Batatas horneadas con marshmallows Recipe
Batatas horneadas con una capa de marshmallows derretidos son uno de los platos más sorprendentes de la mesa festiva estadounidense. Para un polaco, la combinación de patatas y nubes de azúcar suena extraña, pero en la práctica sale algo entre postre y gratinado dulce. En EE. UU. es un clásico de Acción de Gracias y Navidad, servido junto al pavo.
Es uno de los acompañamientos más reconocibles del Día de Acción de Gracias en Estados Unidos, a menudo preparado con batatas de lata y nubes de bolsa. Sin embargo, el puré casero de batata aporta un sabor más profundo y una textura mucho mejor que las versiones hechas con semielaborados.
Las batatas horneadas con marshmallows son uno de esos platos que mejor muestran el enfoque estadounidense hacia la mesa festiva: un poco postre, un poco acompañamiento para la carne. El contraste entre el puré de batata cremoso y especiado y la capa de marshmallow tostado y elástico es sorprendentemente agradable y muy distinto de los gratinados conocidos en Polonia. Es un plato que en EE. UU. aparece casi obligatoriamente junto al pavo asado en Acción de Gracias.
Por qué funciona esta versión
- El puré de batata bien seco mantiene la forma, de modo que la capa bajo las nubes no se vuelve líquida.
- Un horneado previo solo del puré estabiliza el interior y protege las nubes de quemarse.
- Las pacanas se hunden ligeramente en la mezcla, de forma que quedan crujientes pero no se amargan por un exceso de tostado.
Consejos del chef
Asegúrate de que las batatas estén realmente muy tiernas: solo así el puré quedará liso y sin grumos bajo la capa de marshmallows. Gratina los marshmallows durante poco tiempo y obsérvalos siempre a través del cristal del horno, porque entre un ligero dorado y que se quemen pasa literalmente un minuto. Si preparas el plato con antelación, hornea solo la capa de batatas y añade y gratina los marshmallows justo antes de servir, para que se mantengan suaves y elásticos.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir este gratinado junto al pavo asado, jamón o asado de carne: cumple entonces la función de acompañamiento dulce y especiado que sustituye al postre. Sabe muy bien con una taza de café negro o té con canela, especialmente en las noches de invierno. También queda genial en la mesa navideña como “ese raro plato americano para probar” cuando invitas a la familia a una cena con temática de EE. UU.
A tener en cuenta
- No acortes la cocción de las batatas: si quedan demasiado duras, el puré será grumoso y difícil de extender de manera uniforme.
- Las nubes se doran muy rápido; al final del horneado mira a través del cristal del horno y no uses un gratinador fuerte sin vigilancia.
- Si antes del horneado el puré te parece demasiado líquido, hornéalo unos minutos más antes de añadir las nubes.
Sustituciones
- Puedes sustituir las pacanas por nueces o avellanas, ligeramente tostadas antes en una sartén sin aceite.
- En lugar de vainilla, añade piel de naranja finamente rallada si quieres un aroma más festivo y cítrico.
- Los mini marshmallows se pueden sustituir por nubes grandes, cortadas con unas tijeras de cocina en trozos más pequeños.
Ingredientes
- batatas - 800 g
- mantequilla - 60 g
- azúcar moreno - 3 cucharada
- leche - 80 ml
- huevo - 1 pieza
- canela - 1 cucharadita
- nuez moscada - 0.25 cucharadita
- sal - 0.25 cucharadita
- vainilla - 0.5 cucharadita
- marshmallows - 120 g
- nueces pacanas - 40 g
Preparación
- Pela las batatas, córtalas en trozos grandes y de tamaño similar, cúbrelas con agua fría ligeramente salada y cuece de 15 a 20 minutos desde que hierva, hasta que puedas atravesarlas sin resistencia con un tenedor y los bordes empiecen a deshacerse.
- Escurre muy bien las batatas y déjalas en la olla caliente durante 2–3 minutos, hasta que la superficie se vea mate y ya no brille por el agua. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo.
- Pasa las batatas calientes a un bol grande, añade la mantequilla y tritura con un prensapurés hasta obtener un puré muy liso. Si ves grumos evidentes, sigue triturando más tiempo o pásalo por un pasapurés hasta que la mezcla quede uniforme y aterciopelada.
- Añade al puré caliente el azúcar moreno, la leche, el huevo, la canela, la nuez moscada, la sal y la vainilla. Mezcla enérgicamente con una cuchara o brevemente con una batidora hasta que la masa quede cremosa, ligeramente aireada y de un color naranja uniforme.
- Pasa el puré a una fuente para horno engrasada y alisa la superficie con una cuchara, formando una capa lisa y uniforme sin huecos. Espolvorea por encima las nueces pacanas picadas y presiónalas ligeramente para que solo asomen las puntas.
- Mete la fuente en el horno y hornea unos 20 minutos, hasta que los bordes de la mezcla se separen ligeramente de las paredes y la superficie se dore suavemente. Al mover un poco la fuente, el centro debe verse firme, sin temblar como una gelatina.
- Saca la fuente del horno y reparte por encima las nubes de marshmallow en una capa densa y uniforme, de manera que casi toda la superficie quede cubierta pero sin amontonarlas; pueden quedar pequeños huecos entre ellas.
- Vuelve a meter la fuente en el horno durante 5–8 minutos, vigilando a través del cristal: las nubes se hincharán rápidamente y luego empezarán a dorarse. Cuando la mayoría tenga un tono dorado tostado y en algunos puntos se vean manchitas más oscuras, saca la fuente de inmediato.
- Deja reposar el gratinado de 5 a 10 minutos, hasta que las nubes bajen un poco y dejen de estar completamente líquidas, pero sigan quedando elásticas al servir. Sirve con una cuchara grande, atravesando la capa de nubes hasta llegar a los batatas calientes y cremosos.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
La primera vez preparé este gratinado por pura curiosidad para una cena navideña con amigos: al principio todos lo miraban con desconfianza y luego se servían repetición. Ahora, cada año alguien pregunta si esas “batatas dulces con marshmallows” volverán a estar en el menú.
