Ternera china salteada con apio y pimiento Recipe
Es un plato rápido de ternera cortada en tiras finas salteada con crujiente apio y pimiento en una salsa aromática. En los hogares chinos, este tipo de platos al wok son un clásico: muchas verduras, un poco de carne y un cuenco de arroz. El apio aporta frescor y un crujido ligero, un poco como en una ensalada, pero en caliente.
Este tipo de salteados con mucha cantidad de apio y ternera cortada muy fina son populares en el norte de China como platos rápidos de wok. En los hogares chinos se consideran más una forma de comer muchas verduras que un plato en el que la carne sea el componente principal.
Este plato muestra un enfoque típicamente chino: muchas verduras crujientes, finas láminas de ternera y una salsa aromática que lo une todo en un conjunto lleno de sabor. El apio, que solemos asociar con ensaladas, aquí cobra nueva vida: tras un salteado corto sigue firme, fresco y ligeramente picante.
Por qué funciona esta versión
- El adobo con salsa de soja clara y fécula ablanda la ternera y crea una fina capa aterciopelada alrededor de la carne.
- Saltear la carne y las verduras por separado y de forma rápida evita que se cuezan en su propio jugo y mantiene texturas claramente diferenciadas.
- Mezclar la salsa antes de empezar a saltear permite trabajar con el fuego muy alto sin que las verduras se pasen de cocción.
- Cortar el apio en diagonal aumenta la superficie de contacto con el calor, de modo que queda ligeramente tostado por fuera y muy crujiente por dentro.
Consejos del chef
Corto la ternera a contrapelo en láminas muy finas y a menudo la dejo marinar un momento en un poco de salsa de soja y fécula; así se mantiene tierna y se cocina muy rápido. Echo las verduras en una sartén o wok muy caliente y las salteo brevemente, en tandas, para que no se cuezan en su propio jugo; sobrecargar la sartén es el error más común en los salteados. La salsa la preparo antes en un bol, para que, cuando la sartén esté muy caliente, solo tenga que verterla sin andar buscando las botellas de condimentos.
Sugerencias de servicio
Lo ideal es servir esta ternera con arroz jazmín caliente o con fideos de arroz, en una fuente grande para compartir en el centro de la mesa. Es un plato rápido pero vistoso para una cena después del trabajo, especialmente si quieres evitar salsas pesadas con nata. Para beber, combina bien con té verde ligeramente frío y, para una versión más de fin de semana, con cerveza clara o limonada casera con lima.
A tener en cuenta
- No sobrecargues la sartén: si la carne o las verduras forman una capa gruesa, empezarán a cocerse al vapor en lugar de saltearse.
- Después de lavar el apio y el pimiento, sécalos muy bien; las verduras mojadas bajan de golpe la temperatura del wok.
- Remueve la fécula en la salsa justo antes de verterla, de lo contrario se irá al fondo y formará grumos en la sartén.
- No sigas salteando la ternera mucho tiempo después de añadir la salsa: retira la sartén del fuego en cuanto la salsa espese y empiece a volverse brillante.
Sustituciones
- Puedes sustituir la salsa de ostras por una salsa hoisin espesa, añadiendo una pizca de sal para equilibrar el sabor.
- En lugar de apio se puede usar judía verde tierna y crujiente o tirabeques.
- Puedes cambiar la ternera por pechuga de pollo cortada en tiras finas, acortando ligeramente el tiempo de salteado.
- Los copos de chile se pueden sustituir por guindilla fresca o por un chile suave en polvo, ajustando el nivel de picante.
