Cerdo agridulce al estilo chino con piña Recipe
El cerdo agridulce es uno de los platos chinos más reconocibles del mundo. En China es especialmente popular en la cocina cantonesa, donde se aprecia la combinación de carne con fruta. Crujientes trozos de cerdo en un rebozado ligero, verduras de colores y una salsa con piña crean un plato que recuerda a una versión más refinada del filete empanado polaco con compota, solo que aquí todo está junto en el plato.
El cerdo agridulce al estilo cantonés combina carne crujiente, un glaseado pegajoso y jugosos trozos de piña en un solo bocado muy característico. El plato equilibra dulzor, acidez y umami, recordando un poco a la combinación de filete empanado, compota y verduras guisadas, pero en una versión moderna y asiática. Gracias a los pimientos de colores y a la salsa brillante, en la mesa parece un plato de restaurante chino, aunque se puede preparar en un wok o sartén honda normales en casa.
Consejos del chef
Corta la carne en trozos del mismo tamaño y sécala bien antes de rebozarla; así el rebozado quedará crujiente y no empapado en grasa. Primero fríe el cerdo hasta que esté dorado y espesa la salsa por separado; solo al final junta todo rápidamente a fuego fuerte, para que el rebozado no se ablande. No te pases con el vinagre ni con el azúcar: prueba la salsa mientras la preparas y corrige el sabor con pequeñas cantidades, porque es fácil que quede demasiado dulce o demasiado agresiva.
Sugerencias de servicio
Sirve con arroz jazmín o basmati caliente y suelto, que absorberá la salsa y suavizará el sabor intenso del plato. Para una "cena china" casera, pon en la mesa una ensalada sencilla de pepino o col china y una tetera de té verde jazmín. Es un plato estupendo para una reunión con amigos cuando quieres servir algo vistoso en lugar de la clásica barbacoa o pizza.
Ingredientes
- lomo de cerdo o solomillo de cerdo cortado en trozos de tamaño bocado - 400 g
- pimiento cortado en dados - 1 pieza
- pimiento cortado en dados - 1 pieza
- cebolla cortada en dados grandes - 1 pieza
- piña en trozos de lata peso escurrido, reserva el jugo - 200 g
- huevo para el rebozado - 1 pieza
- harina para el rebozado - 3 cucharadas
- fécula de patata o de maíz para el rebozado y la salsa - 3 cucharadas
- aceite para freír en abundante aceite; la cantidad depende del tamaño de la olla - 400 ml
- kétchup base de la salsa - 4 cucharadas
- vinagre o vinagre de manzana - 3 cucharadas
- azúcar blanco o moreno - 3 cucharadas
- salsa de soja - 1.5 cucharadas
- jugo de la piña en lata si no es suficiente, añade agua - 100 ml
- sal para la carne - 0.5 cucharaditas
- pimienta para la carne - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Corta la carne en trozos de tamaño bocado. Sazona con sal y pimienta y deja reposar 10 minutos.
- En un bol mezcla el huevo, la harina de trigo y 2 cucharadas de fécula hasta obtener una masa espesa y pegajosa. Añade la carne y mezcla bien para que cada trozo quede cubierto.
- Corta los pimientos y la cebolla en dados, escurre la piña reservando el jugo.
- Calienta el aceite en una olla o sartén honda a unos 170–180°C. Si no tienes termómetro, echa un pequeño trozo de masa: debe empezar a chisporrotear de inmediato y subir a la superficie.
- Fríe los trozos de carne por tandas durante 4–5 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. No llenes demasiado la olla para que la temperatura del aceite no baje. Ve colocando la carne frita en un plato cubierto con papel de cocina.
- En un cuenco aparte prepara la salsa: mezcla el kétchup, el vinagre, el azúcar, la salsa de soja, el jugo de piña y 1 cucharada de fécula. Remueve hasta que la fécula se disuelva.
- En una sartén grande calienta 1 cucharada de aceite (puede ser del que usaste para freír la carne, pero colado). Añade la cebolla y sofríe 2 minutos, hasta que se ablande ligeramente. Agrega los pimientos y saltea otros 2–3 minutos.
- Añade los trozos de piña y saltea 1 minuto más.
- Vierte la salsa preparada y remueve 1–2 minutos, hasta que espese y empiece a brillar.
- Incorpora el cerdo frito y mezcla rápidamente para que los trozos se cubran con la salsa. Saltea 1 minuto más, solo para que se integren los sabores. Sirve enseguida con arroz.
Conservación
Guarda por separado el cerdo frito y la salsa con verduras en recipientes herméticos en la nevera y júntalos solo al recalentar, para que el rebozado no pierda toda su textura. Recalienta rápidamente en una sartén o wok caliente, añadiendo si hace falta una cucharada de agua o jugo de piña para aligerar la salsa.
