Ensalada alemana de arenque con patatas Heringssalat clásica Recipe
Esta versión alemana de ensalada de arenque combina arenque, patatas, pepinillos y manzana en una salsa cremosa y ligeramente ácida. En Alemania suele aparecer en bufés de invierno, en Nochevieja o como cena contundente acompañada de una rebanada de pan oscuro. Su sabor recuerda a la ensalada polaca de arenque, pero es más patatera y más suave en especias.
Esta ensalada alemana de arenque es más rica en patatas que la mayoría de las versiones polacas, por lo que recuerda a las contundentes ensaladas de los estados del norte que se sirven en bufés de invierno y cenas de Nochevieja. La combinación de arenque salado, patatas mantecosas, pepinillos ácidos y manzana crujiente en una salsa cremosa da un sabor equilibrado y más suave que el de los arenques navideños más especiados. Es un plato que puede sustituir tranquilamente a la cena, sobre todo acompañado de una rebanada de pan de centeno denso.
Consejos del chef
Lo más importante es que las patatas estén cocidas en su punto: tiernas pero firmes; si se pasan de cocción, la ensalada se convertirá en una papilla. Siempre pruebo el arenque antes de añadirlo al cuenco: si está demasiado salado, lo dejo en remojo al menos 30 minutos en leche y luego lo seco muy bien, porque los filetes aguados diluyen la salsa. Es imprescindible enfriar la ensalada al menos media hora, y mejor toda la noche: al día siguiente el sabor es claramente más completo y ya no necesita tanto ajuste de condimentos.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, con una gruesa rebanada de pan oscuro con mantequilla y un poco de eneldo fresco por encima; es perfecta para la mesa de Nochevieja o para un pequeño "arenque" casero con amigos. Para beber, combina con un vino blanco seco bien frío (por ejemplo, riesling) o con una cerveza de trigo corriente si prefieres un ambiente más informal. Para una cena más cotidiana basta con un vaso de suero de mantequilla o kéfir, que realzan las notas ácidas de los pepinillos y de la salsa.
Ingredientes
- filetes de arenque tipo matias de salmuera, no en aceite - 300 g
- patatas para ensalada, de pulpa firme - 500 g
- manzana ácida o agridulce - 1 pieza
- pepinillo fermentado mediano - 2 pieza
- cebolla pequeña - 1 pieza
- mayonesa - 3 cucharadas
- nata agria 12–18% de grasa - 3 cucharadas
- mostaza suave, por ejemplo tipo delicatessen - 1 cucharadita
- zumo de pepinillos fermentados para sazonar - 2 cucharadas
- eneldo picado, fresco o congelado - 2 cucharadas
- pimienta negra recién molida, al gusto
- sal con moderación, el arenque es salado
Preparación
- Lava bien las patatas y cuécelas con piel en agua salada durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernas pero no se deshagan. Escúrrelas, deja que se enfríen, pélalas y córtalas en dados grandes.
- Enjuaga los filetes de arenque bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Si están muy salados, ponlos en remojo en agua fría o leche durante 30 minutos y luego sécalos con papel de cocina.
- Corta el arenque en tiras o en dados más grandes. Pela la manzana (si la piel es dura), retira el corazón y córtala en dados pequeños.
- Corta los pepinillos fermentados en dados pequeños. Pela la cebolla y pícalo muy fino.
- En un cuenco grande mezcla la mayonesa, la nata agria, la mostaza y el zumo de pepinillos fermentados. Sazona con pimienta, prueba y, si hace falta, añade un poco de sal.
- Añade a la salsa las patatas, el arenque, la manzana, los pepinillos y la cebolla. Mezcla con cuidado con una cuchara grande para no aplastar las patatas.
- Por último añade el eneldo picado y vuelve a mezclar suavemente. Deja reposar la ensalada en la nevera al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
- Antes de servir, prueba y, si es necesario, ajusta con más zumo de pepinillos o pimienta.
Conservación
Guarda la ensalada tapada en un recipiente de vidrio o plástico en la nevera y consúmela en 1–2 días. Remueve suavemente antes de servir de nuevo y, si hace falta, refresca el sabor con un poco más de eneldo o zumo de pepinillos.
