Fideos de arroz tailandeses con salsa de mantequilla de cacahuete Recipe
Fideos de arroz cremosos y ligeramente picantes en una salsa de mantequilla de cacahuete, lima y salsa de soja: una versión casera y simplificada de los sabores tailandeses. Este plato es como una mezcla entre pasta italiana y salsa asiática de cacahuete: rápido, saciante y muy adictivo. Ideal para una noche en la que quieres algo contundente, pero sin pasar mucho rato en la cocina.
En la cocina tailandesa son muy populares los fideos servidos con salsas a base de frutos secos, pero en las versiones caseras fuera de Tailandia se suele usar más la mantequilla de cacahuete que la pasta de cacahuete tradicional. Esta receta simplifica los ingredientes, manteniendo el equilibrio característico entre lo dulce, salado, ácido y picante.
Estos fideos de arroz tailandeses con salsa de mantequilla de cacahuete combinan el confort de una pasta cremosa con el sabor adictivo, salado‑dulce del street food asiático. La salsa cremosa y de frutos secos, con lima y salsa de soja, envuelve a la perfección los delicados fideos de arroz y las verduras crujientes, creando un plato saciante y a la vez muy fresco. Es una receta de rescate ideal para los días en los que solo tienes unas pocas verduras en la nevera y un tarro de mantequilla de cacahuete, pero necesitas una comida contundente en cuestión de minutos.
Por qué funciona esta versión
- La salsa se mezcla por separado, de modo que la mantequilla de cacahuete se disuelve por completo y no forma grumos en la sartén.
- Los fideos solo se ponen en remojo, no se hierven, gracias a lo cual se mantienen elásticos y no se deshacen en la salsa.
- Un salteado corto de las verduras a fuego bastante fuerte conserva su color y su textura crujiente a pesar de la salsa cremosa.
- Los ingredientes básicos (mantequilla de cacahuete, salsa de soja, lima) son fáciles de conseguir y el sabor sigue siendo claramente tailandés.
Consejos del chef
Hidrata los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete y procura no pasarte de tiempo: deben quedar elásticos, porque terminarán de hacerse en la salsa. Ve aligerando la salsa de mantequilla de cacahuete poco a poco con agua o con el agua de los fideos hasta que quede lisa y fluida, sin grumos; lo mejor es mezclarla primero en un cuenco aparte y solo después añadirla a la sartén. Saltea las verduras brevemente a fuego fuerte, solo hasta que estén ligeramente tiernas: si las cocinas demasiado, la salsa se volverá pesada y el plato perderá frescura.
Sugerencias de servicio
Sirve inmediatamente después de preparar, generosamente espolvoreado con cilantro fresco, cebollino y cacahuetes picados para un extra de crujiente. Para beber, combina bien con agua ligeramente con gas con lima y jengibre o con una cerveza clara de estilo asiático si planeas una noche de sofá y serie. Es un plato perfecto como comida rápida y saciante después del trabajo o como cena caliente para amigos cuando no quieres pasarte la noche entre ollas.
A tener en cuenta
- No sobrecalientes la salsa de cacahuete: si la salteas demasiado tiempo, se separará y quedará aceitosa.
- Después de ponerlos en remojo, los fideos se pegan rápido, así que no los dejes mucho rato en el colador; si hace falta, enjuágalos brevemente con agua templada.
- No añadas todo el chile de golpe si no te gusta muy picante: es más fácil ajustar el picante al final que salvar un plato excesivamente fuerte.
Sustituciones
- Puedes sustituir los fideos de arroz por pasta de trigo tipo espagueti o ramen, cociéndola al dente.
- Cambia la mantequilla de cacahuete por mantequilla de anacardos o de almendras si prefieres un sabor más suave y menos «terroso».
- En la versión sin gluten, sustituye la salsa de soja por tamari en la misma cantidad.
- Puedes cambiar el brócoli por floretes de coliflor o judías verdes, cortándolos en trozos de tamaño similar.
Ingredientes
- fideos de arroz - 200 g
- zanahoria cortada en bastones finos - 1 pieza
- pimiento cortado en tiras - 0.5 piezas
- brócoli separado en ramilletes pequeños - 200 g
- ajo finamente picado - 2 dientes
- aceite para freír - 2 cucharadas
- mantequilla de cacahuete sin trozos de cacahuete - 3 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- zumo de lima - 2 cucharadas
- azúcar - 1 cucharada
- agua para aligerar la salsa - 80 ml
- guindilla o salsa de chile cantidad al gusto - 1 cucharadita
- cebollino o cebolleta picado, para servir - 2 cucharadas
- cacahuetes tostados picados, para espolvorear - 2 cucharadas
Preparación
- Cubre los fideos de arroz con agua hirviendo en un cuenco grande y deja reposar el tiempo indicado en el paquete (normalmente 6–10 minutos), hasta que se ablanden pero sigan elásticos. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción.
- Separa el brócoli en ramilletes pequeños. Pela la zanahoria y córtala en bastones finos. Corta el pimiento en tiras. Pica finamente el ajo.
- En un cuenco pequeño prepara la salsa: mezcla la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, el zumo de lima, el azúcar, el agua y la guindilla o salsa de chile. Remueve enérgicamente hasta obtener una salsa lisa y bastante fluida. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de agua.
- Calienta el aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade el ajo y fríe unos 30 segundos, removiendo, hasta que desprenda un aroma intenso pero sin que llegue a dorarse.
- Añade la zanahoria, el brócoli y el pimiento. Saltea 4–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan crujientes. Si la sartén está muy seca, puedes añadir 1–2 cucharadas de agua.
- Añade a la sartén los fideos de arroz ya hidratados. Mezcla con cuidado con unas pinzas o dos cucharas para que se integren con las verduras.
- Vierte la salsa de cacahuete preparada en la sartén. Remueve durante 2–3 minutos a fuego medio, hasta que la salsa cubra de forma uniforme los fideos y las verduras y todo esté bien caliente. Si la salsa parece demasiado espesa, añade un chorrito de agua.
- Retira la sartén del fuego. Prueba y, si es necesario, ajusta con más zumo de lima (si lo quieres más ácido) o salsa de soja (si lo prefieres más salado).
- Sirve de inmediato, espolvoreado con cebollino picado y cacahuetes.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Al recalentar, añade una o dos cucharadas de agua para que la salsa vuelva a quedar cremosa y calienta suavemente en sartén o microondas, removiendo a mitad del calentado.
Suelo preparar estos fideos en esos días en los que vuelvo tarde del gimnasio y sé que, si no como en 20 minutos, acabaré pidiendo cualquier cosa por una app: este plato gana a la comida a domicilio tanto en tiempo como en sabor. A veces también guardo las sobras en un tarro y me las llevo al día siguiente a la oficina; en frío sabe un poco como una ensalada de pasta en versión asiática.
