Ensalada tailandesa de fideos de arroz y pollo fría Recipe
Ensalada ligera y refrescante con finos fideos de arroz, pollo, verduras y hierbas frescas. En Tailandia se comen platos así en los días más calurosos: sacian, pero no resultan pesados para el estómago. Es una gran alternativa a la clásica ensalada de pasta con mayonesa.
Esta ensalada lleva a tu plato el ambiente de las calles tailandesas: fideos de arroz fríos, pollo jugoso, verduras crujientes y un montón de hierbas en una salsa ligera, cítrica y picante. Llena como un plato principal, pero a la vez muy ligera, refleja perfectamente lo que comen los tailandeses en los días de más calor.
Consejos del chef
Enjuaga los fideos de arroz con agua fría justo después de cocerlos para que no se peguen y se mantengan elásticos: es la clave de una buena textura. No reseques el pollo: fríelo o cuécelo solo hasta que deje de estar rosado por dentro y luego déjalo templar un poco antes de mezclarlo con la salsa, para que conserve su jugosidad. Antes de servir, pruébala y, si hace falta, añade un poco más de lima o salsa de pescado, porque los sabores en las ensaladas frías siempre se perciben más suaves.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, con lima extra para exprimir y cilantro o menta fresca por encima. Para beber, va muy bien agua de coco, té helado casero con lima o un vino blanco ligero y seco. Es un plato perfecto para una reunión veraniega en el balcón, un picnic en el parque o un lunch rápido en táper en un día caluroso en la oficina.
Ingredientes
- fideos finos de arroz (vermicelli) - 180 g
- pechuga de pollo - 300 g
- pepino mediano - 1 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- pimiento - 0.5 piezas
- cebollino o cebolleta picado - 3 cucharadas
- cilantro fresco picado; se puede sustituir por perejil - 3 cucharadas
- zumo de lima recién exprimido - 4 cucharadas
- salsa de pescado se puede sustituir por salsa de soja, pero el sabor será más suave - 2.5 cucharadas
- azúcar preferiblemente de caña - 2 cucharaditas
- guindilla chili sin semillas, finamente picada; ajusta la cantidad al nivel de picante deseado - 1 pieza
- ajo finamente rallado - 1 diente
- aceite para freír el pollo - 1 cucharada
- sal para sazonar el pollo - 0.25 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Vierte agua caliente sobre los fideos de arroz y deja reposar 5–7 minutos (o según las instrucciones del paquete), hasta que se ablanden. Escurre en un colador y enjuaga con agua fría para que no se peguen. Deja escurrir bien.
- Corta el pollo en tiras finas. Espolvorea con sal y pimienta y mezcla.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade el pollo y fríe 6–8 minutos, removiendo, hasta que los trozos estén bien hechos y ligeramente dorados. Deja enfriar.
- Corta el pepino a lo largo por la mitad, retira con una cucharilla la parte blanda con semillas y corta la parte más firme en medias lunas finas. Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos o rállala con un rallador de agujeros gruesos. Corta el pimiento en tiras finas.
- Prepara la salsa: en un cuenco pequeño mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar, la guindilla chili picada y el ajo rallado. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- En un cuenco grande pon los fideos de arroz, el pollo ya frío, el pepino, la zanahoria, el pimiento, el cebollino y el cilantro.
- Riega todo con la salsa preparada y mezcla con cuidado pero a fondo con las manos o con pinzas, para que los fideos y las verduras se impregnen bien.
- Deja reposar la ensalada 10–15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren. Antes de servir, vuelve a mezclar y, si es necesario, ajusta con más zumo de lima o salsa de pescado.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Antes de comer, remueve bien y, si la ensalada está un poco seca, añade un chorrito extra de zumo de lima o un poco de salsa de pescado.
