Costillas de cerdo al horno con miel y mostaza Recipe
Jugosas costillas de cerdo al horno en una marinada agridulce de miel y mostaza: un clásico de los almuerzos dominicales y reuniones familiares polacas. La carne, asada lentamente, se vuelve tierna, se despega del hueso y se dora de forma preciosa. Es una especie de respuesta polaca a las costillas BBQ americanas: más sencilla, pero muy aromática.
Estas costillas combinan la sencillez eslava con un toque de dulzor conocido de la cocina americana, pero sin salsas complicadas ni ahumados. La miel y la mostaza sarepska crean un glaseado espeso y pegajoso que se carameliza en el horno, dando una carne de sabor profundo, ligeramente ahumado y con una corteza dorada preciosa. Es un plato con un marcado carácter dominical: horneado lento, aroma que invade toda la casa y carne que se desprende sola del hueso.
Consejos del chef
Marina las costillas al menos varias horas, preferiblemente toda la noche en la nevera, para que la carne absorba bien el sabor de la miel, la mostaza y el ajo. Durante el horneado, riégalas de vez en cuando con la salsa que se forma en el fondo de la fuente y cúbrelas durante la primera parte del horneado con papel de aluminio o tapa para que no se sequen por fuera. Al final sube la temperatura o enciende el grill, pero vigila que la miel no se queme: el glaseado debe quedar de un dorado oscuro, no negro.
Sugerencias de servicio
Sírvelas con puré de patatas o patatas asadas en bandeja y una ensalada sencilla de col blanca o zanahoria con manzana, que equilibrarán el dulzor de la marinada. Para beber combinan muy bien con cerveza oscura, vino tinto ligeramente seco o simplemente compota casera de cereza. Este plato es ideal para un almuerzo dominical después de un largo paseo, pero también para una reunión informal con amigos alrededor de una gran bandeja de costillas en el centro de la mesa.
Ingredientes
- costillas de cerdo en tiras mejor carnosas, no demasiado magras - 1.2 kg
- miel puede ser multifloral - 3 cucharadas
- mostaza sarepska se puede usar mostaza delicada para un sabor más suave - 2 cucharadas
- ajo pasado por el prensador - 3 dientes
- aceite - 2 cucharadas
- salsa de soja aportará sabor salado, se puede sustituir por sal - 1 cucharada
- pimentón - 2 cucharaditas
- mejorana seca típica especia polaca para carnes - 1 cucharadita
- sal al gusto, con cuidado si usas salsa de soja - 0.5 cucharaditas
- pimienta - 0.5 cucharaditas
- agua para regar durante el horneado - 150 ml
- cebolla cortada en plumas finas - 2 piezas
Preparación
- Enjuaga las costillas bajo agua fría y sécalas con papel de cocina. Córtalas en trozos de 2–3 huesos para que se horneen y se sirvan más fácilmente.
- En un bol mezcla la miel, la mostaza, el aceite, la salsa de soja, el ajo prensado, el pimentón, la mejorana, la sal y la pimienta. Debe formarse una marinada espesa y pegajosa.
- Coloca las costillas en un bol grande o en una bolsa con cierre, vierte la marinada y embadurna bien cada trozo. Deja reposar al menos 1 hora en la nevera, preferiblemente toda la noche.
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Pela la cebolla y córtala en plumas finas.
- Distribuye la cebolla en el fondo de una fuente apta para horno y coloca encima las costillas con el hueso hacia abajo. Vierte el agua en el fondo de la fuente. Cubre con tapa o con papel de aluminio (con la parte brillante hacia dentro).
- Introduce las costillas en el horno precalentado y hornea 60 minutos cubiertas. Cada 20 minutos riega la carne con la salsa del fondo de la fuente.
- Pasada una hora, retira la tapa, sube la temperatura a 190°C y hornea otros 40–60 minutos, hasta que las costillas se doren bien. Riégalas con la salsa cada 15 minutos para que no se sequen. La carne está lista cuando se desprende fácilmente del hueso.
- Sirve bien calientes, preferiblemente con patatas y ensalada de col o pepino fermentado. Riega cada porción con la salsa del fondo de la fuente.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera hasta 3 días, en un recipiente hermético con un poco de salsa. Recalienta tapadas en el horno o en una sartén a fuego suave para que la carne no se seque.
