Ternera con brócoli en salsa de ostras al estilo chino Recipe
La ternera con brócoli en una salsa de ostras espesa y brillante es un clásico de los restaurantes chinos, especialmente popular en versión “para llevar”. En casa la preparas en menos de media hora y el resultado es como de un buen local. Es un poco como nuestro estofado, pero en versión asiática rápida, con brócoli crujiente.
La ternera con brócoli en salsa de ostras es la esencia de la comida china “para llevar”, pero en versión casera: finas lonchas de carne tierna, brócoli crujiente y una salsa espesa y brillante llena de umami. Este plato combina la costumbre europea de un guiso de carne con la rapidez de preparación asiática y un sabor intenso y equilibrado. El contraste de texturas –ternera suave y brócoli ligeramente firme– hace que cada bocado resulte muy satisfactorio.
Consejos del chef
Corta siempre la ternera a contrapelo en lonchas muy finas y adóbala al menos 15–20 minutos antes de freírla; así quedará tierna incluso con una cocción corta. Escalda el brócoli solo un momento, hasta que se vuelva de un verde intenso y se ablande ligeramente; terminará de hacerse en la sartén y conservará su textura firme. Espesa la salsa con almidón disuelto en agua fría: viértelo en hilo fino, removiendo todo el tiempo para que no se formen grumos.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir este plato con arroz jazmín o basmati bien caliente, que absorberá la salsa; en casa muchas veces acaba en la mesa entre semana en lugar de pedir comida a domicilio. También funciona muy bien como plato para llevar al trabajo al día siguiente, porque la salsa aguanta bien el recalentado. Para beber, combina con una cerveza tipo lager o con un té jazmín ligeramente seco, que refrescarán el paladar entre bocado y bocado.
Ingredientes
- solomillo de ternera o entrecot deshuesado importante que la carne sea bastante tierna - 350 g
- brócoli fresco cabeza mediana, dividida en ramilletes pequeños - 1 pieza
- salsa de soja los vegetarianos pueden usar salsa de setas como sustituto - 3 cucharada
- salsa de soja - 2 cucharada
- almidón de patata o de maíz 1 cucharadita para el adobo, 1 para la salsa - 2 cucharadita
- aceite para freír - 2 cucharada
- ajo picado - 3 diente
- jengibre fresco trozo de aprox. 2 cm, finamente picado - 10 g
- agua o caldo - 120 ml
- azúcar - 0.5 cucharadita
- aceite de sésamo al final para aromatizar - 1 cucharadita
- sal para el agua de los brócolis
Preparación
- Corta la ternera en lonchas muy finas, preferiblemente a contrapelo. Si la carne está ligeramente congelada, será más fácil de cortar.
- En un bol mezcla 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de almidón y 1 cucharada de agua. Añade la ternera y mezcla con la mano para que cada trozo quede cubierto con el adobo. Deja reposar 10–15 minutos.
- Divide el brócoli en ramilletes pequeños. En una olla hierve agua con 1 cucharadita de sal. Echa el brócoli y cuece 2–3 minutos, hasta que esté de color verde intenso y ligeramente tierno, pero aún crujiente. Escurre y enjuaga con agua fría.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de ostras, el resto de la salsa de soja, el azúcar, 1 cucharadita de almidón y el agua o caldo. Remueve hasta que no queden grumos.
- En una sartén grande o wok calienta 1 cucharada de aceite a fuego fuerte. Añade la ternera en una sola capa y fríe 2–3 minutos, removiendo a menudo, hasta que se dore por fuera pero quede ligeramente rosada por dentro. Pasa la carne a un plato.
- En la misma sartén añade la segunda cucharada de aceite, incorpora el ajo y el jengibre. Sofríe 30–40 segundos a fuego medio-alto, hasta que desprendan mucho aroma pero sin que se doren.
- Añade el brócoli y saltea 1–2 minutos, removiendo para que se caliente y se dore ligeramente.
- Vierte la salsa preparada y remueve 1–2 minutos, hasta que espese y empiece a brillar ligeramente.
- Devuelve la ternera junto con los jugos del plato. Mezcla todo junto 1 minuto más, hasta que la carne esté caliente y bien cubierta de salsa. Al final rocía con aceite de sésamo.
- Sirve enseguida con arroz caliente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Calienta suavemente en una sartén o en el microondas, añadiendo una o dos cucharadas de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
