Fideos de arroz salteados con huevo y col pak choi Recipe
Este sencillo plato a la sartén recuerda un poco a una versión asiática de huevos revueltos con pasta. Los finos fideos de arroz se combinan con huevo, col pak choi y salsa de soja. En China este tipo de fideos rápidos se preparan a menudo para la cena con restos de la nevera; aquí son perfectos cuando tienes poco tiempo y quieres comer algo caliente y saciante.
Este tipo de fideos de arroz salteados es un clásico del stir‑fry casero chino, que a menudo se prepara con sobras de arroz o de fideos y con las verduras que haya en la nevera. En muchos hogares funciona como una cena rápida lista en pocos minutos.
Los fideos de arroz salteados con huevo y pak choi son la quintaesencia de la cocina china de "lo que hay en la nevera": unos pocos ingredientes sencillos convertidos en un plato saciante hecho en una sola sartén. Los delicados fideos absorben la salsa de soja y el aroma del ajo, mientras que el huevo y la crujiente col pak choi aportan cuerpo y frescura.
Por qué funciona esta versión
- Saltear el huevo brevemente por separado da trozos tiernos y jugosos en lugar de hebras secas.
- Separar las pencas y las hojas del pak choi permite cocinarlas en su punto: las partes blancas quedan tiernas y las hojas, firmes.
- Poner los fideos en remojo en lugar de hervirlos reduce el riesgo de que se rompan durante el salteado.
Consejos del chef
Remoja los fideos de arroz solo hasta que se ablanden pero sigan ligeramente elásticos; si te pasas con el tiempo, se romperán al mezclarlos en la sartén. Echa los huevos en una sartén bien caliente y remueve rápido para que se formen cintas suaves y cremosas, y no grumos secos. Añade las verduras en tandas: primero la zanahoria, que es más dura, y las hojas de pak choi al final, para que conserven el color y un ligero crujido.
Sugerencias de servicio
Sírvelo justo después de saltearlo, directamente del wok, con cebolleta picada, un poco de chile en copos y unas gotas de aceite de sésamo. Es un plato perfecto para una cena caliente y rápida al volver del trabajo o como forma de "vaciar la nevera" un viernes por la noche: puedes añadir restos de pollo o tofu. Para beber, combina muy bien con té de jazmín o agua ligeramente con gas con lima.
A tener en cuenta
- No sobrecargues la sartén: si pones demasiados ingredientes a la vez se cocerán al vapor en lugar de saltearse.
- No dejes los fideos en remojo más tiempo del indicado en el paquete; si quedan demasiado blandos, al saltearlos se convertirán en una masa pegajosa.
Sustituciones
- Puedes sustituir la col pak choi por una mezcla de col china y espinacas; añade primero las partes más duras y, al final, las hojas tiernas.
- En lugar de fideos de arroz, usa fideos de trigo finos tipo chow mein o espaguetis cocidos al dente y bien escurridos.
- ¿No tienes aceite de sésamo? Espolvorea el plato al final con sésamo tostado: aportará un matiz parecido, con notas a fruto seco.
Ingredientes
- fideos de arroz - 150 g
- huevos - 2 piezas
- col pak choi - 150 g
- zanahoria pequeña - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- salsa de soja - 2.5 cucharadas
- aceite por ejemplo de colza - 2 cucharadas
- aceite de sésamo - 0.5 cucharaditas
- pimienta blanca o negra molida al gusto
- cebollino o cebolleta picado, para servir - 1 cucharada
Preparación
- Coloca los fideos de arroz en un cuenco grande y cúbrelos completamente con agua hirviendo. Déjalos en remojo el tiempo que indique el paquete (normalmente 5–7 minutos), hasta que los hilos se ablanden y estén flexibles, pero aún ligeramente elásticos al tacto.
- Escurre los fideos, enjuágalos con agua fría y deja que se escurran muy bien. Si empiezan a pegarse, sepáralos suavemente con los dedos humedecidos con agua: los fideos deben quedar sueltos, no apelmazados en una bola.
- Lava y seca la col pak choi. Corta las partes blancas y más gruesas en tiras finas y las hojas verdes en trozos más grandes. Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos o en medias rodajas finas, para que, al saltearla, quede ligeramente crujiente y no dura y cruda.
- Pela el ajo y pícalo muy fino. Casca los huevos en un cuenco, añade una pizca de sal y pimienta y bátelos con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea, sin vetas visibles de clara.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio‑alto, hasta que empiece a ondular ligeramente. Vierte los huevos batidos y fríelos, moviendo suavemente la mezcla con una espátula desde los bordes hacia el centro, hasta que se formen trozos suaves y jugosos de huevo revuelto, sin partes líquidas.
- Pasa el huevo a un plato. En la misma sartén calienta la segunda cucharada de aceite, añade el ajo y fríe unos 30 segundos, hasta que desprenda un aroma intenso y los bordes empiecen a dorarse ligeramente; si ves que se oscurece demasiado rápido, baja el fuego de inmediato.
- Añade la zanahoria y las partes blancas del pak choi. Saltea 2–3 minutos a fuego bastante fuerte, removiendo a menudo, hasta que se ablanden pero ofrezcan una ligera resistencia al morder; los bordes pueden dorarse un poco, pero sin quemarse.
- Añade las hojas verdes de pak choi y saltea unos 1–2 minutos, hasta que se ablanden visiblemente y adquieran un verde intenso. Las verduras deben quedar tiernas, pero aún firmes y con un ligero crujido.
- Incorpora los fideos de arroz bien escurridos y el huevo salteado. Vierte la salsa de soja y, si quieres, el aceite de sésamo. Saltea todo junto 2–3 minutos a fuego medio‑alto, levantando los fideos con pinzas o con dos tenedores para que se calienten por completo y se impregnen de la salsa de manera uniforme.
- Sazona el plato con pimienta y, si hace falta, con un poco más de salsa de soja, probando antes para no pasarte de sal. Sirve de inmediato espolvoreado con cebollino o cebolleta picados: los fideos deben quedar sueltos y las verduras, aún ligeramente crujientes.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Recalienta rápidamente en una sartén o wok con una cucharadita de aceite, removiendo para que los fideos no se rompan demasiado.
Suelo preparar estos fideos a mitad de semana, cuando en el armario solo queda un paquete de fideos de arroz y en la nevera languidecen un pak choi y dos zanahorias. Me gusta porque desde que enciendo el fuego hasta que pongo el cuenco en la mesa pasa menos de un cuarto de hora.
