Ensalada china de fideos de arroz con ternera y sésamo Recipe
Esta ensalada fría de fideos de arroz, finas láminas de ternera y una aromática salsa de sésamo y soja es un tipo de plato popular en los días calurosos en China. Es como una ensalada de pasta para barbacoas, pero en versión asiática: perfecta para llevar de almuerzo al trabajo o para la mesa de una fiesta.
Esta ensalada china de fideos de arroz con ternera y sésamo combina fideos fríos y elásticos con una salsa aromática, ligeramente picante, y finas láminas de carne. Es un plato típico para los días de calor en muchas regiones de China: saciante como una comida completa, pero servido frío y con mucha verdura fresca. El sabor a fruto seco del sésamo y el umami de la salsa de soja hacen que cueste quedarse solo con una ración.
Consejos del chef
Cubre los fideos de arroz con agua hirviendo solo el tiempo justo para que se ablanden pero sigan elásticos: si se pasan de cocción se convertirán en una masa pegajosa. Corta la ternera lo más fina posible a contrapelo (es más fácil si está ligeramente congelada), así se hará muy rápido y quedará tierna incluso en frío. Después de mezclar los ingredientes, deja la ensalada 15–20 minutos en la nevera para que los sabores de la salsa de sésamo y soja penetren bien en los fideos.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada bien fría, espolvoreada con sésamo tostado y cilantro fresco o cebollino. Es perfecta como almuerzo para llevar al trabajo en un táper: no se separa ni pierde sabor al estar fría. En una reunión veraniega con barbacoa también puede ser la ensalada principal "para todo", sustituyendo a las clásicas ensaladas de pasta con mayonesa.
Ingredientes
- fideos de arroz finos (tipo vermicelli) - 200 g
- ternera en láminas finas (por ejemplo, roast beef, entrecot) (puede ser carne para filete) - 250 g
- pepino fresco (largo) - 1 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- aceite de sésamo - 2 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre de arroz (se puede sustituir por vinagre de manzana) - 2 cucharadas
- ajo - 2 dientes
- jengibre fresco - 10 g
- azúcar - 1 cucharadita
- copos de chile o pasta de chile (cantidad al gusto) - 0.5 cucharaditas
- semillas de sésamo (tostadas) - 2 cucharadas
- aceite vegetal (para freír la ternera) - 1 cucharada
- cebollino o cebolleta - 2 piezas
Preparación
- Cubre los fideos de arroz con agua muy caliente y deja reposar 5–7 minutos, hasta que se ablanden. Escurre, enjuaga con agua fría y escurre bien. Puedes cortarlos ligeramente con tijeras de cocina para que las hebras sean más cortas.
- Corta la ternera en tiras muy finas si las láminas son demasiado grandes. Sazona ligeramente con sal por la superficie.
- Lava el pepino y córtalo en bastones finos. Pela la zanahoria y córtala también en tiras finas tipo cerilla. Pica el cebollino o la cebolleta.
- Pela el ajo y pícalo muy fino. Pela el jengibre y rállalo con un rallador de agujeros finos.
- En un bol pequeño mezcla el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, el ajo, el jengibre y el chile. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- En una sartén seca tuesta las semillas de sésamo a fuego medio durante 2–3 minutos, removiendo, hasta que se doren ligeramente y empiecen a desprender aroma. Pásalas a un plato.
- En la misma sartén calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego fuerte. Añade la ternera en una sola capa y fríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que la carne cambie de color y se dore ligeramente, pero siga tierna. Retira del fuego y deja que se temple un poco.
- En un bol grande mezcla los fideos de arroz, el pepino, la zanahoria, la ternera salteada y la mayor parte del cebollino. Vierte la salsa del bol pequeño y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen.
- Espolvorea la ensalada con el sésamo tostado y el resto del cebollino. Deja reposar 10–15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren, o enfría en la nevera si prefieres la ensalada bien fría.
- Sirve en cuencos como plato principal ligero o como entrante abundante.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir de nuevo, remueve bien; si los fideos han absorbido mucha salsa, añade un poco más de salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo para refrescar el sabor.
