Fideos de arroz tailandeses con verduras y huevo en salsa de ajo y lima Recipe
Este sencillo plato de fideos de arroz es algo entre un pad thai y un salteado de verduras. Muchas verduras de colores, huevo y una aromática salsa con ajo, lima y salsa de pescado crean una comida rápida que sabe a puesto callejero de Bangkok, pero sin ingredientes complicados.
Es una versión libremente inspirada en el pad thai, adaptada a la cocina casera y a ingredientes de supermercado: sin tamarindo ni gambas secas, pero manteniendo el contraste salado–ácido–dulce típico del plato.
Estos fideos de arroz reúnen lo mejor del pad thai y de un salteado rápido de verduras: huevo, muchas verduras crujientes y una salsa intensa de ajo y lima con salsa de pescado. El plato tiene carácter callejero: sabe a algo de un pequeño puesto de Bangkok, pero se basa en productos que puedes comprar sin problema en un supermercado normal. Así puedes sentir el ambiente del street food tailandés sin ingredientes especializados.
Consejos del chef
Remoja los fideos de arroz solo hasta que se ablanden pero sigan elásticos: terminarán de hacerse en la sartén; si los ablandas demasiado, se convertirán en una pasta pegajosa. Saltea las verduras brevemente a fuego fuerte, empezando por las más duras (zanahoria) y terminando con el pimiento y el calabacín, para que conserven color y textura crujiente. Añade el huevo al final, haciendo un hueco en el centro de la sartén, y remueve solo cuando empiece a cuajar: así se formarán trozos apetecibles y no una masa indefinida.
Sugerencias de servicio
Sirve los fideos inmediatamente después de saltearlos, con un cuarto extra de lima, cilantro picado o cebollino y, opcionalmente, copos de guindilla para una versión más picante. Para beber, combina bien con agua ligeramente con gas y lima o con té helado casero, que refresca después de la salsa picante. Es una gran opción para un almuerzo rápido entre reuniones en el home office o para una "noche tailandesa" con un gran cuenco de fideos frente a la serie.
A tener en cuenta
- No pongas los fideos en remojo demasiado tiempo: cuando se doblan con facilidad pero aún ofrecen una ligera resistencia, ya están listos; si se empapan en exceso, se romperán y desharán en la sartén.
- No sobrecargues la sartén con verduras: si forman una capa gruesa, saltéalas en tandas; de lo contrario, en lugar de un salteado obtendrás una mezcla guisada y blanda.
- Saltea el ajo solo hasta que empiece a oler con intensidad; si se dora demasiado, se volverá amargo y dominará el carácter fresco y cítrico de la salsa de lima.
Ingredientes
- fideos de arroz secos - 150 g
- huevos - 2 pieza
- zanahoria cortada en bastones finos - 1 pieza
- pimiento cortado en tiras - 1 pieza
- calabacín cortado en medias rodajas finas - 0.5 pieza
- cebolla cortada en trozos al bies - 3 pieza
- ajo finamente picado - 3 diente
- salsa de pescado o salsa de soja para la versión sin pescado - 1.5 cucharadas
- salsa de soja - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- zumo de lima recién exprimido - 1.5 cucharadas
- aceite para freír - 2 cucharadas
- guindilla fresca o seca finamente picada, cantidad al gusto - 0.5 pieza
- brotes de judía mung opcional, se pueden omitir - 50 g
- cacahuetes tostados sin sal groseramente picados, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Prepara todos los ingredientes: corta la zanahoria en bastones finos, el pimiento en tiras y el calabacín en medias lunas; pica el ajo, la guindilla y la cebolleta, y trocea groseramente los cacahuetes. Así podrás trabajar rápido en la sartén sin que se queme el ajo.
- Vierte agua muy caliente, pero no hirviendo, sobre los fideos de arroz y deja reposar 8–10 minutos, hasta que se ablanden pero sigan ligeramente elásticos al doblarlos. Escurre, enjuaga con agua fría y deja escurrir muy bien: los fideos deben separarse con facilidad, sin bloques compactos.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar, el zumo de lima y 1 cucharada de agua, hasta que el azúcar se disuelva. Prueba: el sabor debe ser claramente salado, ácido y ligeramente dulce; si resulta demasiado plano, añade un poco más de lima o una pizca de azúcar.
- En una sartén grande o wok calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Casca los huevos, remueve suavemente como para un revuelto y fríe 1–2 minutos, hasta que cuajen pero sigan algo jugosos y brillantes. Pásalos a un plato para que no se resequen.
- En la misma sartén añade la segunda cucharada de aceite. Incorpora el ajo y la guindilla y fríe unos 30 segundos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso y se vuelvan ligeramente translúcidos, pero sigan claros: si empiezan a dorarse, baja enseguida el fuego para que no amarguen.
- Añade la zanahoria, el pimiento y el calabacín. Saltea 4–5 minutos a fuego medio-alto, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero por dentro sigan firmes y claramente crujientes al morder; el color debe seguir vivo, no apagado.
- Agrega los fideos de arroz hidratados y los brotes de judía mung. Vierte la salsa preparada y remueve enérgicamente durante 2–3 minutos, levantando los fideos con unas pinzas, hasta que absorban la mayor parte del líquido, se ablanden por dentro y queden uniformemente brillantes, pero sin pasarse de cocción ni quedar secos.
- Añade los huevos fritos, desmenuzándolos suavemente con la espátula en trozos más pequeños, y mézclalos con los fideos. Incorpora la mayor parte de la cebolleta picada, reservando un puñado para espolvorear al final, y saltea 1 minuto más, hasta que la cebolleta se ablande ligeramente y se suavicen los bordes del huevo.
- Sirve de inmediato, espolvoreando con el resto de la cebolleta y los cacahuetes tostados groseramente picados. Los fideos en el plato deben quedar jugosos y algo untuosos, pero sin nadar en salsa; acompaña con cuartos de lima para exprimir justo antes de comer si te gusta un toque más ácido.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en un plazo de 24 horas; recalienta rápidamente en sartén con una pizca de agua para que los fideos no se resequen demasiado.
Suelo preparar estos fideos en los días en que olvido cocer arroz y en la despensa solo hay un paquete de fideos de arroz comprado "por si acaso". A veces añado restos de verduras del frigorífico del asado del domingo y cada vez sale una versión un poco distinta, pero igual de rica.
