Ensalada china de alga wakame y pepino con sésamo Recipe
Esta ensalada ligera y crujiente de alga wakame y pepino es un aperitivo muy popular en los restaurantes asiáticos. En China se sirven ensaladas similares de algas como pequeños acompañamientos fríos para el arroz y los platos principales, algo así como nuestra ensalada de pepino, solo que con un toque más marino. La salsa agridulce con sésamo hace que incluso quienes “temen a las algas” suelan repetir.
Esta ensalada combina el pepino crujiente con el wakame ligeramente elástico, dando una sensación de frescor con un marcado toque marino. La salsa agridulce con sésamo hace que el sabor sea más accesible que en muchos otros platos de algas: es un excelente “primer encuentro” con la cocina que utiliza algas. En los hogares chinos, ensaladas similares funcionan como pequeños acompañamientos fríos para el arroz; en nuestra mesa pueden sustituir sin problema a la típica ensalada de pepino del almuerzo.
Consejos del chef
Remoja el alga siguiendo con precisión las instrucciones del paquete, pero no más tiempo: si la dejas demasiado, se vuelve demasiado resbaladiza y pierde textura. Sala el pepino un rato antes de mezclarlo para que suelte agua; de lo contrario, la salsa se aguará y perderá intensidad. Merece la pena tostar ligeramente el sésamo en una sartén seca hasta que huela a fruto seco: es un pequeño paso que marca una gran diferencia en el sabor.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada bien fría como entrante para sushi, salmón al horno o un sencillo bol de arroz con huevo frito. Funciona de maravilla en barbacoas veraniegas como alternativa a las pesadas ensaladas con mayonesa, especialmente en días de mucho calor cuando todos buscan algo ligero y refrescante. Para beber, combina bien con té verde frío, agua ligeramente con gas con limón o un vino blanco seco.
Ingredientes
- alga wakame seca disponible en tiendas asiáticas; al remojarla aumenta mucho de volumen - 10 g
- pepino fresco largo, de invernadero - 1 pieza
- salsa de soja - 1.5 cucharadas
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 2 cucharadas
- azúcar - 1 cucharada
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- semillas de sésamo blancas o mezcla de blancas y negras - 1 cucharada
- ajo finamente picado o prensado - 1 diente
- sal para el pepino - 0.25 cucharaditas
- guindilla fresca opcional, finamente picada - 0.5 pieza
Preparación
- Pon el alga wakame seca en un bol y cúbrela con abundante agua fría. Deja reposar 10 minutos, hasta que se hidrate y se ablande.
- Lava el pepino, córtalo a lo largo por la mitad, retira con una cucharilla la parte blanda con las semillas y córtalo en medias lunas finas.
- Pasa el pepino a un bol, espolvorea con sal, mezcla y deja reposar 10 minutos para que suelte el exceso de agua.
- Escurre el wakame hidratado en un colador y enjuágalo brevemente con agua fría. Si los trozos son muy grandes, córtalos con un cuchillo en tiras de 3–4 cm de largo.
- Escurre el pepino suavemente con las manos o sécalo con papel de cocina para que la ensalada no quede aguada.
- Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca durante 1–2 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma. Retira de la sartén para que no se quemen.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, el aceite de sésamo y el ajo hasta que el azúcar se disuelva.
- Pon el wakame y el pepino en un bol grande. Añade, si quieres, la guindilla picada.
- Riega todo con la salsa preparada, mezcla bien y espolvorea con el sésamo tostado.
- Deja reposar la ensalada 5–10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y sirve.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1 día. Ten en cuenta que el pepino se irá ablandando con el tiempo; para una textura más crujiente, guarda el pepino y la salsa por separado y mézclalos justo antes de comer.
