Sopa china de fideos con ternera en caldo aromático Recipe
Un cuenco humeante de sopa con fideos y ternera tierna es en China algo a medio camino entre una comida rápida y un reconfortante plato callejero. Esta receta es una versión simplificada de las populares sopas del norte del país: el caldo es aromático pero no muy picante, y el conjunto recuerda a una mezcla entre caldo casero, estofado suave y fideos.
Este tipo de sopas de ternera con fideos de trigo son populares en el norte de China, donde el trigo sustituye con más frecuencia al arroz. En casa se suelen simplificar usando un caldo sin huesos, pero con el aroma característico del anís estrellado y el jengibre.
La sopa china de fideos con ternera es un cuenco en el que se encuentran un caldo concentrado, ternera tierna y fideos elásticos: algo entre un caldo casero, un ramen y un estofado suave. Los aromas de las especias y las verduras se notan pero no dominan, por lo que el plato resulta accesible incluso para quienes se inician en la cocina china. Es un típico “comfort food” del norte de China que calienta desde dentro en los días fríos.
Por qué funciona esta versión
- Dorar bien la ternera al principio aporta un sabor profundo sin necesidad de cocer huesos.
- Cocer los fideos por separado hace que se mantengan elásticos y no enturbien el caldo con almidón.
- La combinación de salsa de soja clara y oscura crea color y umami sin recurrir a cubitos concentrados.
- Un hervor muy suave en lugar de una ebullición fuerte mantiene la carne tierna y el caldo claro.
Consejos del chef
Estofa la ternera a fuego muy bajo hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor: suele llevar al menos 1,5 horas, así que no acortes el tiempo de cocción a la fuerza. Cuece los fideos por separado y añádelos a los cuencos justo antes de verter el caldo; de lo contrario, en la olla se hincharán y se volverán pegajosos. Durante la cocción retira la espuma de la superficie del caldo para que la sopa quede más clara y ligera de sabor.
Sugerencias de servicio
Sirve en cuencos grandes y hondos, con un buen puñado de cilantro fresco o cebolleta y unas rodajas de chile para quienes prefieren más picante. Para beber combina bien con té de jazmín o té con limón ligeramente endulzado, especialmente en una noche fría y lluviosa. Es perfecta como plato único de fin de semana, cuando puedes dejar que el caldo hierva suavemente mientras haces otras cosas en casa.
A tener en cuenta
- Un fuego demasiado fuerte durante mucho tiempo endurecerá la carne y volverá turbio el caldo.
- No dejes el anís estrellado ni el laurel en la olla durante muchas horas: pueden amargar la sopa.
Sustituciones
- Puedes sustituir los fideos de trigo por fideos de arroz, acortando un poco el tiempo de cocción.
- El anís estrellado se puede omitir o sustituir por un trocito de canela si no te gusta.
- La salsa de soja oscura se puede cambiar por salsa de soja clara con una pizca de azúcar, pero el color quedará más claro.
Ingredientes
- ternera para guisar (por ejemplo aguja, pecho) - 600 g
- fideos de trigo para sopa (por ejemplo ramen, chinos) se pueden usar fideos de huevo corrientes - 300 g
- cebolla - 1 pieza
- zanahoria - 2 pieza
- ajo - 4 diente
- jengibre fresco trozo de aprox. 4 cm - 20 g
- salsa de soja clara - 4 cucharada
- salsa de soja oscura opcional, para dar color; se puede omitir - 1 cucharada
- estrellas de anís se pueden omitir, pero aportan carácter - 2 pieza
- hoja de laurel - 2 pieza
- granos de pimienta negra o de colores - 6 pieza
- aceite - 1 cucharada
- agua - 1.5 l
- sal al gusto
- cebolleta para servir - 3 pieza
- aceite de chile líquido opcional para servir; se puede sustituir por aceite picante
Preparación
- Corta la ternera en dados grandes (aprox. 3 cm). Pela la cebolla y córtala en plumas gruesas. Pela la zanahoria y córtala en rodajas. Pela el ajo y aplástalo ligeramente con el cuchillo. Corta el jengibre en láminas finas.
- En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Añade la ternera y fríe 5–7 minutos, removiendo, hasta que la carne se dore ligeramente por varios lados.
- Añade la cebolla, la zanahoria, el ajo y el jengibre. Fríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande y quede ligeramente translúcida (debe estar blanda y algo transparente, pero no dorada).
- Vierte el agua, añade la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura (si la usas), el anís estrellado, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Lleva a ebullición.
- Baja el fuego al mínimo para que la sopa solo hierva suavemente. Tapa la olla y cuece 60–70 minutos, hasta que la ternera esté tierna y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.
- Pasado este tiempo, prueba el caldo y ajusta de sal si es necesario. Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir 1 cucharada más de salsa de soja.
- Cuece los fideos por separado siguiendo las instrucciones del paquete, pero reduce el tiempo de cocción 1 minuto para que no queden pasados. Una vez cocidos, escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua fría para que no se peguen.
- Retira del caldo el anís y las hojas de laurel. Si quieres, también puedes sacar parte de las láminas de jengibre.
- Corta la cebolleta en rodajas finas.
- Pon una porción de fideos en cada cuenco, cubre con el caldo caliente con trozos de ternera y verduras. Espolvorea con cebolleta. Si te gustan los sabores picantes, añade unas gotas de aceite de chile.
Conservación
Guarda la sopa sin los fideos en la nevera hasta 3 días o congélala hasta 2 meses. Calienta suavemente en la olla; cuece fideos frescos justo antes de servir para que no se hinchen ni se deshagan.
Suelo poner esta sopa al fuego el domingo por la mañana y luego me acerco a la olla “solo para probar si ya está buena”, y al final termino comiéndola durante dos días. También me gusta llevarme una ración en termo para un paseo invernal por el bosque: nada calienta tanto como un sorbo de caldo caliente al volver al coche.
