Ternera china salteada con apio y pimiento Recipe
Es un plato rápido de ternera cortada en tiras finas salteada con crujiente apio y pimiento en una salsa aromática. En los hogares chinos, este tipo de platos al wok son un clásico: muchas verduras, un poco de carne y un cuenco de arroz. El apio aporta frescor y un crujido ligero, un poco como en una ensalada, pero en caliente.
Este plato muestra un enfoque típicamente chino: muchas verduras crujientes, finas láminas de ternera y una salsa aromática que lo une todo en un conjunto lleno de sabor. El apio, que solemos asociar con ensaladas, aquí cobra nueva vida: tras un salteado corto sigue firme, fresco y ligeramente picante.
Consejos del chef
Corto la ternera a contrapelo en láminas muy finas y a menudo la dejo marinar un momento en un poco de salsa de soja y fécula; así se mantiene tierna y se cocina muy rápido. Echo las verduras en una sartén o wok muy caliente y las salteo brevemente, en tandas, para que no se cuezan en su propio jugo; sobrecargar la sartén es el error más común en los salteados. La salsa la preparo antes en un bol, para que, cuando la sartén esté muy caliente, solo tenga que verterla sin andar buscando las botellas de condimentos.
Sugerencias de servicio
Lo ideal es servir esta ternera con arroz jazmín caliente o con fideos de arroz, en una fuente grande para compartir en el centro de la mesa. Es un plato rápido pero vistoso para una cena después del trabajo, especialmente si quieres evitar salsas pesadas con nata. Para beber, combina bien con té verde ligeramente frío y, para una versión más de fin de semana, con cerveza clara o limonada casera con lima.
Ingredientes
- ternera para guiso o para filetes por ejemplo roast beef, entrecot, cortada en tiras finas - 350 g
- apio sin hojas - 4 tallos
- pimiento - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- jengibre fresco trozo de aprox. 3 cm - 15 g
- salsa de soja - 3 cucharadas
- salsa de ostras se puede sustituir por 1 cucharada de salsa de soja y 1/2 cucharadita de azúcar - 1.5 cucharadas
- vinagre de arroz - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- fécula de patata o de maíz 1 cucharadita para la carne, 1 para la salsa - 2 cucharaditas
- agua para la salsa - 60 ml
- aceite vegetal para saltear - 3 cucharadas
- copos de chile o guindilla fresca al gusto - 0.5 cucharaditas
- pimienta blanca opcional - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Corta la ternera en tiras muy finas, preferiblemente en ligero ángulo para que los trozos sean más grandes y se salteen más rápido. Ponla en un bol, añade 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de fécula y una pizca de pimienta blanca. Mezcla con la mano y deja reposar 10–15 minutos.
- Lava el apio, corta los extremos y córtalo en trozos diagonales de unos 3–4 cm de largo. Si los tallos son muy gruesos, pártelos a lo largo por la mitad.
- Lava el pimiento, quita las semillas y córtalo en tiras.
- Pela el ajo y pícalo fino. Pela el jengibre con una cucharilla y córtalo en bastones finos o pícalo muy pequeño.
- En un bol pequeño mezcla las 2 cucharadas restantes de salsa de soja, la salsa de ostras, el vinagre de arroz, el azúcar, 1 cucharadita de fécula, el agua y los copos de chile. Remueve hasta que la fécula se disuelva.
- En una sartén grande o wok calienta 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte hasta que empiece a ondularse ligeramente. Añade la ternera en una sola capa. Saltea 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que la carne se dore y deje de estar cruda por dentro. Pásala a un plato.
- En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite. Incorpora el ajo y el jengibre y sofríe unos 30 segundos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso.
- Añade el apio y el pimiento. Saltea 3–4 minutos a fuego fuerte, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
- Vuelve a poner en la sartén la ternera salteada junto con los jugos del plato. Mezcla bien.
- Remueve de nuevo la salsa en el bol (la fécula tiende a irse al fondo) y viértela en la sartén. Cocina 2–3 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y cubra de forma uniforme la carne y las verduras.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con un poco más de salsa de soja o una pizca de azúcar. Sirve inmediatamente con arroz caliente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, hazlo rápidamente en una sartén caliente o en wok con una pizca de agua para que la salsa vuelva a aligerarse. No es recomendable congelar las verduras demasiado tiempo, ya que pueden perder su textura crujiente.
