Sopa coreana con albóndigas de ternera y tofu Recipe
Una sopa ligera pero saciante con pequeñas albóndigas de ternera y dados de tofu, algo entre un caldo claro y un estofado suave. En Corea este tipo de sopas se sirve a menudo como comida casera entre semana: mucha proteína y poca complicación. El sabor es suave, así que es un buen plato si apenas estás empezando a familiarizarte con los condimentos coreanos.
Combina la ligereza de un caldo claro con la saciedad de un guiso gracias a las albóndigas de ternera y el tofu. Es una forma sencilla de introducir sabores coreanos en el menú diario sin usar demasiados ingredientes exóticos ni un picante intenso.
Consejos del chef
No hagas las albóndigas demasiado grandes: las pequeñas se cuecen de forma uniforme y quedan más tiernas. Si la mezcla de carne está muy suelta, añade una cucharada extra de pan rallado y deja reposar unos minutos para que absorba la humedad. Al añadir el tofu, remueve la sopa con suavidad para que los dados no se rompan.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa en cuencos profundos, con arroz blanco aparte o directamente dentro. Acompáñala con kimchi o con verduras encurtidas rápidas para aportar acidez y frescor. Un poco de chile en polvo coreano (gochugaru) espolvoreado por encima dará color y un toque picante adicional.
Ingredientes
- ternera picada - 300 g
- tofu - 250 g
- huevo - 1 pieza
- pan rallado - 3 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- ajo - 3 dientes
- jengibre - 2 cm
- zanahoria - 2 piezas
- calabacín - 0.5 piezas
- cebolla - 1 pieza
- caldo de verduras - 1.2 l
- aceite - 1 cucharada
- aceite de sésamo - 1 cucharadita
- cebollino - 2 cucharadas
- pimienta - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Pela y pica finamente la cebolla. Pela la zanahoria y córtala en medias rodajas finas. Lava el calabacín y córtalo en dados pequeños. Pela el ajo y el jengibre y pícalos finamente o rállalos.
- Pon la ternera picada en un bol, añade el huevo, el pan rallado, 1 cucharada de salsa de soja, la mitad del ajo y el jengibre picados y la pimienta. Amasa con la mano hasta obtener una mezcla de carne pegajosa.
- Forma con la mezcla pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez y colócalas en un plato.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade la zanahoria, el calabacín y el resto del ajo y el jengibre. Sofríe otros 3–4 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
- Vierte el caldo, añade el resto de la salsa de soja y lleva a ebullición.
- Introduce con cuidado las albóndigas en la sopa hirviendo, una a una, procurando no aplastarlas. Baja el fuego a medio y cuece durante 10 minutos, hasta que las albóndigas estén hechas por dentro.
- Corta el tofu en dados de unos 1,5 cm. Pasados 10 minutos de cocción, añade el tofu a la sopa y cuece otros 5–7 minutos a fuego bajo, para que se caliente bien pero sin deshacerse.
- Al final añade el aceite de sésamo, remueve y prueba la sopa. Si es necesario, ajusta de sabor con un poco de salsa de soja.
- Sirve la sopa bien caliente espolvoreada con cebollino picado. Puedes añadir un poco de arroz cocido al bol para que el plato sea más contundente.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera y consume en 2–3 días. Caliéntala suavemente para que el tofu no se deshaga; si se ha espesado demasiado, añade un poco de agua o caldo al recalentar.
Me gusta preparar esta sopa cuando quiero algo reconfortante pero no demasiado pesado. Las albóndigas pequeñas hacen que cada cucharada tenga un poco de todo, y el tofu aporta una textura suave que combina muy bien con las verduras ligeramente crujientes.
