Ensalada china de fideos de arroz con huevo y verduras Recipe
Esta ensalada fría de fideos de arroz, huevo y verduras crujientes es un plato ligero al estilo de los tentempiés callejeros chinos. Es como una versión asiática de la ensalada de pasta, pero sin mayonesa y con una refrescante salsa de soja y vinagre. Ideal para días calurosos, para el táper del almuerzo o para la mesa de un picoteo.
Es una versión casera de los fideos fríos populares en el norte de China, que a menudo se venden directamente de un cubo en los puestos callejeros. En lugar de salsas muy picantes de chile, apuesta por un aliño diario más suave a base de salsa de soja y vinagre.
Esta ensalada de fideos de arroz tiene el aire de los puestos callejeros chinos: es fría, elástica y llena de verduras crujientes. En lugar de una mayonesa pesada, lleva una salsa ligera, ácida y salada de soja y vinagre con un toque de sésamo, que refresca de maravilla en los días de calor. Es la combinación del conocido concepto de “pasta con ensalada” con un carácter completamente distinto y muy asiático.
Por qué funciona esta versión
- Los fideos se enfrían y se escurren muy bien, de modo que no aguan el aliño y se mezclan con más facilidad.
- Las verduras cortadas en bastoncitos muy finos no se hunden en el fondo y aportan crujido en cada bocado.
- El revuelto de huevo suave y claro añade cremosidad sin un sabor tostado ni pesado.
- La salsa se mezcla por separado y se añade poco a poco, lo que permite equilibrar a la perfección el punto de sal y de acidez.
Consejos del chef
Cubre los fideos de arroz con agua realmente caliente solo durante el tiempo que indique el fabricante: si los dejas demasiado, se vuelven pegajosos y sin vida. Corto las verduras en bastoncitos finos o en láminas muy delgadas para que se impregnen bien de la salsa y no desplacen a los fideos del bol. Antes de servir siempre dejo la ensalada al menos 15 minutos en la nevera, pero añado la salsa poco a poco, porque los fideos tienden a “beberla” y a veces hay que ajustar el aliño justo antes de comer.
Sugerencias de servicio
Funciona de maravilla como almuerzo frío para el trabajo: la guardo en un táper y la riego con una cucharada extra de salsa justo antes de comer. Para reuniones informales en el jardín, sírvela en un bol grande junto a tofu, pollo o gambas a la parrilla, porque combina prácticamente con todo lo que salga de la barbacoa. Para beber, te propongo té helado con limón o agua ligeramente gasificada con lima para resaltar su frescura.
A tener en cuenta
- No remojes los fideos más tiempo del indicado en el envase: se vuelven pegajosos muy rápido y se rompen al mezclar.
- Añade el revuelto de huevo completamente frío; de lo contrario calentará los fideos y las verduras, y el pepino soltará mucha agua.
- Con el ajo crudo empieza con poca cantidad: después de varias horas en la nevera su sabor se intensifica mucho.
Sustituciones
- Puedes sustituir el vinagre de arroz por vinagre de vino blanco claro diluido con agua en proporción 1:1.
- La salsa de soja clara se puede sustituir por salsa de soja corriente, reduciendo un poco la cantidad de sal en el plato.
- El pepino fresco se puede cambiar por rabanitos o por col china (pekinés) cortada muy fina.
Ingredientes
- fideos de arroz - 150 g
- huevos - 2 pieza
- pepino fresco mediano - 1 pieza
- zanahoria mediana - 1 pieza
- pimiento - 0.5 pieza
- cebollino o cebolleta picado - 2 cucharada
- salsa de soja - 3 cucharada
- vinagre de arroz o vinagre de manzana - 2 cucharada
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- aceite vegetal para los huevos - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- ajo rallado o finamente picado - 1 diente
- sésamo tostado, opcional - 1 cucharada
- sal una pizca para los huevos
- pimienta al gusto
Preparación
- Cubre los fideos de arroz con agua hirviendo en un bol grande y deja reposar 5–7 minutos (o según las instrucciones del paquete), hasta que se ablanden pero sigan elásticos por dentro. Escurre en un colador, enjuaga con agua fría y deja escurrir muy bien hasta que los hilos se separen con facilidad y no se peguen.
- Bate los huevos en un cuenco con una pizca de sal, solo lo justo para unir claras y yemas, sin incorporar aire. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio, vierte los huevos y cocina 2–3 minutos, removiendo suavemente, hasta obtener un revuelto claro, suave y jugoso sin partes doradas; pásalo a un bol y deja enfriar por completo.
- Lava el pepino, córtalo a lo largo por la mitad, retira las semillas si hace falta y córtalo en bastoncitos muy finos o en medias rodajas finas que se doblen con facilidad. Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos o rállala con un rallador de agujeros gruesos; limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras finas de longitud similar al pepino.
- Pica finamente el cebollino o la cebolleta. En un bol grande mezcla los fideos fríos, el revuelto de huevo ya frío, el pepino, la zanahoria, el pimiento y casi todo el cebollino. Mezcla con las manos o con pinzas, levantando los fideos desde el fondo, hasta que las verduras se repartan de forma uniforme y los fideos no formen una bola compacta.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar y el ajo rallado muy fino o prensado. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y la salsa quede homogénea, ligeramente brillante y claramente salada‑ácida con un toque de dulzor.
- Vierte sobre la ensalada aproximadamente 2/3 de la salsa y mezcla muy bien hasta que cada hilo de fideo quede ligeramente resbaladizo y brillante y en el fondo quede una fina capa de líquido. Si ves hilos secos y mates o casi no queda líquido en el fondo, añade el resto de la salsa y vuelve a mezclar con cuidado.
- Tuesta el sésamo en una sartén seca 1–2 minutos a fuego medio, hasta que empiece a oler a frutos secos y algunos granos se doren ligeramente; retira enseguida de la sartén. Espolvorea la ensalada con el sésamo y el resto del cebollino, remueve brevemente, tapa y deja enfriar en la nevera 10–15 minutos, hasta que los fideos «absorban» un poco la salsa y el conjunto esté bien frío.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 1–2 días. Los fideos absorben la salsa con el tiempo, así que antes de servir puedes añadir un poco más de salsa de soja, vinagre o aceite de sésamo para refrescar el sabor y la textura.
En verano suelo preparar esta ensalada por la tarde después del trabajo y la reparto directamente en táperes: por la mañana solo tengo que meter uno en la mochila y el almuerzo para la oficina está listo. Una vez la llevé a una fiesta en la parcela donde cada uno traía algo “en frío”, y desapareció antes de que me diera tiempo a explicar que no llevaba ni una gota de mayonesa.
