Ensalada alemana de arenque con patatas y manzana (Heringssalat casera) Recipe
Es una ensalada de arenque contundente con patatas, manzana y pepinillo fermentado en una salsa ligera de nata y yogur. En Alemania este tipo de ensaladas se sirven a menudo en la cena, especialmente en invierno y en carnaval. El sabor combina la salinidad del arenque, la acidez del pepinillo y de la manzana y la suavidad cremosa de la salsa.
Esta ensalada alemana de arenque reúne todos los sabores típicos de la cocina de los estados del norte: arenque salado, patatas cocidas con piel, pepinillos ácidos y manzana crujiente en una salsa ligera y cremosa. Es más saciante que la clásica ensalada de arenque, porque las patatas la convierten en una comida completa, no solo en un entrante. Es exactamente el tipo de ensalada que en Alemania se pone en la mesa en carnaval o en Nochevieja, cuando la comida tiene que aguantar varias horas de celebración.
Consejos del chef
La clave del sabor es equilibrar bien la salinidad del arenque: no acortes el tiempo de remojo, pero tampoco enjuagues el pescado hasta quitarle todo su carácter; ve probando trozo a trozo. Es imprescindible dejar que las patatas se enfríen por completo antes de cortarlas, de lo contrario se desharán y la salsa se convertirá en una papilla. Añade la manzana justo al final y mézclala rápidamente con la salsa para que no se oscurezca y conserve su textura crujiente.
Sugerencias de servicio
Sírvela con pan oscuro tipo pumpernickel o pan integral de centeno con masa madre, exactamente como se hace en las tabernas alemanas. Para beber combina bien con una cerveza rubia o un chupito de vodka bien frío si estás preparando una mesa de carnaval. También es perfecta como cena contundente después de un largo paseo invernal, cuando no te apetece pasar mucho rato frente a los fogones.
Ingredientes
- filetes de arenque - 300 g
- patatas - 400 g
- manzana - 1 pieza
- pepinillo fermentado - 2 piezas
- cebolla - 1 pieza
- yogur natural - 150 g
- nata - 80 g
- mostaza - 1 cucharadita
- eneldo - 2 cucharadas
- zumo de limón - 1 cucharada
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
- azúcar - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Lava bien las patatas y cuécelas con piel en agua salada durante unos 15–20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y deja que se enfríen por completo, luego pélalas y córtalas en dados.
- Si utilizas arenques en salazón, remójalos en agua fría durante 1–2 horas, cambiando el agua de vez en cuando, hasta que estén al punto de sal deseado. Después sécalos y córtalos en tiras o en dados más grandes.
- Lava la manzana, retira el corazón y córtala en dados pequeños. Corta los pepinillos fermentados en dados y la cebolla en dados finos.
- En un bol mezcla el yogur, la nata, la mostaza, el zumo de limón, el azúcar y la pimienta. La salsa debe quedar ligeramente ácida y suavemente dulce.
- Pon en un bol grande las patatas, el arenque, la manzana, los pepinillos y la cebolla. Mezcla con cuidado para que los ingredientes se integren sin que las patatas se deshagan.
- Añade la salsa de yogur y nata y vuelve a mezclar suavemente. Al final incorpora el eneldo picado y remueve de nuevo ligeramente.
- Prueba la ensalada y, si es necesario, ajusta con más zumo de limón o pimienta. Mete en la nevera al menos 30 minutos para que los sabores se integren bien.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente bien cerrado en la nevera y consúmela en 1–2 días. Remueve suavemente antes de servir de nuevo y, si hace falta, refresca el sabor con un poco más de zumo de limón o pimienta.