Ingredientes
- ternera para guiso o para filetes por ejemplo roast beef, entrecot, cortada en tiras finas - 350 g
- apio sin hojas - 4 tallos
- pimiento - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- jengibre fresco trozo de aprox. 3 cm - 15 g
- salsa de soja - 3 cucharadas
- salsa de ostras se puede sustituir por 1 cucharada de salsa de soja y 1/2 cucharadita de azúcar - 1.5 cucharadas
- vinagre de arroz - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- fécula de patata o de maíz 1 cucharadita para la carne, 1 para la salsa - 2 cucharaditas
- agua para la salsa - 60 ml
- aceite vegetal para saltear - 3 cucharadas
- copos de chile o guindilla fresca al gusto - 0.5 cucharaditas
- pimienta blanca opcional - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Enfría ligeramente la ternera durante 15–20 minutos, córtala en tiras muy finas a contraveta y en ligero ángulo. Mézclala con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de fécula y una pizca de pimienta blanca, hasta que la carne quede cubierta por una capa fina y uniforme y esté ligeramente pegajosa.
- Lava el apio, retira si es necesario las hebras y córtalo en trozos diagonales de 3–4 cm; si los tallos son gruesos, pártelos a lo largo. Limpia el pimiento de semillas y membranas y córtalo en tiras finas: las verduras deben quedar esbeltas para que se ablanden rápido en los bordes pero sigan firmes por dentro.
- Pica finamente el ajo, pela el jengibre con una cucharilla y córtalo en bastones finos o en daditos muy pequeños. Tenlos preparados en un cuenco aparte para echarlos juntos en el aceite caliente y que suelten todo su aroma de inmediato.
- En un cuenco pequeño mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, la salsa de ostras, el vinagre de arroz, el azúcar, 1 cucharadita de fécula, el agua, los copos de chile y el resto de la pimienta blanca. Remueve hasta que no queden grumos: la salsa debe quedar lisa y ligeramente turbia; déjala junto a la cocina y vuelve a mezclar justo antes de usarla.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande a fuego muy alto hasta que empiece a humear ligeramente. Añade la ternera en una sola capa y no la muevas durante 20–30 segundos para que se formen bordes dorados en la base; después saltea 2–3 minutos, removiendo, hasta que la carne cambie por completo de color pero siga tierna y jugosa por dentro.
- Pasa la ternera con sus jugos a un plato. En la misma sartén caliente añade 1 cucharada de aceite, incorpora el ajo y el jengibre y sofríe unos 30 segundos, removiendo enérgicamente, hasta que desprendan un aroma intenso y se vuelvan ligeramente translúcidos pero sigan claros; si empiezan a dorarse, añade de inmediato las verduras.
- Añade el apio y el pimiento y saltea a fuego fuerte 3–4 minutos, moviendo o salteando la sartén con frecuencia. Los bordes de las verduras deben ablandarse ligeramente y tostarse en algunos puntos, pero el interior ha de quedar claramente crujiente; el pimiento debe verse de un rojo intenso y el apio de un verde claro, sin aspecto apagado ni de verdura guisada.
- Devuelve la ternera del plato a la sartén y mézclala rápidamente con las verduras. Remueve la salsa en el cuenco y viértela en la sartén; saltea 2–3 minutos, removiendo sin parar, hasta que el líquido espese claramente y empiece a recubrir todos los ingredientes con una capa brillante y semitransparente.
- Si la salsa te parece demasiado espesa y pegajosa, añade 1–2 cucharadas de agua y mezcla brevemente, solo hasta que vuelva a hervir suavemente. Prueba y corrige si hace falta con un poco de salsa de soja o una pizca de azúcar: la salsa debe ser sabrosa e intensa pero no excesivamente salada.
- Sirve de inmediato, muy caliente, con arroz jazmín u otro arroz blanco en cuencos, para aprovechar toda la salsa. La ternera debe seguir tierna y las verduras claramente crujientes en cada bocado.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, hazlo rápidamente en una sartén caliente o en wok con una pizca de agua para que la salsa vuelva a aligerarse. No es recomendable congelar las verduras demasiado tiempo, ya que pueden perder su textura crujiente.
Es uno de mis platos favoritos “después del trabajo”: corto todo por la mañana antes de salir y por la noche solo caliento el wok y en 10 minutos la cena está en la mesa. Una vez preparé esta ternera para una reunión improvisada con amigos en lugar de pedir comida a domicilio y todos me pidieron luego la receta.
