Ensalada coreana de ternera y sésamo Recipe
Finísimas láminas de ternera en una salsa rápida y aromática, servidas sobre una mezcla crujiente de hojas y verduras con un toque de sésamo. Es algo entre una ensalada templada y un plato principal ligero, ideal cuando te apetece carne pero no una comida pesada. En Corea, platos similares suelen aparecer en fiambreras para el trabajo, porque también saben muy bien ligeramente templados.
Esta ensalada combina la intensidad de la ternera marinada al estilo coreano con la frescura crujiente de las verduras y el aroma tostado del sésamo. Es un plato completo pero ligero, perfecto para quienes buscan sabores asiáticos sin renunciar a una comida equilibrada.
Consejos del chef
Corta la carne lo más fina posible: se marinará y se cocinará más rápido, quedando tierna. La sartén debe estar bien caliente para que la ternera se dore sin soltar demasiado jugo. Aliña la ensalada justo antes de añadir la carne para mantener la textura crujiente de las hojas.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en un plato grande o fuente, con la ternera colocada en el centro y las verduras alrededor. Acompaña con arroz blanco o integral y, si quieres, con kimchi u otros encurtidos coreanos. Unas rodajas de chile fresco o cebolleta por encima aportan color y un toque extra de sabor.
Ingredientes
- ternera cortada en láminas finas, por ejemplo roast beef o lomo alto deshuesado - 300 g
- lechuga mezcla de hojas o lechuga romana - 100 g
- pepino fresco - 1 pieza
- zanahoria mediana - 1 pieza
- pimiento rojo - 0.5 piezas
- cebolla morada - 0.5 piezas
- salsa de soja para el adobo - 3 cucharadas
- aceite de sésamo tostado, para el adobo y la salsa - 2 cucharadas
- azúcar o miel - 1 cucharadita
- ajo - 2 dientes
- pasta gochujang opcional, para dar picante - 1 cucharadita
- vinagre de arroz para la vinagreta - 1.5 cucharada
- semillas de sésamo tostadas en una sartén sin aceite - 1.5 cucharada
- aceite vegetal para freír la ternera - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Si la ternera no está ya cortada, córtala en tiras muy finas. Pica el ajo muy fino o pásalo por un prensador.
- En un bol mezcla 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, el azúcar, el ajo y la pasta gochujang. Añade la ternera y mezcla bien con las manos para que cada trozo quede cubierto con el adobo. Deja reposar al menos 15 minutos a temperatura ambiente.
- Lava la lechuga, sécala y trocéala en piezas más pequeñas. Corta el pepino en medias lunas finas. Pela la zanahoria y córtala en bastones finos o rállala con un rallador de agujeros gruesos. Corta el pimiento en tiras finas y la cebolla en plumas finas.
- En un bol grande mezcla la lechuga, el pepino, la zanahoria, el pimiento y la cebolla.
- Prepara la vinagreta: en un cuenco pequeño combina el vinagre de arroz, 1 cucharada de aceite de sésamo, una pizca de sal y pimienta y la mitad de las semillas de sésamo tostadas. Mezcla hasta que los ingredientes se integren.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego bastante fuerte. Añade la ternera marinada, repártela en una sola capa y fríe 3–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que la carne se dore y deje de estar cruda por dentro. No la frías demasiado para que no quede dura.
- Riega la mezcla de lechuga y verduras con la vinagreta y mezcla con cuidado. Coloca por encima la ternera caliente junto con los jugos de la sartén.
- Espolvorea con el resto de las semillas de sésamo tostadas y sirve de inmediato, mientras la carne aún está caliente y las verduras crujientes.
Conservación
Guarda la carne y la ensalada por separado en recipientes herméticos en la nevera hasta 1 día. Mezcla y aliña justo antes de servir para que las hojas no se ablanden demasiado.
Esta ensalada es una buena puerta de entrada a los sabores coreanos para quienes no están acostumbrados a platos muy picantes. El equilibrio entre lo templado de la carne y lo fresco de las verduras la hace ideal para comidas rápidas entre semana.
