Ensalada alemana de arenque con patatas y manzana (Heringssalat casera) Recipe
Es una ensalada de arenque contundente con patatas, manzana y pepinillo fermentado en una salsa ligera de nata y yogur. En Alemania este tipo de ensaladas se sirven a menudo en la cena, especialmente en invierno y en carnaval. El sabor combina la salinidad del arenque, la acidez del pepinillo y de la manzana y la suavidad cremosa de la salsa.
El Heringssalat es una ensalada de arenque típica del invierno en Alemania, que se sirve a menudo después de las fiestas y durante el carnaval, cuando suelen quedar arenques y patatas en la nevera. En muchas regiones aparece en una versión más pesada con mayonesa; aquí está inspirada en variantes más ligeras del norte.
Esta ensalada alemana de arenque reúne todos los sabores típicos de la cocina de los estados del norte: arenque salado, patatas cocidas con piel, pepinillos ácidos y manzana crujiente en una salsa ligera y cremosa. Es más saciante que la clásica ensalada de arenque, porque las patatas la convierten en una comida completa, no solo en un entrante. Es exactamente el tipo de ensalada que en Alemania se pone en la mesa en carnaval o en Nochevieja, cuando la comida tiene que aguantar varias horas de celebración.
Por qué funciona esta versión
- La combinación de nata con yogur da una salsa cremosa pero más ligera, que no tapa el sabor del arenque.
- Las patatas cocidas con piel mantienen mejor la forma y no se deshacen al mezclar la ensalada.
- Añadir la manzana al final conserva su crujido y refresca el sabor de toda la ensalada.
Consejos del chef
La clave del sabor es equilibrar bien la salinidad del arenque: no acortes el tiempo de remojo, pero tampoco enjuagues el pescado hasta quitarle todo su carácter; ve probando trozo a trozo. Es imprescindible dejar que las patatas se enfríen por completo antes de cortarlas, de lo contrario se desharán y la salsa se convertirá en una papilla. Añade la manzana justo al final y mézclala rápidamente con la salsa para que no se oscurezca y conserve su textura crujiente.
Sugerencias de servicio
Sírvela con pan oscuro tipo pumpernickel o pan integral de centeno con masa madre, exactamente como se hace en las tabernas alemanas. Para beber combina bien con una cerveza rubia o un chupito de vodka bien frío si estás preparando una mesa de carnaval. También es perfecta como cena contundente después de un largo paseo invernal, cuando no te apetece pasar mucho rato frente a los fogones.
A tener en cuenta
- No mezcles con demasiada energía: las patatas se convertirán rápidamente en puré y la salsa quedará turbia.
- Si los arenques no se han desalado el tiempo suficiente, pueden dominar la ensalada con su sal y la salsa parecerá plana.
- Si cortas las patatas aún calientes, absorberán demasiado de la salsa y se desharán.
Sustituciones
- Puedes sustituir la nata por yogur griego espeso si quieres una versión más ligera.
- Los pepinillos fermentados se pueden cambiar por pepinillos agridulces, pero la ensalada tendrá un sabor más suave.
- El eneldo se puede sustituir por perejil si no tienes eneldo fresco a mano.
Ingredientes
- filetes de arenque - 300 g
- patatas - 400 g
- manzana - 1 pieza
- pepinillo fermentado - 2 piezas
- cebolla - 1 pieza
- yogur natural - 150 g
- nata - 80 g
- mostaza - 1 cucharadita
- eneldo - 2 cucharadas
- zumo de limón - 1 cucharada
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
- azúcar - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Lava bien las patatas, cúbrelas con agua fría ligeramente salada y cuécelas con piel durante 15–20 minutos, hasta que el tenedor entre sin resistencia. Escúrrelas, deja que el vapor se evapore, enfríalas por completo, pélalas y córtalas en dados de unos 1,5 cm: la superficie debe quedar seca y mate.
- Prueba los filetes de arenque; si están muy salados, remójalos en agua fría durante 1–2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos. Luego sécalos con papel de cocina y córtalos en tiras o en dados grandes para que no se deshagan en la ensalada.
- Lava la manzana, retira el corazón y córtala en dados pequeños justo antes de mezclarla, para que no se oscurezca. Corta los pepinillos fermentados en dados de tamaño similar y la cebolla en dados muy finos, para que aporte sabor pero no domine cada bocado.
- En un bol aparte mezcla el yogur, la nata, la mostaza, el zumo de limón, el azúcar y la pimienta. La salsa debe quedar ligeramente ácida y suavemente dulce, con la consistencia de una nata espesa que cae lentamente de la cuchara.
- Pasa a un bol grande las patatas, los arenques, los pepinillos y la cebolla. Mezcla con cuidado con una cuchara ancha o una espátula de silicona para integrar los ingredientes sin romper los dados de patata.
- Añade la manzana y la salsa de yogur y nata. Mezcla muy suavemente desde el fondo del bol, hasta que todos los ingredientes queden uniformemente y finamente cubiertos con la salsa, sin aplastar las patatas.
- Añade el eneldo finamente picado y vuelve a mezclar brevemente. Prueba la ensalada: si resulta demasiado pesada, añade un poco de yogur; si es demasiado suave, ajusta con pimienta o zumo de limón.
- Cubre el bol y deja la ensalada en la nevera al menos 30 minutos, mejor 2–3 horas, hasta que los sabores se integren. La ensalada lista debe ser ligeramente cremosa, pero no líquida, con trozos claramente visibles de arenque, patata y manzana.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente bien cerrado en la nevera y consúmela en 1–2 días. Remueve suavemente antes de servir de nuevo y, si hace falta, refresca el sabor con un poco más de zumo de limón o pimienta.
Suelo preparar esta ensalada el día antes de la fiesta de Nochevieja y la guardo en un cuenco de cristal en la nevera: al día siguiente sabe aún mejor y yo ya tengo un plato menos que preparar a última hora. Siempre reservo una pequeña ración "aparte", porque si no desaparece del cuenco antes de que pueda servirme una segunda porción.
