Ensalada alemana de col china (Chinakohlsalat) Recipe
Crujiente ensalada de col china con maíz y pimiento en una salsa ligera de yogur y mostaza, un acompañamiento muy popular para la comida en muchos comedores y casas alemanas. Es más ligera que las clásicas ensaladas de col blanca y, al mismo tiempo, más saciante que una simple ensalada verde. Recuerda un poco a la típica ensalada polaca de col china, pero con una salsa más marcada y ligeramente ácida.
Esta ensalada alemana de col china es la quintaesencia de la cocina casera de cantina: ligera pero consistente, con una salsa de yogur y mostaza bien marcada que realza agradablemente el crujido de las verduras. Gracias al maíz y al pimiento es más colorida y saciante que la típica ensalada polaca de col china, y el aliño suavemente ácido refresca el paladar entre bocado y bocado del plato principal. Es exactamente el tipo de ensalada que en Alemania se sirve junto al escalope, la salchicha a la parrilla o las patatas asadas.
Consejos del chef
Corta la col lo más fino posible: cuanto más finas sean las tiras, antes se ablandará en la salsa y mejor absorberá el sabor. Ve ajustando la salsa poco a poco con vinagre y azúcar, probando después de cada pequeña cantidad, porque es fácil pasarse con la acidez; recuerda además que tras 10–15 minutos en la nevera el sabor se intensificará. Si la cebolla es muy fuerte, échala en un colador y escáldala con agua hirviendo, luego sécala: la ensalada quedará más suave y fácil de digerir.
Sugerencias de servicio
Sirve como acompañamiento de pollo asado, escalope, salchichas a la plancha o platos a la parrilla; combina especialmente bien con patatas cocidas o asadas. Para beber va bien un vino blanco ligeramente fresco (por ejemplo un riesling semiseco) o simplemente agua con limón si es una comida familiar entre semana. Para reuniones más grandes puedes servirla en un cuenco grande junto a una ensalada de patata y pan, como en una típica "Grillabend" alemana.
Ingredientes
- col china pequeña cabeza - 1
- pimiento - 1 pieza
- maíz dulce en conserva - 150 g
- cebolla - 0.5 piezas
- yogur natural - 120 g
- mayonesa - 1 cucharada
- mostaza - 1 cucharadita
- vinagre de vino - 1 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Corta la col china a lo largo por la mitad y retira el tronco duro. Lava bien las hojas bajo el agua corriente y sécalas.
- Corta la col en tiras finas y pásala a un cuenco grande.
- Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras finas o en dados pequeños.
- Escurre el maíz en un colador. Pela la cebolla y córtala en dados muy pequeños.
- Añade al cuenco con la col el pimiento, el maíz y la cebolla.
- En un bol aparte mezcla el yogur, la mayonesa, la mostaza, el vinagre, el azúcar, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
- Vierte la salsa sobre las verduras y mezcla bien para que todos los ingredientes queden cubiertos.
- Prueba la ensalada y ajusta de sal, pimienta o añade un poco más de vinagre si te gustan las ensaladas más ácidas.
- Deja reposar en la nevera de 10 a 15 minutos para que la col se ablande ligeramente y los sabores se integren.
Conservación
Guarda la ensalada ya aliñada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1 día; con el tiempo la col se ablanda y suelta más agua, por lo que la textura será menos crujiente. Si quieres prepararla con antelación, guarda la salsa y las verduras por separado y mézclalas poco antes de servir.
