Crepes coreanos de boniato y cebollino Recipe
Crepes finos y ligeramente crujientes con trozos de dulce boniato y cebollino verde son la respuesta coreana a nuestras tortitas de patata, pero en una versión más cargada de verduras. En Corea, unas tortitas parecidas se fríen a menudo en días de lluvia: incluso se bromea con que el sonido de la lluvia recuerda al chisporroteo en la sartén. Son un aperitivo perfecto para compartir en la mesa.
Estos crepes combinan la dulzura natural del boniato con el frescor del cebollino en una masa fina y crujiente, típica de muchos aperitivos coreanos. Son fáciles de compartir, se pueden cortar en porciones pequeñas y mojar en un dip lleno de sabor. El contraste entre el interior tierno y los bordes crujientes hace que resulten adictivos, perfectos para tardes lluviosas o reuniones informales.
Consejos del chef
Corta el boniato en bastones realmente finos: si son demasiado gruesos, tardarán en hacerse y la masa podría quemarse antes. Ajusta la cantidad de agua para conseguir una masa más o menos líquida según lo finos que quieras los crepes. No pongas el fuego demasiado bajo, porque entonces absorberán más aceite y quedarán grasientos; un fuego medio-alto ayuda a que se doren rápido y queden crujientes.
Sugerencias de servicio
Sírvelos en un plato grande, cortados en triángulos, con el dip en el centro para que cada uno moje su trozo. Combinan muy bien con otras tapas de estilo asiático, como encurtidos rápidos o una ensalada de pepino. Para beber, prueba con cerveza fría, té helado o una limonada casera ligeramente ácida, que equilibra la fritura.
Ingredientes
- boniato mediano, pelado y cortado en bastones finos - 1 pieza
- cebollino cortado en trozos de unos 4–5 cm de largo - 1 manojo
- harina de trigo aproximadamente 3/4 de taza - 120 g
- fécula de patata - 2 cucharada
- agua fría - 220 ml
- huevo - 1 pieza
- sal - 0.5 cucharadita
- aceite vegetal para freír - 4 cucharada
- salsa de soja para el dip - 2 cucharada
- vinagre de arroz para el dip - 1 cucharada
- agua para el dip - 1 cucharada
- semillas de sésamo para el dip - 1 cucharadita
- copos de chile opcional, para el dip - 0.25 cucharadita
Preparación
- Pela el boniato y córtalo en bastones muy finos, más o menos como cerillas, para que se ablande rápido en la sartén.
- Lava el cebollino, sécalo y córtalo en trozos de unos 4–5 cm de largo.
- En un bol mezcla la harina de trigo, la fécula de patata y la sal. Añade el huevo y ve incorporando poco a poco 220 ml de agua fría, mezclando con unas varillas hasta obtener una masa lisa y bastante líquida, similar a la masa de crepes.
- Añade a la masa el boniato y el cebollino cortados. Mezcla con cuidado para que las verduras queden cubiertas de manera uniforme por la masa.
- Calienta 1–1,5 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Vierte una porción de masa con verduras, repartiéndola en una capa fina por toda la superficie de la sartén, de modo que se forme una tortita de unos 0,5 cm de grosor.
- Fríe el crepe 3–4 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente y los bordes se despeguen ligeramente de la sartén. Dale la vuelta con cuidado con una espátula grande y fríe otros 2–3 minutos.
- Ve colocando los crepes hechos en un plato cubierto con papel de cocina. Repite hasta terminar toda la masa, añadiendo más aceite a la sartén si es necesario.
- Prepara un dip rápido: en un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, 1 cucharada de agua, las semillas de sésamo y los copos de chile. Sirve los crepes cortados en triángulos, para mojarlos en el dip.
Conservación
Guarda los crepes fríos en la nevera, bien envueltos, hasta 2 días. Recalienta en una sartén con unas gotas de aceite para que recuperen el punto crujiente; evita el microondas, que los ablanda.
Estos crepes se han convertido en uno de mis recursos favoritos cuando quiero algo diferente a las típicas tortitas de patata. Me gusta jugar con las verduras que tengo en la nevera y cambiar el boniato por calabacín o mezclar ambos. Siempre desaparecen rápido de la mesa, sobre todo cuando los sirvo para picar mientras vemos una película.
