Butter chicken – pollo a la mantequilla en salsa cremosa de tomate Recipe
El butter chicken es uno de los platos más conocidos de la cocina del norte de la India, a menudo servido en restaurantes de Delhi y Punyab. En esta versión, la salsa es excepcionalmente suave y mantecosa gracias a la combinación de mantequilla, nata y tomates cocinados a fuego lento, y las especias están equilibradas para que el plato sea aromático pero no excesivamente picante.
El butter chicken (murgh makhani) nació en Delhi a mediados del siglo XX, cuando en algunos restaurantes empezaron a aprovechar el pollo tandoori del día anterior cociéndolo en una salsa rica de tomate, mantequilla y nata. Hoy es uno de los curris más populares fuera de la India porque combina especias aromáticas con un picante suave y una textura muy cremosa, lo que lo hace muy accesible para paladares europeos y latinoamericanos.
Es una versión casera de un clásico de restaurante indio, adaptada para una cocina doméstica sin horno tandoor., La textura de la salsa es especialmente cremosa y envolvente, ideal para acompañar con arroz o pan., El equilibrio entre especias cálidas y un picante moderado la hace perfecta para quienes se inician en la cocina india., Se puede preparar con antelación y sabe incluso mejor al día siguiente, cuando los sabores se asientan.
Dlaczego ta wersja działa
- La marinada de yogur ablanda el pollo y le aporta sabor sin resecarlo.
- El sofrito de ajo, jengibre y especias en mantequilla intensifica el aroma de la salsa.
- Cocinar los tomates el tiempo suficiente concentra su sabor y elimina la acidez excesiva.
- Añadir la nata y la mantequilla al final garantiza una textura sedosa y un color anaranjado brillante.
- El nivel de chile está pensado para que el plato sea aromático pero no demasiado picante, fácil de ajustar al gusto.
Consejos del chef
Si tienes tiempo, marina el pollo toda la noche en la nevera: quedará aún más tierno y sabroso., Para una salsa extra fina, puedes triturarla con batidora antes de añadir el pollo dorado., Si usas tomates muy ácidos, añade una pizca extra de azúcar o un chorrito de nata adicional., Tuesta ligeramente el garam masala en una sartén seca unos segundos antes de usarlo para potenciar su aroma., Sirve el plato con un poco de mantequilla derretida por encima justo antes de llevarlo a la mesa para un acabado más lujoso.
Sugerencias de servicio
Acompaña con arroz basmati suelto y pan naan caliente para aprovechar bien la salsa., Añade una guarnición fresca como raita de pepino o una ensalada de tomate y cebolla roja para equilibrar la cremosidad., Sirve con rodajas de limón y hojas extra de cilantro para que cada comensal ajuste la frescura a su gusto., Para una comida completa de estilo indio, acompaña con lentejas dal y un chutney suave de mango.
Na co uważać
- No dorar en exceso la mantequilla al principio: si se quema, la salsa tendrá sabor amargo.
- No añadir el pollo con demasiada marinada, porque aguará la salsa y evitará que se dore.
- Si los tomates no se cocinan lo suficiente, la salsa quedará ácida y poco ligada.
- Añadir la nata con el fuego muy alto puede hacer que la salsa se corte; es mejor bajar el fuego antes.
- Probar y ajustar la sal y el picante al final, ya que la nata suaviza bastante el sabor.
Zamienniki
- Puedes sustituir los muslos de pollo por pechuga, reduciendo ligeramente el tiempo de cocción para que no se seque.
- Si no tienes garam masala, usa una mezcla de curry suave y un poco de comino y cilantro molidos.
- La nata 30% puede sustituirse por nata para cocinar o por una mezcla de yogur natural espeso y un poco de leche (añadir al final y con el fuego bajo).
- Para una versión sin lácteos, utiliza aceite en lugar de mantequilla y leche de coco en lugar de nata y yogur.
- Si no encuentras tomates en conserva troceados, usa tomate triturado y cocina un poco más hasta que espese.
Ingredientes
- pollo - 700 g
- yogur natural - 120 g
- ajo - 4 dientes
- jengibre - 20 g
- zumo de limón - 2 cucharadas
- mantequilla - 60 g
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- tomates en conserva - 400 g
- nata 30% - 150 ml
- pasta de tomate - 1 cucharada
- garam masala - 2 cucharaditas
- cilantro molido - 1.5 cucharaditas
- comino molido - 1 cucharadita
- pimentón dulce molido - 2 cucharaditas
- chile molido - 0.5 cucharaditas
- azúcar - 1 cucharadita
- sal
- cilantro fresco - 2 cucharadas
Preparación
- En un bol, mezcla el yogur, la mitad del ajo y el jengibre rallados, 1 cucharadita de garam masala, el zumo de limón, 1 cucharadita de pimentón dulce y 0,5 cucharadita de sal hasta obtener una marinada espesa y sin grumos.
- Añade los trozos de pollo a la marinada, cúbrelos bien, tapa y deja reposar al menos 20 minutos (mejor 2–3 horas en la nevera), hasta que la carne se aclare ligeramente por efecto del yogur.
- En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite y 20 g de mantequilla a fuego medio-alto hasta que la mantequilla espume pero sin que se dore.
- Añade el pollo marinado (sin el exceso de marinada) y fríe 6–8 minutos, removiendo, hasta que los trozos se doren ligeramente por fuera; por dentro pueden quedar aún un poco crudos. Pasa la carne a un plato.
- En la misma sartén, añade el resto del aceite y 20 g de mantequilla, incorpora el ajo y el jengibre restantes y sofríe 1–2 minutos, hasta que desprendan un aroma intenso pero sin que se oscurezcan.
- Añade los tomates en conserva y la pasta de tomate, incorpora el cilantro molido, el comino molido, el resto del pimentón dulce, el chile molido, el azúcar y 0,5 cucharadita de sal. Mezcla y cocina 10–12 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese y empiece a soltar algo de grasa por los bordes.
- Baja el fuego al mínimo, vierte la nata y los 20 g de mantequilla restantes, y mezcla hasta que la salsa quede homogénea, cremosa y ligeramente anaranjada; si está muy espesa, añade 2–3 cucharadas de agua.
- Incorpora el pollo dorado junto con los jugos del plato y cocina a fuego lento 10–12 minutos, hasta que la carne esté tierna por dentro y la salsa quede lisa y cubra la cuchara de forma uniforme. Al final, ajusta de sal y garam masala al gusto y espolvorea con cilantro fresco antes de servir.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético. Recalienta lentamente a fuego bajo con 2–3 cucharadas de agua o nata, removiendo hasta que la salsa vuelva a quedar lisa. Una vez descongelado, no vuelvas a congelar.
Este butter chicken está pensado para quienes quieren acercarse a la cocina india sin complicarse con ingredientes difíciles de encontrar. Con unas pocas especias clave y un buen tiempo de cocción de la salsa, se consigue un plato muy cercano al de restaurante, perfecto para compartir en una cena con amigos o como comida reconfortante de fin de semana.
