Curry indio de pollo y patatas Recipe
Este curry casero de pollo y patatas es un plato popular en las comidas familiares en la India, porque sacia y combina muy bien con arroz o panes planos. En esta versión, la carne se marina brevemente antes en yogur y especias, de modo que tras el estofado queda tierna y la salsa tiene un sabor intenso, pero no excesivamente picante.
Los currys de pollo con patatas son un clásico de la cocina casera india, especialmente en comidas familiares y de diario., La combinación de yogur y especias para marinar el pollo es típica de muchas regiones del norte de la India, porque ablanda la carne y equilibra el picante., Servir este tipo de curry con arroz basmati o panes planos de trigo refleja la forma tradicional de acompañar platos con salsa en la India.
Es un curry casero sencillo que utiliza ingredientes fáciles de conseguir, pero mantiene el carácter de la cocina india., Combina proteína y carbohidratos en un solo plato, ideal para comidas familiares completas., La receta es flexible: admite variaciones de verduras y diferentes niveles de picante según el gusto.
Dlaczego ta wersja działa
- La marinada rápida en yogur y especias hace que el pollo quede muy tierno incluso con un tiempo de cocción relativamente corto.
- Las patatas se cuecen directamente en la salsa, absorbiendo el sabor del curry y espesando de forma natural el guiso.
- El uso moderado de pimentón picante y la incorporación del garam masala al final dan un sabor profundo sin resultar excesivamente picante.
Consejos del chef
Si tienes tiempo, marina el pollo varias horas o toda la noche en la nevera para un sabor aún más intenso., Para una salsa más sedosa, puedes triturar brevemente la base de cebolla y tomate antes de añadir el pollo., Si te gusta más picante, añade un poco de chile fresco picado junto con el ajo y el jengibre.
Sugerencias de servicio
Acompaña con arroz basmati suelto y unas rodajas de pepino fresco para equilibrar el picante., Sirve con naan, chapati u otros panes planos de trigo para aprovechar bien la salsa., Completa la comida con un vaso de lassi salado o yogur natural diluido con agua y sal.
Na co uważać
- No frías demasiado el ajo y el jengibre: si se queman, la salsa quedará amarga.
- Controla la cantidad de agua; demasiada hará la salsa aguada, y muy poca puede hacer que las patatas se peguen al fondo.
- Añade el garam masala al final de la cocción; si hierve demasiado tiempo, pierde aroma.
Zamienniki
- Puedes sustituir los muslos de pollo por pechuga, reduciendo ligeramente el tiempo de cocción para que no se seque.
- En lugar de aceite vegetal neutro, puedes usar ghee para un sabor más profundo.
- Si no encuentras garam masala, utiliza una mezcla de curry en polvo suave y ajusta la cantidad al gusto.
Ingredientes
- muslos de pollo deshuesados - 600 g
- patatas - 400 g
- yogur natural - 120 g
- cebolla - 2 piezas
- tomates - 2 piezas
- ajo - 4 dientes
- jengibre - 3 cm
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- comino molido - 1 cucharadita
- cilantro molido - 1.5 cucharaditas
- garam masala - 1 cucharadita
- cúrcuma - 0.5 cucharaditas
- pimentón picante molido - 0.5 cucharaditas
- hoja de laurel - 1 pieza
- sal
- agua - 250 ml
- cilantro fresco - 2 cucharadas
Preparación
- En un bol, mezcla el yogur con la mitad de la cantidad de comino, cilantro, cúrcuma, pimentón picante y una pizca de sal, hasta obtener una marinada homogénea.
- Añade los trozos de pollo a la marinada, cubre bien cada pieza y deja reposar al menos 15 minutos (también puedes guardarlo varias horas en la nevera si tienes tiempo).
- En una sartén grande o una olla ancha, calienta el aceite a fuego medio, añade la hoja de laurel y la cebolla picada, y sofríe de 6 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y dorada en los bordes.
- Añade el ajo y el jengibre, sofríe aproximadamente 1 minuto, hasta que desprendan un aroma intenso, pero sin que se oscurezcan demasiado.
- Incorpora el resto del comino, del cilantro y de la cúrcuma, y sofríe unos 30 segundos, removiendo, hasta que las especias hagan ligera espuma.
- Añade los tomates rallados o finamente picados, mezcla y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que la salsa espese y aparezcan pequeñas gotitas de aceite en la superficie.
- Agrega el pollo marinado junto con toda la marinada, mezcla y sofríe de 3 a 4 minutos, hasta que la carne se selle ligeramente por fuera.
- Añade las patatas y vierte el agua, mezcla, tapa y cocina a fuego lento de 20 a 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas por dentro y el pollo se separe fácilmente al presionarlo con una cuchara.
- Al final, espolvorea el garam masala, ajusta de sal y cocina 2 o 3 minutos más destapado para que la salsa espese ligeramente; antes de servir, espolvorea con el cilantro picado.
Conservación
El curry sabe aún mejor al día siguiente; al recalentar a fuego lento añade un poco de agua, porque la salsa se espesa.
Este tipo de curry es de los más agradecidos para preparar entre semana: se hace en una sola olla, admite variaciones con las verduras que tengas a mano y suele saber incluso mejor al día siguiente.
