Ensalada tailandesa de fideos de arroz y pollo fría Recipe
Ensalada ligera y refrescante con finos fideos de arroz, pollo, verduras y hierbas frescas. En Tailandia se comen platos así en los días más calurosos: sacian, pero no resultan pesados para el estómago. Es una gran alternativa a la clásica ensalada de pasta con mayonesa.
Las ensaladas tipo yum son un plato muy popular en Tailandia durante los días de más calor: combinan fideos o carne con verduras crudas y una salsa muy intensa. La versión con finos fideos de arroz y pollo es habitual en los mercados y en las casas como comida fría.
Esta ensalada lleva a tu plato el ambiente de las calles tailandesas: fideos de arroz fríos, pollo jugoso, verduras crujientes y un montón de hierbas en una salsa ligera, cítrica y picante. Llena como un plato principal, pero a la vez muy ligera, refleja perfectamente lo que comen los tailandeses en los días de más calor.
Por qué funciona esta versión
- Enjuagar los fideos con agua fría detiene la cocción y mantiene su textura elástica.
- Retirar las semillas del pepino reduce el exceso de agua y evita que la salsa se vuelva aguada.
- El pollo se enfría por completo antes de mezclarlo, así no calienta los fideos ni las hierbas.
- La salsa tiene proporciones claras de lima, salsa de pescado y azúcar, lo que garantiza un equilibrio de sabores reproducible.
Consejos del chef
Enjuaga los fideos de arroz con agua fría justo después de cocerlos para que no se peguen y se mantengan elásticos: es la clave de una buena textura. No reseques el pollo: fríelo o cuécelo solo hasta que deje de estar rosado por dentro y luego déjalo templar un poco antes de mezclarlo con la salsa, para que conserve su jugosidad. Antes de servir, pruébala y, si hace falta, añade un poco más de lima o salsa de pescado, porque los sabores en las ensaladas frías siempre se perciben más suaves.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, con lima extra para exprimir y cilantro o menta fresca por encima. Para beber, va muy bien agua de coco, té helado casero con lima o un vino blanco ligero y seco. Es un plato perfecto para una reunión veraniega en el balcón, un picnic en el parque o un lunch rápido en táper en un día caluroso en la oficina.
A tener en cuenta
- No añadas el pollo caliente a la ensalada: los fideos perderán su elasticidad y las hierbas se marchitarán más rápido.
- Si los fideos no se escurren bien, la salsa quedará aguada y menos intensa.
- La salsa de pescado es muy salada: úsala al final, en pequeñas cantidades, en lugar de salar la ensalada.
- No dejes la ensalada mucho tiempo a pleno sol, porque el pollo y las hierbas perderán frescura con rapidez.
Sustituciones
- Puedes sustituir la salsa de pescado por salsa de soja clara con un poco de zumo de lima si quieres una versión pescovegetariana o vegana.
- El pollo se puede cambiar por gambas salteadas brevemente en la sartén o por dados de tofu dorados.
- El cilantro se puede sustituir por una mezcla de perejil y menta si no te gusta su sabor.
- ¿No tienes chile fresco? Utiliza escamas de chile o una salsa picante añadida al aliño de lima.
Ingredientes
- fideos finos de arroz (vermicelli) - 180 g
- pechuga de pollo - 300 g
- pepino mediano - 1 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- pimiento - 0.5 piezas
- cebollino o cebolleta picado - 3 cucharadas
- cilantro fresco picado; se puede sustituir por perejil - 3 cucharadas
- zumo de lima recién exprimido - 4 cucharadas
- salsa de pescado se puede sustituir por salsa de soja, pero el sabor será más suave - 2.5 cucharadas
- azúcar preferiblemente de caña - 2 cucharaditas
- guindilla chili sin semillas, finamente picada; ajusta la cantidad al nivel de picante deseado - 1 pieza
- ajo finamente rallado - 1 diente
- aceite para freír el pollo - 1 cucharada
- sal para sazonar el pollo - 0.25 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Vierte agua caliente sobre los fideos de arroz y deja reposar 5–7 minutos (o según las instrucciones del paquete), hasta que se ablanden. Escurre en un colador y enjuaga con agua fría para que no se peguen. Deja escurrir bien.
- Corta el pollo en tiras finas. Espolvorea con sal y pimienta y mezcla.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade el pollo y fríe 6–8 minutos, removiendo, hasta que los trozos estén bien hechos y ligeramente dorados. Deja enfriar.
- Corta el pepino a lo largo por la mitad, retira con una cucharilla la parte blanda con semillas y corta la parte más firme en medias lunas finas. Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos o rállala con un rallador de agujeros gruesos. Corta el pimiento en tiras finas.
- Prepara la salsa: en un cuenco pequeño mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar, la guindilla chili picada y el ajo rallado. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- En un cuenco grande pon los fideos de arroz, el pollo ya frío, el pepino, la zanahoria, el pimiento, el cebollino y el cilantro.
- Riega todo con la salsa preparada y mezcla con cuidado pero a fondo con las manos o con pinzas, para que los fideos y las verduras se impregnen bien.
- Deja reposar la ensalada 10–15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren. Antes de servir, vuelve a mezclar y, si es necesario, ajusta con más zumo de lima o salsa de pescado.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Antes de comer, remueve bien y, si la ensalada está un poco seca, añade un chorrito extra de zumo de lima o un poco de salsa de pescado.
Suelo preparar esta ensalada por la noche antes de un día de mucho calor en el trabajo: por la mañana solo saco el táper de la nevera y me lo llevo, en lugar de hacer cola para un almuerzo pesado. También funciona de maravilla en barbacoas improvisadas, cuando me sobra pollo a la parrilla y quiero “refrescarlo” de alguna forma.
