Ensalada alemana de patata y arenque en frío Recipe
Esta ensalada combina patatas, arenque, manzana y pepinillo en una salsa cremosa pero ligeramente ácida. En Alemania, ensaladas similares aparecen en los bufés fríos, especialmente en invierno y alrededor de Nochevieja. Es algo entre la ensalada de verduras polaca y el arenque en crema, solo que con más protagonismo de la patata.
En Alemania, ensaladas similares de patata y arenque aparecen en los bufés fríos de Nochevieja, las llamadas “Kalte Platten”, junto a embutidos y salchichas. Es un plato práctico para fiestas: puede prepararse el día anterior y aguanta muy bien varias horas en un bufé frío.
Esta ensalada alemana de patata y arenque es un clásico de los bufés fríos, especialmente alrededor de Nochevieja y Carnaval, cuando en la mesa dominan los pescados y las ensaladas contundentes. La combinación de arenque salado, patatas harinosas, pepinillos crujientes y manzana ligeramente dulce en una salsa cremosa y claramente ácida da como resultado algo entre la ensalada de verduras polaca y el arenque en crema, solo que más consistente y saciante. Es un plato que se conserva muy bien en la nevera y que gana profundidad de sabor con el paso de las horas.
Por qué funciona esta versión
- Cocer las patatas con piel y dejarlas enfriar por completo evita que los dados se deshagan.
- Aliñar la salsa por separado permite equilibrar bien la sal de los arenques y la acidez de los pepinillos.
- La manzana y el eneldo aportan frescor y aligeran el sabor de la salsa más densa a base de mayonesa.
- Los trozos grandes de arenque garantizan un marcado acento de pescado en cada bocado.
Consejos del chef
Cuece las patatas con piel y déjalas enfriar por completo: si están calientes se desharán y la ensalada se convertirá en una papilla. Prueba el arenque antes de añadirlo: si está muy salado, enjuágalo e incluso déjalo en remojo 10–15 minutos en agua fría o leche para que no domine todo el plato. Sazona la salsa un poco más de lo que te dicte la intuición: al enfriarse el sabor se suaviza, y la ensalada está en su mejor punto después de al menos una hora en la nevera, o incluso al día siguiente.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, preferiblemente en un gran cuenco de cristal, en un bufé frío junto a pan, mantequilla y pepinillos fermentados; es perfecta para una fiesta de Nochevieja en casa o un "bufé sueco" navideño. Combina muy bien con un chupito de vodka seco del congelador o con un vino blanco ligero y seco (por ejemplo, un riesling). Para ocasiones con menos alcohol, acompáñala con agua muy gaseosa con limón o una limonada casera, como una cena contundente después de un largo paseo en un día frío.
A tener en cuenta
- No mezcles la ensalada mientras las patatas estén siquiera templadas, porque absorberán la salsa y el conjunto quedará seco.
- No remojes los arenques demasiado tiempo: pruébalos cada pocos minutos para no eliminar todo su sabor.
- Añade el zumo de limón poco a poco, sobre todo si usas pepinillos muy ácidos o pepinillos fermentados.
Sustituciones
- Puedes sustituir parte de la mayonesa por más yogur si prefieres una versión más ligera.
- La manzana ácida, tipo reineta, puede cambiarse por una más dulce; en ese caso, añade un poco más de zumo de limón.
Ingredientes
- patatas - 600 g
- arenque - 250 g
- manzana - 1 pieza
- pepinillo fermentado - 2 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- yogur - 150 g
- mayonesa - 60 g
- mostaza - 10 g
- eneldo - 2 cucharadas
- zumo de limón - 10 ml
- sal - 3 g
- pimienta - 1 g
Preparación
- Lava bien las patatas y cuécelas con piel en agua con sal durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernas pero no se deshagan. Escúrrelas y deja que se enfríen por completo.
- Si los arenques están muy salados, enjuágalos bajo el grifo y sécalos con papel de cocina. Córtalos en tiras o en dados grandes.
- Pela las patatas frías, retira la piel y córtalas en dados gruesos.
- Pela la manzana (si la piel es dura), quita el corazón y córtala en dados pequeños. Corta los pepinillos fermentados en dados pequeños. Pica la cebolla muy fina.
- En un bol mezcla el yogur, la mayonesa, la mostaza, el zumo de limón, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Pon en un bol grande las patatas, el arenque, la manzana, los pepinillos y la cebolla. Añade el eneldo picado.
- Vierte la salsa en el bol con el resto de los ingredientes y mezcla todo con mucho cuidado, preferiblemente con una cuchara grande, para que las patatas no se deshagan.
- Cubre la ensalada y métela en la nevera al menos 1 hora para que los sabores se integren. Sírvela bien fría.
Conservación
Guarda la ensalada bien tapada en la nevera y consúmela en 1–2 días. Remueve suavemente antes de servir de nuevo; si la salsa se ha espesado demasiado, puedes añadir una cucharada de yogur.
Suelo preparar esta ensalada el día antes de una fiesta grande: en Nochevieja solo saco el cuenco de la nevera y añado eneldo fresco por encima. Siempre me reservo una pequeña ración "para el desayuno del día siguiente", porque al segundo día sabe aún mejor que justo después de mezclarla.
