Fideos de arroz salteados con huevo y setas al estilo chino Recipe
Estos sencillos fideos de arroz salteados con huevo y setas son una especie de "revuelto de huevo con pasta" a la china. En los bares de wok chinos, platos similares son un clásico para un almuerzo rápido: se preparan en pocos minutos y se les puede añadir casi todo lo que tengas en la nevera.
Este plato se inspira en las sencillas preparaciones chinas al wok, que combinan a menudo fideos, huevo y verduras en una sola comida rápida, perfecta para una cena casera.
Los fideos de arroz salteados con huevo y setas son la quintaesencia del "comfort food" chino al wok: tan sencillos como un revuelto de huevo, pero llenos de umami y de un ligero aroma ahumado. La combinación de fideos elásticos, setas tiernas y verduras jugosas da como resultado un plato que sabe a bar de Shanghái, preparado con lo que tengas a mano en la nevera.
Por qué funciona esta versión
- Remojar los fideos en agua caliente, pero no hirviendo, evita que se deshagan durante el salteado.
- Saltear los huevos por separado da trozos grandes y jugosos en vez de un revuelto seco y muy desmenuzado.
- Añadir las salsas por el borde de la sartén o wok permite que se evaporen rápido y recubran mejor los fideos.
Consejos del chef
Remoja los fideos de arroz solo hasta que estén flexibles pero aún ligeramente elásticos: si se ablandan demasiado, durante el salteado se convertirán en una pasta. El wok (o la sartén grande) debe estar realmente muy caliente antes de añadir el aceite y los huevos; así el huevo cuaja bien y no recubre los fideos como una salsa. Saltea las verduras y las setas rápidamente y, si hace falta, en tandas, para que se doren en lugar de cocerse en su propio jugo.
Sugerencias de servicio
Sirve estos fideos como plato único para un almuerzo o cena rápidos, con abundante cebolleta fresca por encima y un poco de salsa de chile picante. Para beber, combina bien con agua ligeramente con gas y lima o con una cerveza clara, que equilibra el picante. En mi casa suele aparecer en la mesa los viernes por la noche, cuando cada uno llega a una hora distinta: es fácil recalentar los fideos en la sartén en pocos minutos.
A tener en cuenta
- No remojes los fideos hasta que estén completamente blandos: deben quedar un poco firmes en el centro, de lo contrario en la sartén se convertirán en una pasta.
- Si al añadir las verduras no oyes un chisporroteo fuerte, sube el fuego; de lo contrario empezarán a cocerse al vapor y soltarán demasiada agua.
Sustituciones
- Puedes sustituir los champiñones por setas ostra o por shiitake secos remojados, que aportarán un umami más intenso.
- La salsa de ostras se puede cambiar por salsa de setas vegana o por una cucharadita extra de salsa de soja oscura.
- El tallarín de arroz ancho se puede sustituir por fideo de arroz fino, acortando el tiempo de remojo unos minutos.
Ingredientes
- fideos de arroz puedes usar fideos de arroz finos; en ese caso acorta el tiempo de remojo - 150 g
- huevos - 2 piezas
- champiñones frescos u otras setas puedes usar setas de ostra o shiitake - 150 g
- zanahoria cortada en bastoncitos finos - 0.5 pieza
- parte verde de cebolleta o cebollino picada - 2 cucharada
- salsa de soja clara - 2 cucharada
- salsa de soja oscura para dar color, se puede omitir - 1 cucharadita
- salsa de ostras los vegetarianos pueden usar salsa de soja con un poco de azúcar - 1 cucharada
- aceite vegetal por ejemplo de colza o de cacahuete - 2 cucharada
- aceite de sésamo para aromatizar, se añade al final - 0.5 cucharadita
- diente de ajo finamente picado - 1 pieza
- copos de chile o guindilla fresca cantidad al gusto - 0.5 cucharaditas
- sal y pimienta al gusto, con moderación en la sal porque las salsas son saladas
Preparación
- Cubre los fideos de arroz con agua caliente, pero no hirviendo, y deja reposar 8–10 minutos (o según las instrucciones del paquete), hasta que se ablanden pero sigan elásticos. Escurre y enjuaga con agua fría para que no se peguen.
- Limpia los champiñones y córtalos en láminas finas. Corta la zanahoria en bastoncitos finos. Pica finamente el ajo y corta la cebolleta o el cebollino.
- Bate los huevos en un cuenco con una pizca de sal y pimienta.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio. Vierte los huevos y fríe 1–2 minutos, removiendo suavemente, hasta que se formen trozos de huevo revuelto suaves. Cuando el huevo esté cuajado pero aún jugoso, pásalo a un plato.
- En la misma sartén calienta otra cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añade el ajo, la zanahoria y las setas. Fríe 4–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que las setas suelten agua y se doren ligeramente y la zanahoria se ablande pero siga algo crujiente.
- Añade a la sartén los fideos de arroz escurridos. Vierte la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y la salsa de ostras. Saltea 2–3 minutos, removiendo o salteando con pinzas, hasta que los fideos se impregnen de la salsa y se calienten bien.
- Añade los copos de chile, el huevo revuelto y la mayor parte de la cebolleta picada. Mezcla con cuidado para repartir el huevo de forma uniforme entre los fideos.
- Al final, rocía el plato con el aceite de sésamo, sazona con pimienta y, si hace falta, con un poco de sal. Sirve inmediatamente, espolvoreado con el resto de la cebolleta.
Conservación
Guarda los fideos en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Para recalentarlos, saltéalos rápidamente en una sartén o wok con una cucharadita de agua o aceite para que recuperen su textura.
Tengo la costumbre de preparar estos fideos siempre después de fiestas grandes, cuando en la nevera me quedan medio pimiento, un puñado de champiñones y una zanahoria solitaria. Entonces todo va al wok y nadie se cree que sea un "plato de sobras".
