Ensalada alemana de remolacha y arenque cremosa (Rote-Bete-Heringsalat) Recipe
Esta ensalada alemana combina remolacha cocida, arenque, manzana y patatas en una salsa cremosa de yogur y mayonesa. Suele aparecer en la mesa de invierno, especialmente en torno a las fiestas y Nochevieja, como un plato frío colorido y saciante. Su sabor recuerda a la ensalada rusa “arenque bajo abrigo”, pero es más sencilla y menos estratificada.
Esta ensalada es una respuesta muy alemana al arenque en crema: en lugar de solo pescado, obtenemos un plato completo con patatas, remolacha y manzana en una sola fuente. La combinación de arenque salado, remolacha dulce y terrosa y manzana crujiente y ligeramente ácida crea un sabor profundo e invernal que acompaña perfectamente las noches frías. La salsa cremosa de yogur y mayonesa suaviza la intensidad del pescado y hace que el conjunto sea tan saciante como una buena cena.
Consejos del chef
La clave está en equilibrar bien la salinidad del arenque: siempre pruebo un trozo después de remojarlo antes de añadir sal a la salsa, para que la ensalada no quede demasiado salada. Corto la remolacha y las patatas en cubos de tamaño similar, de modo que la ensalada se vea más estética y sea más fácil de mezclar sin aplastar los ingredientes. Es imprescindible darle tiempo en la nevera, al menos unas horas: recién mezclada está correcta, pero no es hasta el día siguiente cuando los sabores se integran de verdad.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, con pan de centeno o de masa madre, en la mesa de Nochevieja o durante una larga cena de invierno con amigos. Le va muy bien una copa de vodka seco del congelador o un vino blanco seco y mineral. Si preparas un bufé tipo “smörgåsbord” para una fiesta en casa, coloca esta ensalada junto a una tabla de quesos y verduras encurtidas: formará una composición coherente de inspiración escandinavo-alemana.
Ingredientes
- filetes de arenque - 300 g
- remolacha - 300 g
- patatas - 300 g
- manzana - 1 pieza
- pepino fermentado - 2 pieza
- cebolla - 1 pieza
- yogur natural - 200 g
- mayonesa - 2 cucharada
- mostaza - 1 cucharadita
- zumo de limón - 1 cucharada
- eneldo fresco - 2 cucharada
- sal - 0.5 cucharadita
- pimienta negra - 0.25 cucharadita
Preparación
- Lava bien las patatas y cuécelas con piel en agua salada durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernas pero no se deshagan. Escurre, deja enfriar, pela y corta en cubos.
- Si las remolachas son enteras, pélalas y córtalas en cubos de tamaño similar al de las patatas. Si usas remolacha en conserva, escúrrela bien.
- Si los filetes de arenque están muy salados, enjuágalos bajo agua fría y, si es necesario, ponlos en remojo en leche o agua durante 30 minutos; después sécalos. Córtalos en trozos pequeños.
- Lava la manzana, retira el corazón y córtala en cubitos pequeños. Corta los pepinos fermentados en cubos. Pela la cebolla y pícalo todo finamente.
- En un bol grande mezcla el yogur, la mayonesa, la mostaza, el zumo de limón, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea. Prueba y ajusta al gusto: la salsa debe ser ligeramente ácida y de sabor marcado.
- Añade a la salsa las patatas, la remolacha, la manzana, los pepinos, la cebolla y el arenque. Mezcla con cuidado pero a fondo, para que los ingredientes se cubran de salsa sin deshacerse.
- Agrega el eneldo picado y mezcla de nuevo suavemente.
- Cubre el bol y mete la ensalada en la nevera al menos 2 horas, o mejor toda la noche, para que los sabores se integren. Sirve bien fría.
Conservación
Guarda la ensalada en la nevera, bien tapada, hasta 2 días. Remueve suavemente antes de servir de nuevo; con el tiempo puede soltar algo de líquido, que puedes escurrir ligeramente si lo deseas.
