Enchiladas suizas con pollo y salsa verde cremosa Recipe
Las enchiladas suizas son rollitos de tortilla horneados y rellenos de pollo, bañados en una salsa verde de tomatillos con crema y gratinados con queso. El nombre “suizas” se debe a la gran cantidad de queso y crema, que a los mexicanos les recordaba a Europa. Es un plato de puro comfort food, ideal para una comida tranquila y saciante al horno.
Las enchiladas suizas combinan la típica salsa verde mexicana de tomatillos con una abundancia casi europea de crema y queso, de ahí su nombre juguetón. Es un plato con una nota cremosa y ligeramente ácida que equilibra muy bien la carne suave de pollo y el queso gratinado de la superficie. Al salir del horno huele como una mezcla de comida de domingo y cantina callejera en Ciudad de México.
Consejos del chef
Cuece el pollo solo hasta que se deshebre sin resistencia; si se estira y no se rompe, le falta cocción, y si está seco, se ha pasado. No lleves la salsa verde a ebullición fuerte después de añadir la nata, porque puede cortarse; debe solo “temblar” suavemente en los bordes de la sartén. Calienta las tortillas brevemente y rellénalas enseguida: si se enfrían, empezarán a romperse al enrollarlas.
Sugerencias de servicio
Sirve las enchiladas suizas recién salidas del horno con una ensalada rápida de cebolla morada, cilantro y lima para aportar frescor. Para beber, va muy bien un vino blanco claro y seco (por ejemplo, sauvignon blanc) o agua con rodajas de pepino y lima. Es un plato ideal para una comida familiar tranquila en sábado, cuando quieres dejarlo todo preparado y solo hornear antes de servir.
Ingredientes
- pechuga de pollo - 400 g
- tortilla de maíz - 12 pieza
- tomatillos - 400 g
- chile - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 3 diente
- nata para cocinar o crema agria - 200 ml
- queso amarillo rallado - 200 g
- cilantro fresco - 0.5 manojo
- caldo de pollo - 500 ml
- aceite vegetal - 3 cucharada
- sal - 1.25 cucharadita
Preparación
- Coloca la pechuga de pollo en una olla, cúbrela con el caldo, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 15–20 minutos, hasta que la carne esté hecha por dentro.
- Saca el pollo cocido de la olla, deja que se enfríe un poco y deshébralo en tiras finas con ayuda de dos tenedores.
- Corta los tomatillos (o tomates verdes) en trozos, pica la cebolla en cubos, el ajo muy fino y el chile en trozos más pequeños.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio, añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos hasta que se ablande y quede translúcida.
- Añade el ajo, el chile y los tomatillos y sofríe otros 3–4 minutos, removiendo, hasta que los tomates se ablanden ligeramente.
- Pasa el contenido de la sartén a la licuadora, añade un puñado de cilantro, unos 150 ml del caldo de cocción del pollo y 1 cucharadita de sal; licúa hasta obtener una salsa verde homogénea.
- Vierte la salsa de nuevo en la sartén, añade la nata y mezcla bien; calienta a fuego bajo 3–4 minutos hasta que espese ligeramente, sin dejar que hierva con fuerza.
- Precalienta el horno a 190°C. Calienta brevemente las tortillas en una sartén seca, 15–20 segundos por cada lado, para que se vuelvan flexibles.
- Sumerge cada tortilla rápidamente en la salsa verde caliente, colócala en un plato, pon una porción de pollo deshebrado, enrolla y coloca en una fuente para horno con la unión hacia abajo.
- Cuando todas las enchiladas estén en la fuente, cúbrelas con el resto de la salsa y espolvorea de manera uniforme con el queso rallado.
- Hornea 15–20 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente en los bordes. Antes de servir, espolvorea con cilantro fresco picado.
Conservación
Guarda las enchiladas ya horneadas en la nevera, bien tapadas, hasta 2 días. Recalienta en el horno cubiertas con papel de aluminio para que no se sequen demasiado. También puedes congelar porciones individuales y recalentarlas directamente en el horno a temperatura media hasta que estén bien calientes en el centro.
