Curry tailandés de boniato y espinacas en una sola olla Recipe
Este curry cremoso de boniato y espinacas es un plato de comfort food vegetariano al estilo tailandés. Lo preparas en una sola olla, y el aroma de la pasta de curry y la leche de coco reunirá rápido a todos en la mesa. Igual que el curry indio, es reconfortante y saciante, pero tiene la frescura tailandesa característica de la lima y las hierbas.
Es una versión casera y simplificada de un curry tailandés, inspirada en los puestos callejeros, pero basada en ingredientes fáciles de encontrar en los supermercados europeos. En lugar de carne utiliza garbanzos, encajando en la cada vez más popular cocina vegetal.
Este curry combina la dulzura del boniato, la cremosidad de la leche de coco y la frescura de la lima en una sola olla, creando un plato vegetal saciante pero a la vez ligero. Gracias a las espinacas y los garbanzos obtienes una buena ración de proteína y verduras en un solo plato, sin necesidad de preparar mil acompañamientos. Los aromas de la pasta de curry tailandesa hacen que sea mucho más que un simple curry tipo guiso: cada bocado tiene un sabor marcado y con muchas capas.
Por qué funciona esta versión
- Los boniatos se cuecen en una mezcla de caldo y leche de coco, así que se ablandan de manera uniforme sin deshacerse en puré.
- Los garbanzos y las espinacas se añaden al final, de modo que no se vuelven pastosos y mantienen su color.
- Al cocinar todo en una sola olla es fácil ajustar la densidad de la salsa añadiendo más caldo o leche de coco durante la cocción.
- La lima añadida fuera del fuego realza la frescura y equilibra el dulzor del boniato y la untuosidad del coco.
Consejos del chef
Corta los boniatos en dados del mismo tamaño para que se cuezan de forma uniforme y no se deshagan en la salsa antes de que se ablanden los garbanzos y el resto de ingredientes. Es importante sofreír la pasta de curry un momento en el aceite, hasta que empiece a oler intensamente: es cuando se liberan todos los aromas. Añade las espinacas al final y solo deja que se ablanden; si las cueces demasiado tiempo, se pondrán grises y sin sabor.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor con arroz jazmín o basmati, pero en caso de apuro lo sirvo incluso con bulgur y también funciona, sobre todo en semanas ajetreadas. Es un plato perfecto para hacer meal prep: cocino una olla grande el domingo por la noche y tengo comidas para dos o tres días, que solo recaliento en el trabajo. Para beber, combina bien con agua de coco o un vino blanco ligeramente seco, que equilibra la cremosidad de la salsa.
A tener en cuenta
- No cortes los boniatos en trozos más pequeños que dados de 1,5–2 cm, porque se desharán rápido y espesarán la salsa como una crema.
- Sofríe la pasta de curry solo hasta que suelte un aroma intenso; si se dora demasiado, aportará un sabor amargo y pesado.
- Antes de salar, prueba siempre después de añadir la salsa de soja: es fácil pasarse de sal, porque el caldo también suele ser salado.
- No cuesas las espinacas durante mucho tiempo; cuando las hojas se ablanden y se vuelvan de un verde intenso, el curry está listo.
Sustituciones
- Puedes sustituir las espinacas por col rizada (kale) cortada en tiras finas, añadiéndola 5–7 minutos antes.
- Cambia los garbanzos de lata por lentejas cocidas, rojas o verdes.
- El caldo de verduras puede sustituirse por agua con una cucharadita de pasta de miso para un sabor más profundo.
- Elige la pasta de curry según el nivel de picante: la amarilla es más suave y la roja bastante más picante.
Ingredientes
- boniatos (batatas, camote) pelados, cortados en dados de aprox. 2 cm - 600 g
- espinacas frescas también pueden ser congeladas, bien escurridas - 100 g
- garbanzos de lata peso escurrido; enjuagados y escurridos - 240 g
- leche de coco entera - 400 ml
- caldo de verduras o agua con una pastilla de caldo - 300 ml
- pasta de curry roja o amarilla ajusta la cantidad a lo picante que sea la pasta - 2 cucharada
- cebolla cortada en plumas finas - 1 pieza
- ajo finamente picado - 2 diente
- jengibre fresco rallado fino - 15 g
- salsa de soja - 1.5 cucharada
- zumo de lima añádelo al final, al gusto - 2 cucharada
- aceite por ejemplo de colza o girasol - 2 cucharada
- cilantro fresco o perejil picado, para servir - 2 cucharada
- arroz crudo, para cocer aparte - 240 g
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en plumas finas. Pica el ajo finamente y ralla el jengibre con un rallador fino. Pela los boniatos y córtalos en dados de unos 2 cm.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y quede translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo, el jengibre y la pasta de curry. Sofríe 1–2 minutos, removiendo constantemente, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Añade los boniatos cortados y mezcla para que se cubran con la pasta de curry. Vierte el caldo y la mitad de la leche de coco. Remueve, lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo.
- Cuece tapado 15–20 minutos, hasta que los boniatos estén tiernos: comprueba con un tenedor, que debe entrar fácilmente en el centro del dado.
- Añade los garbanzos escurridos y el resto de la leche de coco. Cuece 5 minutos más a fuego bajo para que los sabores se integren.
- Añade las espinacas (si usas frescas, incorpóralas en tandas). Remueve 1–2 minutos, hasta que las hojas se ablanden y reduzcan su volumen. Si usas espinacas congeladas, cuece 3–4 minutos, hasta que se descongelen y se integren bien con la salsa.
- Sazona el curry con salsa de soja y zumo de lima. Empieza con la mitad del zumo, prueba y, si hace falta, añade el resto hasta que el sabor quede ligeramente ácido y fresco.
- Sirve el curry caliente con arroz jazmín cocido, espolvoreado con cilantro fresco o perejil.
Conservación
Guarda el curry en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta a fuego suave, añadiendo un poco de agua o leche de coco si la salsa se ha espesado demasiado. El arroz también se puede guardar aparte y recalentar al vapor o en el microondas con una cucharada de agua.
Este es uno de mis platos de cabecera para las noches lluviosas de otoño, cuando vuelvo helada del tranvía y quiero comer algo realmente reconfortante en un solo cuenco. Suelo echar a la olla todo lo que tengo a mano: media lata de garbanzos, restos de espinacas, incluso un trozo de coliflor, y el curry siempre salva la situación.
