Costillas de cerdo coreanas en salsa gochujang al horno Recipe
Jugosas costillas de cerdo asadas en una salsa espesa y ligeramente pegajosa con gochujang, ajo y jengibre. Es una versión casera del asado coreano, pero sin necesidad de estar de pie junto a la parrilla: el horno hace todo el trabajo. En Corea este tipo de carne aparece a menudo en cenas familiares o con amigos, donde todos alargan la mano a por otro trozo y lo envuelven en una hoja de lechuga.
Estas costillas son la esencia de un "K-BBQ" casero sin parrilla: el horno carameliza lentamente la marinada de gochujang, salsa de soja, miel y ajo, creando un glaseado denso y brillante. El sabor es en capas: picante, ligeramente dulce, muy umami, con una sutil nota ahumada de los bordes dorados de la carne. Es exactamente el tipo de plato que en Corea se coloca en el centro de la mesa y todos cogen otra costilla y la envuelven en una hoja de lechuga.
Consejos del chef
Asegúrate de que las costillas estén colocadas en una sola capa: si se amontonan, se estofan en lugar de asarse y no se dorarán bien. La carne está lista cuando, al tirar ligeramente con un tenedor, empieza a separarse del hueso pero aún no se deshace; normalmente ocurre tras unos 75–85 minutos de horneado. En los últimos minutos con la función grill, mira dentro del horno cada 1–2 minutos, porque la salsa espesa con miel puede pasar rápidamente de caramelizada a quemada.
Sugerencias de servicio
Sirve las costillas con cuencos de arroz caliente, hojas de lechuga, rodajas de pepino y kimchi: cada uno puede montar su propio "taco coreano". Para acompañar van muy bien una cerveza ligera, makgeolli casero (si tienes acceso) o simplemente té de cebada bien frío. Este plato funciona de maravilla en reuniones nocturnas con amigos frente a una película: una bandeja de costillas en la mesa baja desaparece sorprendentemente rápido.
Ingredientes
- costillas de cerdo - 1.2 kg
- pasta gochujang pasta picante de pimiento fermentado - 3 cucharada
- salsa de soja - 4 cucharada
- azúcar moreno - 2 cucharada
- ajo finamente picado o rallado - 5 diente
- jengibre rallado en un rallador fino - 3 cm
- aceite vegetal - 2 cucharada
- vinagre de arroz - 1.5 cucharada
- miel - 1.5 cucharada
- agua - 80 ml
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- sésamo blanco para espolvorear - 1 cucharada
- cebollino picado, para espolvorear - 3 cucharada
- sal para sazonar previamente las costillas - 0.5 cucharadita
- pimienta negra - 0.25 cucharadita
Preparación
- Enjuaga las costillas en agua fría, sécalas con papel de cocina y córtalas entre los huesos en trozos más pequeños de 2–3 costillas. Espolvoréalas con sal y pimienta y deja reposar 10 minutos.
- En un bol mezcla la pasta gochujang, la salsa de soja, el azúcar moreno, el ajo, el jengibre, el aceite vegetal, el vinagre de arroz, la miel, el agua y el aceite de sésamo hasta obtener una salsa homogénea y bastante espesa.
- Coloca las costillas en un bol grande, vierte la marinada y mezcla muy bien con las manos o con una cuchara para que cada trozo quede bien cubierto de salsa. Cubre y deja reposar al menos 30 minutos, y preferiblemente 2–3 horas en la nevera.
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja grande con papel de horno o papel de aluminio. Coloca las costillas en una sola capa, con el hueso hacia abajo, y vierte por encima el resto de la marinada.
- Hornea las costillas durante 45 minutos. Pasado este tiempo, saca la bandeja, da la vuelta a las costillas dejando la carne hacia arriba, riégalas con la salsa del fondo de la bandeja y hornea otros 30–40 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y empiece a separarse ligeramente del hueso, y la salsa se vuelva espesa y ligeramente pegajosa.
- Si quieres dorar más la carne, enciende la función grill del horno durante los últimos 5 minutos y vigila para que la salsa no se queme.
- Pasa las costillas horneadas a una fuente, riégalas con la salsa de la bandeja, espolvorea con sésamo y cebollino picado. Sirve de inmediato, preferiblemente con arroz y lechuga fresca.
Conservación
Guarda las costillas sobrantes en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Al recalentar en el horno o en una sartén a fuego suave, añade un poco de agua para que la salsa vuelva a estar jugosa y no se queme.
Preparé estas costillas por primera vez para la final de la Champions en lugar de las clásicas alitas, y desde entonces mis amigos preguntan cada año si "las coreanas" volverán a estar en el menú. Siempre preparo directamente una doble ración, porque la segunda bandeja "para mañana" curiosamente desaparece esa misma noche.
