Costillas de cerdo a la barbacoa al horno Recipe
Costillas tiernas que se desprenden del hueso en una salsa barbacoa pegajosa, dulce y ahumada: todo un clásico de las reuniones estadounidenses alrededor de la parrilla. En esta versión las preparas en un horno normal, sin necesidad de tener una gran barbacoa en un patio de Texas. Ideales para una noche con amigos, cuando todos se chupan los dedos en lugar de fingir elegancia.
Tak przygotowane żeberka nawiązują do stylu low & slow z południa USA, gdzie mięso piecze się długo w niskiej temperaturze. Piekarnik odtwarza warunki z wędzarni, a sos barbecue zastępuje aromat dymu.
Permiten disfrutar de unas costillas estilo barbacoa muy tiernas y llenas de sabor sin necesidad de parrilla, usando solo el horno de casa.
Dlaczego ta wersja działa
- Powolne pieczenie w szczelnej paczce z folii działa jak wolnowar i zmiękcza mięso.
- Sucha mieszanka przypraw wcierana przed pieczeniem doprawia żeberka także w środku.
- Krótkie dopiekanie z sosem w wysokiej temperaturze daje karmelizację jak z grilla.
- Ocet i miód w sosie równoważą słodycz, kwasowość i dymny smak barbecue.
Consejos del chef
Retirar la membrana de la parte de los huesos es clave para que las costillas queden realmente tiernas. No tengas prisa con la primera cocción lenta: es lo que hace que la carne se desprenda del hueso.
Sugerencias de servicio
Acompaña con encurtidos, pan de maíz o panecillos tipo brioche para mojar en la salsa. Un bol grande de ensalada fresca equilibra la intensidad del plato.
Na co uważać
- Nie pomijaj zdejmowania błonki od strony kości – zostawiona daje twardą, żującą warstwę.
- Jeśli folia nie będzie szczelna, żeberka zamiast się dusić wyschną i nie zmiękną.
- Nie skracaj pierwszego etapu pieczenia; zbyt krótko pieczone będą żylaste.
- Nie kroj mięsa od razu po wyjęciu – gorące soki wypłyną na deskę, a nie zostaną w środku.
Zamienniki
- Kupny sos barbecue możesz zastąpić domowym z ketchupu, miodu, octu i wędzonej papryki.
- Miód łatwo podmienić na syrop klonowy, który doda bardziej „amerykańskiego” charakteru.
- Żeberka wieprzowe możesz zamienić na żeberka z karkówki, skracając pieczenie o ok. 20 minut.
Ingredientes
- costillas de cerdo en una o dos tiras - 1.2 kg
- sal - 1.5 cucharaditas
- pimienta negra recién molida - 0.5 cucharaditas
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- ajo en polvo - 1 cucharadita
- cebolla en polvo - 1 cucharadita
- salsa barbacoa comercial o casera - 200 ml
- miel - 1 cucharada
- vinagre de manzana - 1 cucharada
- aceite vegetal para pincelar la carne - 1 cucharada
- pimentón ahumado opcional, para un aroma ahumado - 0.5 cucharaditas
- salsa de chile opcional, para una versión más picante - 1 cucharadita
Preparación
- Precalienta el horno a 150°C calor arriba y abajo. Lava las costillas, sécalas con papel de cocina y retira la membrana fina del lado de los huesos, levantándola con un cuchillo y tirando de ella con los dedos.
- En un cuenco pequeño mezcla la sal, la pimienta, el pimentón dulce, el pimentón ahumado, el ajo y la cebolla en polvo. Unta las costillas con el aceite y después frótalas bien con la mezcla de especias por ambos lados.
- Coloca las costillas en una bandeja forrada con papel de aluminio o papel de horno, con los huesos hacia abajo. Cubre bien con otra capa de papel de aluminio, formando un “paquete” para que no se escape el vapor.
- Hornea las costillas 2 horas a 150°C. Pasado este tiempo, retira con cuidado el papel de aluminio superior (cuidado con el vapor caliente) y comprueba la ternura: la carne debe desprenderse fácilmente del hueso al presionarla ligeramente con un tenedor.
- En un cuenco mezcla la salsa barbacoa con la miel, el vinagre de manzana y la salsa de chile, si la usas. Pincela generosamente la parte superior de las costillas con la salsa.
- Sube la temperatura del horno a 200°C y hornea las costillas destapadas otros 15–20 minutos, hasta que la salsa espese, se vuelva pegajosa y se caramelice ligeramente en algunos puntos. A mitad de tiempo puedes pincelarlas con otra capa de salsa.
- Saca las costillas del horno y déjalas reposar de 5 a 10 minutos para que la carne se asiente. Corta entre los huesos en porciones y sirve con salsa barbacoa extra aparte.
Conservación
Guarda las costillas sobrantes en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Caliéntalas tapadas en el horno a baja temperatura o en una sartén con tapa, añadiendo un poco más de salsa si es necesario para que no se sequen.
Estas costillas se han convertido en mi receta comodín para reuniones informales: se preparan con antelación, el horno hace casi todo el trabajo y siempre desaparecen de la bandeja en cuestión de minutos.
