Postre chino de boniato caramelizado en jarabe Recipe
Este postre chino de boniato caramelizado en jarabe es un dulce sencillo pero muy vistoso. Los trozos de batata se fríen y luego se recubren con un caramelo caliente que, al cabo de un momento, se endurece ligeramente. En China se sirve a menudo en los restaurantes al final de la comida: los comensales mojan los trozos calientes en agua fría, gracias a lo cual el caramelo se vuelve crujiente mientras el interior permanece tierno.
El postre chino de boniato caramelizado en jarabe es un final de comida espectacular que en los restaurantes suele colocarse en el centro de la mesa como un pequeño ritual. El contraste entre el interior caliente y tierno del boniato y la fina capa crujiente de caramelo, que se endurece tras sumergirla en agua fría, ofrece una experiencia de texturas única. Es un postre con ingredientes muy sencillos, pero muy vistoso, especialmente cuando el caramelo se estira en largas hebras.
Consejos del chef
Corta los boniatos en trozos de tamaño uniforme para que se frían de manera homogénea; lo mejor es en bastones gruesos o dados grandes. Cuece el caramelo a fuego medio sin remover con cuchara, solo moviendo suavemente la sartén, hasta que el sirope empiece a tomar un ligero tono ámbar; si se oscurece demasiado, se volverá amargo. Prepara de antemano un cuenco con agua muy fría (puedes añadir cubitos de hielo), porque después de recubrir los boniatos con el caramelo hay que sumergirlos enseguida para que la capa se endurezca y el azúcar no se cristalice en la sartén.
Sugerencias de servicio
Sirve el postre justo después de prepararlo, colocando en la mesa tanto los trozos calientes de boniato caramelizado como el cuenco con agua fría para mojar: es una atracción perfecta para una cena con amigos de estilo asiático. Combina muy bien con té verde o jazmín sin azúcar, que equilibran el dulzor del caramelo. También es una propuesta interesante para las tardes y noches de otoño e invierno, cuando apetece algo dulce y reconfortante en lugar del clásico pastel.
Ingredientes
- boniatos (batatas) pelados, cortados en dados grandes - 500 g
- aceite para freír en abundante grasa; se puede usar menos en una olla más pequeña - 500 ml
- azúcar aprox. 1/2 taza - 120 g
- agua aprox. 1/4 de taza, para el caramelo - 60 ml
- aceite para el caramelo - 1 cucharada
- sésamo blanco (opcional) para espolvorear - 1 cucharada
- agua fría con cubitos de hielo para servir, en un cuenco
Preparación
- Pela los boniatos y córtalos en dados de unos 2–3 cm de lado. Sécalos con papel de cocina para que no estén húmedos.
- Vierte el aceite para freír en una olla o sartén honda. Calienta a fuego medio. Comprueba la temperatura echando un trocito de boniato: si empieza a chisporrotear enseguida, el aceite está listo.
- Fríe los boniatos en tandas durante 6–8 minutos, hasta que estén tiernos por dentro (comprueba con un tenedor) y ligeramente dorados por fuera. Sácalos con una espumadera a un plato cubierto con papel de cocina.
- Cuando todos los boniatos estén fritos, prepara el caramelo: en una sartén limpia mezcla el azúcar, el agua y 1 cucharada de aceite. Calienta a fuego medio sin remover con cuchara, solo moviendo la sartén suavemente, hasta que el azúcar se disuelva y empiece a caramelizarse.
- Cuece el caramelo 5–7 minutos, hasta que adquiera un color dorado ámbar. Vigila para que no se queme: si empieza a oscurecer mucho y a desprender un olor muy intenso, baja el fuego de inmediato.
- Cuando el caramelo tenga un bonito color dorado, añade a la sartén los boniatos fritos. Remueve rápida pero suavemente con una espátula para que cada trozo quede cubierto con una fina capa de caramelo.
- Si usas sésamo, espolvorea los boniatos y mezcla de nuevo con cuidado.
- Pasa los boniatos a un plato cubierto con papel de horno o ligeramente engrasado, distribuyéndolos de forma que no queden demasiado pegados entre sí: el caramelo se endurece rápidamente.
- Sirve de inmediato, cuando aún estén calientes. Tradicionalmente se coloca en la mesa un cuenco con agua muy fría: cada trozo de boniato se puede sumergir un segundo en el agua, lo que vuelve el caramelo crujiente y hace el postre más fácil de comer.
Conservación
Este postre está pensado para comerse al momento; si lo guardas, el caramelo perderá su textura crujiente y se volverá pegajoso. Si te sobran trozos, consúmelos el mismo día y guárdalos a temperatura ambiente, protegidos de la humedad.
