Empanadillas chinas de ternera y cebollino al vapor y a la sartén Recipe
Estas empanadillas chinas de ternera y cebollino primero se cuecen suavemente al vapor y luego se doran en la sartén hasta que la base queda crujiente y dorada. En China son un clásico de las reuniones familiares: todos forman sus propias empanadillas en la mesa. Un poco como los pierogi polacos, pero más pequeños, con una masa más fina y servidos con una salsa de soja y vinagre.
Estas empanadillas combinan una masa fina y delicada con un relleno de ternera jugoso y muy aromático, realzado por el cebollino fresco. La doble cocción —primero al vapor y luego doradas en la sartén— crea un contraste perfecto: la parte superior tierna y humeante y la base crujiente y dorada. Es justo el tipo de empanadillas que en China se preparan juntos en la mesa, entre largas conversaciones y un termo de té.
Consejos del chef
Lo más importante es que el relleno esté bien trabajado y ligeramente pegajoso: así no quedará seco por dentro; añade un poco de agua o caldo y mézclalo muy bien. Coloca las empanadillas en la sartén bastante juntas, pero sin apretarlas demasiado: necesitan pequeños huecos para que el vapor pueda escapar. No levantes la tapa durante la cocción al vapor y, al final, déjalas reposar un minuto con el fuego apagado para que la base no se queme.
Sugerencias de servicio
Sírvelas con una salsa de salsa de soja clara, vinagre de arroz y un poco de aceite de chile, en pequeños cuencos para mojar. Combinan muy bien con té verde de jazmín o una cerveza de arroz ligeramente fría; en mi casa a menudo sustituyen a la cena tradicional de los viernes por la noche. También funcionan muy bien como plato para fiestas, cuando cada uno puede coger una empanadilla caliente directamente de la sartén.
Ingredientes
- carne de ternera picada mejor de aguja o contra - 300 g
- cebollino de cebolleta o cebollino normal - 40 g
- jengibre fresco finamente rallado - 10 g
- ajo finamente picado - 2 dientes
- salsa de soja - 3 cucharadas
- aceite de sésamo se puede omitir y añadir aceite de colza - 1 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- sal para el relleno, más una pizca para la masa - 0.25 cucharaditas
- harina tipo 450–550 - 300 g
- agua caliente, pero no hirviendo aprox. 70–80°C - 170 ml
- aceite para freír - 3 cucharadas
- vinagre de arroz para la salsa; se puede sustituir por vinagre de manzana - 2 cucharadas
- agua para la salsa - 1 cucharada
- copos de chile (opcional) para la salsa, si te gusta picante - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Pon la harina y una pizca de sal en un bol. Vierte el agua caliente, pero no hirviendo, y mezcla con una cuchara hasta obtener una masa grumosa.
- Pasa la masa a la encimera y amasa durante 8–10 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Si se pega, espolvorea con un poco de harina. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 20 minutos.
- Pica finamente el cebollino. Ralla el jengibre y pica el ajo.
- Pon la carne de ternera picada en un bol, añade el cebollino, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y la sal. Mezcla con la mano durante 2–3 minutos, hasta que el relleno esté ligeramente pegajoso y homogéneo.
- Divide la masa en 2 partes. Forma con cada parte un rulo de unos 3 cm de diámetro y córtalo en 12 trozos.
- Aplasta cada trozo con la mano y luego estíralo con un rodillo hasta obtener un disco fino de unos 8–9 cm de diámetro. El centro puede ser un poco más grueso que los bordes.
- Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de cada disco. Dobla la masa por la mitad y sella bien los bordes, haciendo un repulgue o simplemente presionando con fuerza con los dedos para que el relleno no se salga.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande con tapa a fuego medio. Coloca las empanadillas con la parte plana hacia abajo, sin que se toquen. Fríe 2–3 minutos, hasta que la base esté dorada.
- Vierte en la sartén unos 100 ml de agua (debe llegar a unos 0,5 cm de altura), tapa y cocina 6–8 minutos a fuego medio, hasta que el agua se evapore casi por completo.
- Retira la tapa, añade 1 cucharada más de aceite y fríe 2–3 minutos, hasta que la base de las empanadillas vuelva a estar crujiente y dorada.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el agua y, si quieres, los copos de chile.
- Sirve las empanadillas inmediatamente, bien calientes, con la salsa para mojar.
Conservación
Guarda las empanadillas ya hechas en la nevera en un recipiente hermético hasta 2 días. Para recalentarlas, ponlas en una sartén con un chorrito de agua, tapa y calienta a fuego medio, y al final añade un poco de aceite para que la base vuelva a quedar crujiente. También puedes congelarlas crudas en una bandeja y luego pasarlas a una bolsa; cuécelas al vapor y fríelas directamente sin descongelar, alargando un poco el tiempo de cocción.
