Ensalada tailandesa con fideos de arroz, pepino y hierbas Recipe
Una ensalada ligera y refrescante con fideos de arroz, pepino y un montón de hierbas frescas, ideal para los días calurosos. En Tailandia, ensaladas similares se sirven a menudo como acompañamiento de carnes a la parrilla, pero perfectamente pueden ser una comida ligera por sí sola. El sabor recuerda un poco a los rollitos vietnamitas (spring rolls), solo que en versión «sin envolver».
Esta ensalada refleja el enfoque tailandés hacia la frescura: muchas hierbas, verduras crujientes y una salsa ligera agridulce que envuelve los fideos de arroz en lugar de la lechuga. Recuerda en sabor a los spring rolls en versión «desmontada», sin envolver ni freír. Gracias al pepino y a las hierbas es especialmente refrescante, sobre todo en los días calurosos.
Consejos del chef
Es fácil sobrecocer los fideos de arroz: cúbrelos con agua hirviendo solo el tiempo indicado por el fabricante y luego pásalos rápidamente por agua fría para detener la cocción. Corto el pepino y la zanahoria muy finos (a veces uso un pelador tipo juliana) para que absorban mejor la salsa y no dominen sobre los delicados fideos. Añade las hierbas al final y sin miedo a la cantidad: cuanto más cilantro y menta, más carácter «tailandés» tendrá la ensalada.
Sugerencias de servicio
Sírvela ligeramente fría, con un puñado extra de hierbas por encima y cuartos de lima para exprimir en la mesa. Combina muy bien con pollo a la parrilla, tofu a la plancha o brochetas a la brasa en el jardín. Para beber, elige agua con lima y menta o un vino blanco ligero semiseco si la sirves en una cena veraniega con amigos.
Ingredientes
- fideos de arroz finos (tipo cabello de ángel) - 120 g
- pepino fresco mediano, cortado en medias rodajas finas o en bastoncitos - 1 pieza
- zanahoria rallada con un rallador grueso o cortada en bastoncitos finos - 1 pieza
- cebolla cortada en plumas finas - 0.5 pieza
- cilantro fresco picado - 3 cucharadas
- menta fresca picada - 2 cucharadas
- cacahuetes tostados sin sal ligeramente triturados - 30 g
- salsa de pescado en versión vegana usa salsa de soja - 2 cucharadas
- zumo de lima recién exprimido - 3 cucharadas
- azúcar moreno o blanco - 1.5 cucharadas
- guindilla roja finamente picada, sin semillas - 1 pieza
- ajo finamente picado - 1 diente
Preparación
- Vierte agua hirviendo sobre los fideos de arroz en un bol grande y deja reposar 3–4 minutos (o según las instrucciones del paquete), hasta que se ablanden. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción. Deja escurrir bien.
- Lava el pepino y córtalo en medias rodajas finas o en bastoncitos. Pela la zanahoria y rállala con un rallador grueso o córtala en bastoncitos finos. Corta la cebolla en plumas finas.
- En un bol pequeño prepara la salsa: mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar, el ajo finamente picado y la guindilla. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Prueba: la salsa debe ser dulce, ácida, salada y ligeramente picante.
- En un bol grande mezcla los fideos de arroz bien escurridos, el pepino, la zanahoria y la cebolla. Añade el cilantro y la menta picados.
- Riega todo con la salsa preparada. Mezcla con cuidado pero a fondo con las manos o con pinzas, para que la salsa cubra de manera uniforme los fideos y las verduras.
- Espolvorea la ensalada con los cacahuetes triturados justo antes de servir, para que se mantengan crujientes.
- Sirve de inmediato a temperatura ambiente o ligeramente fría.
Conservación
Guarda la ensalada sin hierbas ni cacahuetes en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Añade las hierbas frescas y los frutos secos justo antes de servir para mantener su textura y frescor.
Siempre preparo esta ensalada cuando sé que los amigos se pasarán «solo un momento» por el balcón y hace demasiado calor para estar delante de los fogones. Lo corto todo con antelación y, justo antes de que lleguen, solo hidrato los fideos y mezclo todo en un bol grande.
