Albóndigas coreanas de ternera en salsa de soja y sésamo Recipe
Pequeñas y jugosas albóndigas de ternera en una salsa pegajosa, ligeramente dulce, de soja y sésamo: algo a medio camino entre una comida casera y un tentempié de un puesto callejero en Seúl. En Corea, albóndigas similares suelen aparecer en las mesas festivas y en las fiambreras infantiles. En casa son perfectas como aperitivo caliente para una reunión con amigos o como plato rápido para acompañar un bol de arroz.
Estas albóndigas coreanas combinan la reconfortante familiaridad de la ternera picada con un profundo umami de soja y sésamo que recuerda a los puestos callejeros de Seúl. La salsa pegajosa y brillante, con un ligero toque acaramelado, hace que cada bocado sea a la vez salado, dulce y con matices de fruto seco, y el conjunto encaja perfectamente en el estilo «banchan», es decir, pequeños platos para picar en la mesa compartida. Es una receta de sabor exótico pero técnicamente muy accesible para cualquier cocinero casero.
Consejos del chef
Amasa bien la carne, hasta que empiece a pegarse ligeramente a las manos; así las albóndigas quedarán compactas y jugosas, y no secas y desmigajadas. Controla el fuego: si es demasiado alto, se quemará la capa exterior antes de que el interior se haga, por eso es mejor freírlas un poco más tiempo a fuego medio y al final cortar una albóndiga para comprobar que ya no está rosada por dentro. Mezcla la salsa con la fécula justo antes de verterla en la sartén, porque la fécula tiende a depositarse en el fondo y entonces la salsa espesa de forma desigual.
Sugerencias de servicio
Lo ideal es servirlas en una fuente grande, con palillos o palillos de cóctel, junto a un bol de arroz jazmín o arroz glutinoso humeante, tal y como se haría en una relajada «cena coreana» en casa con amigos. Combinan de maravilla con un kimchi sencillo de col o pepino y con cerveza lager bien fría o limonada sin alcohol con lima. Para una comida familiar entre semana puedes añadir a la mesa una sopa de miso o una ensalada sencilla de pepino con sésamo para acercarte al estilo coreano de muchos pequeños acompañamientos.
Ingredientes
- ternera picada - 500 g
- cebolla finamente picada - 0.5 piezas
- ajo finamente picado o rallado - 3 dientes
- pan rallado - 3 cucharadas
- huevo - 1 pieza
- salsa de soja dividida entre la carne y la salsa - 6 cucharadas
- azúcar moreno - 2 cucharadas
- aceite de sésamo - 2 cucharadas
- agua - 80 ml
- fécula de patata también puede ser fécula de maíz - 1 cucharada
- aceite vegetal para freír las albóndigas - 3 cucharadas
- sésamo blanco para espolvorear - 1 cucharada
- cebollino picado, para servir - 2 cucharadas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
Preparación
- En un bol grande pon la ternera picada, la cebolla picada, la mitad del ajo, el pan rallado, el huevo, 1 cucharada de salsa de soja, la pimienta y 1 cucharadita de aceite de sésamo.
- Amasa la carne con la mano durante 2–3 minutos, hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y homogénea.
- Forma con la mezcla pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez y colócalas en un plato.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Coloca las albóndigas dejando espacio entre ellas.
- Fríe las albóndigas de 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta cada 2–3 minutos con unas pinzas, hasta que estén bien doradas por todos los lados y no queden rosadas en el centro.
- En un cuenco pequeño mezcla el resto del ajo, 5 cucharadas de salsa de soja, el azúcar, el resto del aceite de sésamo, el agua y la fécula, removiendo hasta que la fécula se disuelva.
- Retira el exceso de grasa de la sartén, dejando solo una fina capa.
- Vierte la salsa en la sartén con las albóndigas, baja el fuego a medio-bajo y remueve con cuidado para que cada albóndiga se cubra con la salsa.
- Cuece de 3 a 5 minutos, hasta que la salsa espese y empiece a volverse ligeramente pegajosa y las albóndigas queden brillantes.
- Retira del fuego, espolvorea con sésamo y cebollino. Sirve de inmediato con arroz o como aperitivo con palillos o palillos de cóctel.
Conservación
Guarda las albóndigas con la salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo, añadiendo una o dos cucharadas de agua si la salsa se ha espesado demasiado. También puedes congelarlas hasta 2 meses y recalentarlas directamente desde congeladas a fuego muy bajo, tapadas.
