Che bap – postre vietnamita de maíz y leche de coco Recipe
Che bap es un postre espeso y cremoso de granos de maíz cocidos en leche de coco, que a menudo se sirve caliente en tardes lluviosas. En Vietnam se vende en pequeños vasitos en la calle, un poco como nuestro flan o natillas. El sabor es suavemente dulce, con notas de maíz y coco, y la textura recuerda a una avena espesa, solo que sin copos.
Este postre muestra cómo la cocina vietnamita transforma ingredientes cotidianos como el maíz y la leche de coco en algo reconfortante y aromático, ideal para los días frescos o lluviosos.
Consejos del chef
Remueve el postre con frecuencia mientras se cocina para que no se pegue al fondo de la olla. Ajusta la cantidad de almidón según tu gusto: un poco menos para una textura más ligera, un poco más para un postre tipo pudín muy espeso.
Sugerencias de servicio
Sirve che bap en cuencos pequeños, espolvoreado generosamente con coco y sésamo tostados. Acompáñalo con té verde caliente o con un café helado al estilo vietnamita para un contraste refrescante.
Ingredientes
- maíz granos, fresco o congelado - 300 g
- leche de coco de lata - 400 ml
- agua - 300 ml
- azúcar o al gusto - 80 g
- sal - 0.25 cucharaditas
- almidón de tapioca o almidón de patata - 3 cucharadas
- agua para disolver el almidón - 3 cucharadas
- coco rallado tostado, para espolvorear - 2 cucharadas
- sésamo blanco tostado, opcional - 1 cucharada
Preparación
- Si usas maíz fresco, pela las mazorcas y, con un cuchillo, corta los granos. Si usas maíz congelado, no hace falta descongelarlo.
- Pon en una olla la leche de coco y 300 ml de agua, añade el azúcar y la sal. Mezcla y lleva a ebullición suave a fuego medio.
- Añade los granos de maíz y cuece de 10 a 15 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que el maíz esté tierno pero aún ligeramente crujiente.
- En un cuenco pequeño mezcla el almidón de tapioca con 3 cucharadas de agua fría hasta que no queden grumos.
- Baja el fuego al mínimo y vierte la mezcla de almidón en la olla en hilo fino, removiendo constantemente. Cuece 2–3 minutos más, hasta que el postre espese hasta la consistencia de un pudín espeso.
- Prueba y, si es necesario, añade más azúcar. Si el postre está demasiado espeso, añade un poco de agua o de leche de coco.
- En una sartén seca aparte, tuesta el coco rallado y el sésamo durante 2–3 minutos a fuego bajo, removiendo, hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma.
- Sirve el postre caliente o a temperatura ambiente, espolvoreado con el coco tostado y el sésamo.
Conservación
Guarda el postre en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en 2–3 días. Al recalentarlo, añade un poco de agua o leche de coco y remueve para recuperar una textura cremosa.
Che bap me recuerda a los postres caseros sencillos: pocos ingredientes, pero mucho confort en cada cucharada. Es una forma estupenda de aprovechar maíz que te haya sobrado de otra receta.
