Arroz con pollo a la mexicana – arroz con pollo mexicano Recipe
Arroz con pollo a la mexicana es un plato de una sola olla con arroz, trozos de pollo y verduras, sazonado con tomate, ajo y especias. En los hogares mexicanos es una forma habitual de preparar una comida rápida: todo se cocina en una sola olla y el resultado recuerda a algo entre una paella y nuestro pilaf. El sabor es suavemente tomatoso, ligeramente herbal y muy casero.
Arroz con pollo a la mexicana es la quintaesencia de la cocina casera mexicana: todo sucede en una sola olla y el arroz absorbe el sabor del pollo, los tomates y las especias. Recuerda a una mezcla entre paella y pilaf, pero tiene su propio carácter: suavemente tomatoso, con un toque de comino y cilantro fresco que le dan un perfil cálido y familiar. Es ese tipo de comida que desaparece de la olla antes de que tengas tiempo de dejar el cucharón.
Consejos del chef
Procura no remover el arroz después de añadir el caldo y los tomates: así quedará suelto y no se convertirá en una pasta. Si usas otro tipo de arroz que no sea de grano largo, comprueba el tiempo de cocción en el envase y, si hace falta, añade un poco más de caldo al final. Dóra bien el pollo al principio: los trocitos tostados en el fondo de la olla aportan muchísimo sabor a todo el plato.
Sugerencias de servicio
Sírvelo directamente de la olla, espolvoreado con cilantro o perejil fresco y con gajos de lima para exprimir por encima: la acidez equilibrará la dulzura del tomate. Le va muy bien una ensalada sencilla de pepino y cebolla morada o una salsa rápida de tomate. Para beber, elige una cerveza ligera, agua con lima o una agua fresca casera; en mi casa suele aparecer en la mesa los viernes por la noche en lugar del clásico filete empanado.
Ingredientes
- arroz - 250 g
- muslos de pollo - 500 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- pimiento - 1 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- tomates en conserva - 200 g
- caldo de pollo - 600 ml
- comino - 0.5 cucharaditas
- pimentón - 1 cucharadita
- hoja de laurel - 1 pieza
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- sal - 1 cucharadita
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
- cilantro fresco - 5 g
Preparación
- Enjuaga el arroz en un colador bajo el chorro de agua hasta que el agua salga casi transparente, luego escúrrelo bien.
- Corta el pollo en dados grandes (de unos 3 cm), espolvoréalo con sal y pimienta.
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras o dados. Pela la zanahoria y córtala en dados pequeños.
- Calienta el aceite en una olla ancha o sartén honda. Añade los trozos de pollo y fríelos 5–7 minutos a fuego medio-alto, hasta que se doren ligeramente por todos los lados. Saca la carne a un plato.
- En la misma olla añade la cebolla y la zanahoria y sofríe 3–4 minutos, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva ligeramente transparente.
- Añade el ajo, el pimentón dulce y el comino, y sofríe 1 minuto más, removiendo, hasta que las especias desprendan su aroma.
- Incorpora el arroz, mezcla y fríe 1–2 minutos para que cada grano se impregne de la grasa y las especias.
- Añade los tomates en conserva, el caldo, la hoja de laurel y los trozos de pollo dorados junto con los jugos del plato. Mezcla con cuidado.
- Lleva todo a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina 18–20 minutos sin remover, hasta que el arroz absorba la mayor parte del líquido.
- Pasado este tiempo apaga el fuego y deja la olla tapada 5–10 minutos más para que el arroz termine de hacerse.
- Antes de servir, retira la hoja de laurel, espolvorea el plato con cilantro o perejil picado y esponja suavemente el arroz con un tenedor.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 2–3 días. Al recalentar, añade una o dos cucharadas de agua o caldo y calienta tapado a fuego suave o en el microondas para que el arroz no se seque demasiado.
