Ensalada china de col pak choi con jengibre y sésamo Recipe
La ligera y crujiente ensalada de col pak choi con jengibre y sésamo es la respuesta china a nuestra clásica ensalada de col. Se sirve a menudo como acompañamiento del almuerzo para equilibrar platos más grasos. Es rápida, fresca y combina de maravilla con arroz, fideos o simplemente con carne a la parrilla.
La ensalada china de pak choi con jengibre y sésamo sorprende por sus contrastes: hojas crujientes, frescor ácido del aliño y el toque ligeramente picante del jengibre. Es la versión asiática de la ensalada de col, pero mucho más ligera y aromática gracias al sésamo y la salsa de soja. En las comidas chinas, este tipo de ensaladas equilibra los platos más grasos y fritos, limpiando el paladar entre bocado y bocado.
Consejos del chef
Corta el pak choi justo antes de servir y sécalo bien: si las hojas están mojadas, el aliño se aguará y perderá intensidad. Ralla o corta la zanahoria en bastoncitos finos para que se impregne rápido del aliño y no domine por textura. Añade el jengibre poco a poco y prueba siempre la salsa: el jengibre fresco puede ser muy picante y es fácil pasarse, sobre todo si la ensalada va a ser guarnición y no la protagonista del plato.
Sugerencias de servicio
Sírvela con platos al wok, carne a la parrilla o simplemente con arroz blanco al vapor: rompe de maravilla el sabor de todo lo que está frito en aceite. En reuniones veraniegas alrededor de la parrilla puede sustituir a la clásica ensalada con mayonesa: es más ligera y suele ser la primera en desaparecer del cuenco. Combina bien con cerveza ligera, té verde jazmín o agua con limón y jengibre.
Ingredientes
- col pak choi pequeñas o 1 grande - 2 pieza
- zanahoria mediana - 1 pieza
- cebollino o cebolla tierna picado - 2 cucharada
- sésamo blanco tostado en una sartén sin grasa - 1.5 cucharada
- salsa de soja - 1.5 cucharada
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 1.5 cucharada
- aceite de sésamo para aromatizar, se puede usar menos - 1 cucharada
- aceite vegetal por ejemplo de colza - 1 cucharada
- jengibre fresco trozo de aprox. 2 cm, finamente rallado - 10 g
- ajo finamente picado o rallado - 1 diente
- azúcar equilibra el sabor - 0.5 cucharadita
- sal pizca, al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Lava bien la col pak choi. Corta las bases y trocea las hojas en tiras: las partes blancas en tiras más finas y las verdes algo más anchas.
- Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros grandes o córtala en bastoncitos muy finos.
- En un cuenco grande mezcla la col pak choi, la zanahoria y el cebollino picado.
- En un cuenco pequeño aparte prepara el aliño: mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el aceite vegetal, el jengibre rallado, el ajo y el azúcar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Vierte el aliño sobre las verduras y mezcla bien con las manos o con cucharas, masajeando ligeramente la col durante unos 30–60 segundos, hasta que empiece a ablandarse un poco pero siga crujiente.
- Prueba la ensalada y sazona con una pizca de sal y pimienta si es necesario.
- Por último, espolvorea todo con el sésamo tostado y mezcla suavemente. Sirve inmediatamente o tras 10–15 minutos, cuando los sabores se hayan integrado.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. La col irá ablandándose con el tiempo; antes de servir de nuevo, remueve bien y, si hace falta, añade un poco más de salsa de soja o vinagre para refrescar el sabor.
Suelo preparar esta ensalada en verano, cuando en el mercado aparece pak choi fresco y planeamos una barbacoa nocturna en el balcón. Siempre hago doble ración, porque al día siguiente acaba en los lunchboxes para el trabajo junto a una porción de arroz o fideos de arroz.
