Cazuela mexicana de boniato, alubias y queso Recipe
Cazuela en capas con rodajas de boniato, alubias, tomate y queso, aromatizada con comino y chile. Es algo entre una lasaña sin pasta y un guiso mexicano gratinado con queso. Funciona de maravilla como comida familiar en una sola fuente cuando quieres alimentar a varias personas sin preparaciones complicadas.
Esta cazuela combina la dulzura del boniato con una salsa de tomate y alubias ligeramente picante, sazonada con comino como en los platos caseros del norte de México. Gracias a las capas, funciona un poco como una lasaña: las rodajas tiernas y asadas de boniato sustituyen a la pasta y el queso forma en la superficie una corteza dorada y ligeramente crujiente. Es un plato del tipo «one pan dinner»: todo se hornea junto y los sabores de cada capa se mezclan durante el horneado.
Consejos del chef
La clave es cortar el boniato en rodajas finas; si son más gruesas de unos 3 mm pueden quedar duras incluso tras el tiempo de horneado, así que, en caso de duda, alarga el horneado 5–10 minutos más con papel de aluminio. La salsa de tomate con alubias debe estar bien sazonada y ligeramente espesa, porque el boniato absorberá parte de la humedad; si la salsa está demasiado líquida, déjala reducir un poco más en la sartén. Antes de cortar, deja reposar la cazuela esos 10 minutos: de lo contrario se deshará al servirla.
Sugerencias de servicio
Sirve con una ensalada sencilla de rúcula, cebolla morada y lima o con lechuga iceberg aliñada con yogur natural: la frescura equilibrará lo contundente de la cazuela. Para beber, va bien un tinto ligero (por ejemplo, tempranillo) o una limonada casera con lima y un toque de chile. Es una gran opción para una comida de sábado «para el grupo», cuando vienen varias personas a jugar a juegos de mesa y quieres poner un solo plato grande en la mesa.
Ingredientes
- boniato - 700 g
- alubias rojas - 240 g
- tomates de lata - 400 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- pimiento - 1 pieza
- queso amarillo rallado - 120 g
- aceite - 2 cucharadas
- comino molido - 1 cucharadita
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- guindilla fresca - 0.5 piezas
- cilantro fresco - 2 cucharadas
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite una fuente apta para horno de unos 20×25 cm.
- Pela los boniatos y córtalos en rodajas finas de unos 3 mm de grosor. Si tienes una mandolina, puedes usarla, pero con cuidado con los dedos.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pica el ajo. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en dados pequeños. Pica finamente la guindilla, retirando las semillas si quieres una versión más suave.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade el ajo, el pimiento, la guindilla, el comino y el pimentón dulce. Sofríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Añade los tomates de lata, salpimienta y cocina a fuego medio 8–10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Al final añade las alubias escurridas y enjuagadas, mezcla y cocina 2 minutos más.
- Coloca en el fondo de la fuente una capa de rodajas de boniato, ligeramente superpuestas. Sala ligeramente. Cubre con la mitad de la salsa con alubias y espolvorea con un tercio del queso.
- Repite las capas de boniato, el resto de la salsa y otro tercio del queso. Coloca encima la última capa de boniato y espolvorea con el queso restante.
- Cubre la fuente con papel de aluminio (el queso hacia arriba, procura que el papel no toque el queso) y hornea 25 minutos.
- Pasados 25 minutos, retira el papel y hornea 10–15 minutos más, hasta que el boniato esté tierno (el tenedor entra sin resistencia) y el queso de la superficie se dore ligeramente.
- Saca la cazuela del horno y déjala reposar 10 minutos para que se asiente y sea más fácil de cortar. Antes de servir, espolvorea con cilantro fresco picado.
Conservación
Deja que la cazuela se enfríe por completo, guarda las porciones en recipientes herméticos y consérvalas en la nevera hasta 3 días o congélalas hasta 2–3 meses. Recalienta en el horno o en el microondas hasta que esté bien caliente en el centro.
