Ensalada coreana de col china y manzana Recipe
Una ensalada crujiente de col china, manzana dulce y un suave aliño de yogur y sésamo es la cara más suave y cotidiana de la cocina coreana. En Corea, este tipo de guarniciones frescas suelen estar en la mesa junto al cuenco de arroz y el plato principal para equilibrar los sabores picantes. Aquí el sabor es más europeo, pero con un marcado toque de sésamo.
Esta ensalada combina la forma coreana de servir ligeros banchan con la sensibilidad europea hacia el dulzor de la manzana y un aliño cremoso de yogur. El delicado aderezo de yogur y sésamo envuelve la col china crujiente y la manzana jugosa, dando una sensación de frescor sin el picante intenso típico del kimchi. Es un gran ejemplo de cómo integrar los sabores de Corea en comidas caseras del día a día.
Consejos del chef
Corta la col lo más fina posible: así se impregnará antes del aliño, pero seguirá crujiente; si piensas servir la ensalada más tarde, mézclala con la salsa como máximo 15–20 minutos antes de llevarla a la mesa. A veces rocío la manzana con un poco de zumo de limón si sé que la ensalada va a esperar más tiempo, para que no se oscurezca. Ve con cuidado con el aceite de sésamo: es muy intenso, así que es mejor echar poco y, tras probar, añadir unas gotas más si hace falta, en lugar de dominar todo el sabor desde el principio.
Sugerencias de servicio
Sírvela con un cuenco de arroz y salmón o pollo al horno: refresca el paladar entre bocados de algo más contundente. También va muy bien con platos sencillos de sartén, como arroz frito o fideos salteados, y con verduras a la parrilla. Para beber, elige agua ligeramente con gas con limón o un té verde suave, que realzará el aroma a sésamo.
Ingredientes
- col china cortada en tiras finas - 0.5 cabezas
- manzana crujiente, cortada en bastones finos - 1 pieza
- zanahoria rallada gruesa o cortada en bastones muy finos - 1 pieza
- yogur natural espeso - 4 cucharadas
- mayonesa para una textura cremosa - 1 cucharada
- aceite de sésamo aporta el aroma característico - 1 cucharadita
- vinagre de arroz o cualquier vinagre suave - 1 cucharada
- miel para endulzar ligeramente el aliño - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- semillas de sésamo tostadas para espolvorear por encima - 1 cucharada
Preparación
- Corta la col china a lo largo, retira el tronco duro y corta las hojas en tiras finas. Ponlas en un bol grande.
- Corta la manzana en bastones finos (primero en rodajas y luego en tiras). Si quieres, puedes dejar la piel. Añádela a la col.
- Pela la zanahoria y rállala con un rallador grueso o córtala en bastones muy finos. Añádela al bol con las verduras.
- En un bol pequeño aparte, mezcla el yogur, la mayonesa, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y la miel hasta obtener una salsa homogénea. Sazona con una pizca de sal y pimienta, prueba y, si hace falta, añade un poco más de miel o de vinagre.
- Vierte el aliño en el bol con la col, la manzana y la zanahoria. Mezcla bien con las manos o con cucharas grandes, de manera que todos los trozos queden ligeramente cubiertos de salsa.
- Por último, espolvorea la ensalada con las semillas de sésamo tostadas. Sirve enseguida o tras 10–15 minutos, cuando los sabores se hayan integrado pero la col siga crujiente.
Conservación
Guarda la ensalada ya aliñada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1 día; con el tiempo la col se ablanda. Si quieres que se mantenga más crujiente, guarda las verduras y el aliño por separado y mézclalos justo antes de comer.
