Ensalada coreana de fideos de arroz y ternera picante Recipe
Esta ensalada combina fideos de arroz finos, jugosas láminas de ternera y verduras crujientes en una salsa picante con pasta de chile. En Corea se comen a menudo platos parecidos en verano, porque son ligeros y a la vez saciantes gracias a la carne y los fideos. Es algo entre una ensalada y un plato de pasta fría: ideal para llevar en táper como comida de mediodía.
Reúne en un solo plato la frescura de una ensalada y la saciedad de un bol de fideos, con un toque picante típico de la cocina coreana. Es perfecta para los días calurosos y para quienes buscan una comida completa que se pueda comer fría.
Consejos del chef
No cuezas los fideos: basta con hidratarlos en agua muy caliente para que conserven una textura agradable. Deja que la ternera se dore bien a fuego fuerte para que aporte más sabor al conjunto. Ajusta el nivel de picante de la salsa probándola antes de mezclarla con los fideos y las verduras.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en cuencos individuales y termina cada ración con un extra de sésamo tostado y unas gotas de aceite de sésamo. Acompáñala con kimchi o con verduras encurtidas para añadir acidez y contraste. También funciona muy bien como guarnición de una barbacoa al estilo coreano.
Ingredientes
- fideos de arroz finos - 150 g
- ternera - 250 g
- pepino - 1 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- lechuga - 4 hojas
- pasta gochujang - 2 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre de arroz - 2 cucharadas
- azúcar - 1.5 cucharadas
- aceite de sésamo - 1.5 cucharadas
- ajo - 2 dientes
- aceite - 1 cucharada
- semillas de sésamo - 1 cucharada
- cebollino - 2 cucharadas
Preparación
- Cubre los fideos de arroz con agua hirviendo en un bol grande y deja reposar de 5 a 7 minutos, hasta que se ablanden. Escurre en un colador y enjuaga con agua fría para que no se peguen.
- Corta la ternera en láminas muy finas, preferiblemente a contrapelo. Si la carne es muy tierna, puedes meterla 20 minutos en el congelador: así se corta más fácilmente.
- Lava el pepino, pártelo a lo largo, retira con una cucharilla las semillas blandas y córtalo en bastones finos. Pela la zanahoria y córtala también en bastones finos. Rompe las hojas de lechuga en trozos más pequeños.
- Pela el ajo y pícalo finamente. En un bol mezcla la pasta gochujang, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, el aceite de sésamo y el ajo hasta obtener una salsa homogénea.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego fuerte. Añade las láminas de ternera y fríe de 3 a 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que la carne cambie de color y se dore ligeramente. Retira del fuego y deja templar un momento.
- Pon en un bol grande los fideos de arroz, añade el pepino, la zanahoria, la lechuga y la ternera salteada.
- Vierte la salsa preparada en el bol con los fideos y la carne. Mezcla con cuidado pero a fondo con las manos o con pinzas para que la salsa cubra todos los ingredientes.
- Espolvorea la ensalada con sésamo tostado y cebollino picado. Sirve enseguida o tras 20–30 minutos en la nevera para que los sabores se integren.
Conservación
La ensalada ya mezclada se conserva en la nevera hasta 1 día, aunque los fideos seguirán absorbiendo salsa y se ablandarán. Guárdala en un recipiente hermético y, antes de comer, remueve bien y, si hace falta, añade un chorrito de salsa de soja o vinagre de arroz para refrescar el sabor.
Esta ensalada de fideos de arroz es uno de mis platos favoritos para llevar en táper: se come fría, llena mucho sin resultar pesada y el picante suave de la gochujang anima el sabor sin dominarlo todo.
