Cincinnati chili – pasta con chili de ternera y canela Recipe
Cincinnati chili es un chili muy poco habitual de Ohio: se sirve no en cuenco, sino sobre pasta espagueti, a menudo con una montaña de queso por encima. En la salsa, además de tomate y carne, aparecen especias que se asocian con postres, como la canela o el cacao, lo que aporta un aroma especiado sorprendentemente agradable. Es un plato que a menudo se pide en bares locales a última hora de la noche, un poco como un kebab después de salir de fiesta, pero en versión con pasta.
Ingredientes
- ternera picada - 500 g
- pasta espagueti - 350 g
- cebolla medianas - 2 pieza
- ajo - 3 diente
- tomates en conserva troceados - 400 g
- concentrado de tomate - 2 cucharada
- caldo de ternera - 400 ml
- cacao puro en polvo sin azúcar - 1 cucharada
- canela molida - 0.5 cucharadita
- comino molido - 1 cucharadita
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- pimentón picante o menos, al gusto - 0.5 cucharadita
- vinagre de manzana - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- aceite vegetal para freír - 1 cucharada
- queso amarillo rallado, por ejemplo cheddar, para servir - 120 g
- sal o al gusto - 1 cucharadita
Preparación
- Pela las cebollas y córtalas en dados pequeños. Pica el ajo.
- En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Añade la ternera picada. Desmenúzala con una espátula y fríe 6–8 minutos, hasta que cambie completamente de color a marrón y no queden partes crudas.
- Añade el pimentón dulce, el pimentón picante, el comino, la canela y el cacao. Remueve 1–2 minutos para que las especias se tuesten ligeramente y liberen su aroma.
- Añade el concentrado de tomate, los tomates en conserva, el caldo, el vinagre y el azúcar. Mezcla bien y lleva a ebullición.
- Baja el fuego al mínimo, cubre parcialmente la olla con una tapa y cocina 40–45 minutos, removiendo cada pocos minutos. La salsa debe espesar de forma notable, pero seguir siendo algo fluida, como una salsa espesa para pasta.
- Al final de la cocción, prueba y ajusta de sal y, si lo deseas, añade más pimentón picante o azúcar si la salsa está demasiado ácida.
- Hacia el final de la cocción de la salsa, cuece la pasta espagueti en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Escurre.
- En los platos coloca una porción de pasta, cubre con una buena cantidad de chili y espolvorea por encima un buen puñado de queso rallado. Sirve de inmediato, cuando el queso empiece a fundirse con el calor de la salsa.
Conservación
Guarda la salsa de chili y la pasta por separado en recipientes herméticos en la nevera. La salsa se recalienta bien en un cazo a fuego suave; si espesa demasiado, añade un poco de agua o caldo. La pasta es mejor recalentarla brevemente en agua caliente o en una sartén con un chorrito de aceite.
