Ensalada alemana de col china (Chinakohlsalat) Recipe
Crujiente ensalada de col china con maíz y pimiento en una salsa ligera de yogur y mostaza, un acompañamiento muy popular para la comida en muchos comedores y casas alemanas. Es más ligera que las clásicas ensaladas de col blanca y, al mismo tiempo, más saciante que una simple ensalada verde. Recuerda un poco a la típica ensalada polaca de col china, pero con una salsa más marcada y ligeramente ácida.
En Alemania, este tipo de ensalada de col china es un acompañamiento fijo en bufés, bares de comida rápida al mediodía y comidas caseras, y se sirve a menudo junto al escalope empanado, salchichas a la parrilla o patatas asadas.
Esta ensalada alemana de col china es la quintaesencia de la cocina casera de cantina: ligera pero consistente, con una salsa de yogur y mostaza bien marcada que realza agradablemente el crujido de las verduras. Gracias al maíz y al pimiento es más colorida y saciante que la típica ensalada polaca de col china, y el aliño suavemente ácido refresca el paladar entre bocado y bocado del plato principal. Es exactamente el tipo de ensalada que en Alemania se sirve junto al escalope, la salchicha a la parrilla o las patatas asadas.
Por qué funciona esta versión
- La col cortada en tiras muy finas se ablanda más rápido y absorbe mejor la salsa, manteniéndose crujiente.
- El aderezo de yogur y mostaza es ligero, pero lo bastante intenso para acompañar platos de carne.
- El añadido de maíz y pimiento aporta color, dulzor y una textura más saciante.
- La cebolla finamente picada realza el sabor sin dominar el aroma.
Consejos del chef
Corta la col lo más fino posible: cuanto más finas sean las tiras, antes se ablandará en la salsa y mejor absorberá el sabor. Ve ajustando la salsa poco a poco con vinagre y azúcar, probando después de cada pequeña cantidad, porque es fácil pasarse con la acidez; recuerda además que tras 10–15 minutos en la nevera el sabor se intensificará. Si la cebolla es muy fuerte, échala en un colador y escáldala con agua hirviendo, luego sécala: la ensalada quedará más suave y fácil de digerir.
Sugerencias de servicio
Sirve como acompañamiento de pollo asado, escalope, salchichas a la plancha o platos a la parrilla; combina especialmente bien con patatas cocidas o asadas. Para beber va bien un vino blanco ligeramente fresco (por ejemplo un riesling semiseco) o simplemente agua con limón si es una comida familiar entre semana. Para reuniones más grandes puedes servirla en un cuenco grande junto a una ensalada de patata y pan, como en una típica "Grillabend" alemana.
A tener en cuenta
- No añadas demasiado vinagre al principio: tras 10–15 minutos la acidez se intensificará.
- Si la col no está bien escurrida, soltará agua, diluirá la salsa y hará que el aderezo se adhiera peor a las hojas.
- Si cortas la col en tiras demasiado gruesas, quedará dura y menos bien sazonada.
Sustituciones
- Puedes sustituir parte del yogur natural por kéfir para obtener una salsa más ácida.
- El pimiento fresco se puede cambiar por pimiento asado de bote, bien escurrido y cortado en tiras.
- Puedes sustituir el maíz dulce en conserva por alubias rojas cocidas para que la ensalada sea más saciante.
- Se puede omitir la mayonesa y aumentar la cantidad de yogur si quieres una versión muy ligera.
Ingredientes
- col china pequeña cabeza - 1
- pimiento - 1 pieza
- maíz dulce en conserva - 150 g
- cebolla - 0.5 piezas
- yogur natural - 120 g
- mayonesa - 1 cucharada
- mostaza - 1 cucharadita
- vinagre de vino - 1 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Corta la col china a lo largo por la mitad y retira el tronco duro. Lava bien las hojas bajo el agua corriente y sécalas.
- Corta la col en tiras finas y pásala a un cuenco grande.
- Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras finas o en dados pequeños.
- Escurre el maíz en un colador. Pela la cebolla y córtala en dados muy pequeños.
- Añade al cuenco con la col el pimiento, el maíz y la cebolla.
- En un bol aparte mezcla el yogur, la mayonesa, la mostaza, el vinagre, el azúcar, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
- Vierte la salsa sobre las verduras y mezcla bien para que todos los ingredientes queden cubiertos.
- Prueba la ensalada y ajusta de sal, pimienta o añade un poco más de vinagre si te gustan las ensaladas más ácidas.
- Deja reposar en la nevera de 10 a 15 minutos para que la col se ablande ligeramente y los sabores se integren.
Conservación
Guarda la ensalada ya aliñada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1 día; con el tiempo la col se ablanda y suelta más agua, por lo que la textura será menos crujiente. Si quieres prepararla con antelación, guarda la salsa y las verduras por separado y mézclalas poco antes de servir.
Suelo preparar esta ensalada los viernes, cuando en la nevera queda medio pimiento y una lata de maíz abierta de alguna cena anterior: todo desaparece en un solo bol. A veces también aumento la cantidad de salsa y me la llevo al día siguiente en un táper al trabajo como base ligera pero consistente para un almuerzo con un trozo de baguette.
