Costillas de cerdo alemanas al horno con cerveza Recipe
Jugosas costillas de cerdo asadas lentamente en una salsa cuidadosamente sazonada con cerveza, mostaza y cebolla. En Alemania, esta carne aparece a menudo en las comidas de fin de semana y al ver el partido con amigos. El sabor recuerda a una combinación de costillas a la parrilla con un delicado aroma de cerveza ligeramente acaramelado.
Estas costillas son la quintaesencia de la cocina alemana de cerveza y carne: carne asada lentamente, mucha cebolla y una salsa que pide a gritos ser rebañada hasta la última gota con un trozo de pan. La cerveza aporta a la carne un ligero sabor acaramelado y crea una salsa densa y brillante que recuerda a los jardines cerveceros durante el Oktoberfest. Es un plato con carácter de "ritual de fin de semana": requiere tiempo, pero a cambio ofrece una carne que se desprende del hueso con solo tocarla con el tenedor.
Consejos del chef
Elige costillas con una capa de carne y grasa bastante uniforme: las demasiado magras se secan fácilmente con la cocción prolongada. Lo fundamental es asar tapado durante la primera parte del tiempo, porque entonces la carne se estofa y ablanda, y solo al final se dora. No te saltes el paso de regar las costillas con la salsa cada media hora: no solo evita que se sequen, sino que también crea en la superficie un glaseado pegajoso y aromático.
Sugerencias de servicio
Sirve las costillas con patatas al horno, un panecillo crujiente o la clásica ensalada de patata alemana, que recogen muy bien la salsa del fondo de la fuente. Para beber, lo mejor es una cerveza rubia tipo lager o pils, o cerveza sin alcohol si se trata de una comida familiar. Es el plato ideal para una noche de fútbol: puedes meter las costillas en el horno antes del primer silbato y servirlas en el descanso directamente en la fuente refractaria.
Ingredientes
- costillas de cerdo - 1.2 kg
- cerveza - 330 ml
- cebolla - 2 piezas
- ajo - 4 dientes
- mostaza - 2 cucharadas
- miel - 2 cucharadas
- concentrado de tomate - 1.5 cucharadas
- aceite vegetal - 1 cucharada
- pimentón - 2 cucharaditas
- comino - 0.5 cucharaditas
- sal - 1.5 cucharaditas
- pimienta negra - 1 cucharadita
Preparación
- Enjuaga las costillas bajo agua fría, sécalas con papel de cocina y córtalas en porciones de 2–3 huesos para que se asen y se sirvan más fácilmente.
- En un bol pequeño mezcla la mostaza, la miel, el concentrado de tomate, el pimentón, el comino, la sal, la pimienta y el aceite hasta obtener una pasta espesa.
- Unta bien las costillas con la pasta por ambos lados, colócalas en una fuente refractaria en una sola capa y deja reposar al menos 20 minutos (también puedes dejarlas toda la noche en la nevera para un sabor más intenso).
- Pela las cebollas, pártelas por la mitad y córtalas en plumas gruesas. Pela el ajo y pícalo finamente.
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Reparte la cebolla y el ajo en el fondo de la fuente refractaria y coloca encima las costillas marinadas.
- Vierte la cerveza en la fuente, de modo que llegue aproximadamente hasta la mitad de la altura de las costillas. Si es demasiado poca, añade un poco de agua.
- Cubre la fuente con tapa o con papel de aluminio (con la parte brillante hacia dentro) y mete en el horno durante 90 minutos. Cada 30 minutos riega las costillas con la salsa del fondo de la fuente.
- Pasados 90 minutos, retira la tapa, sube la temperatura a 200°C y hornea otros 25–30 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y la superficie ligeramente dorada y brillante. Si la salsa se reduce demasiado, añade unas cucharadas de agua.
- Sirve las costillas inmediatamente, rociándolas con la salsa y la cebolla del fondo de la fuente.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, bien tapadas, hasta 3 días. Para recalentar, añade un poco de agua o cerveza a la salsa y calienta suavemente en el horno o en un cazo tapado, para que la carne no se reseque.
