Cazuela de pasta con verduras y mozzarella Recipe
Esta colorida cazuela de pasta está llena de verduras y mozzarella fundente. Su sabor recuerda a un plato de verduras de una trattoria italiana, pero con ingredientes que puedes encontrar fácilmente en cualquier tienda de barrio. Es una buena opción cuando quieres comer sin carne, pero algo igualmente saciante.
Es una versión cotidiana polaca de la pasta al horno italiana: en lugar de quesos refinados y hierbas frescas, utiliza mozzarella, especias secas y verduras fáciles de encontrar en supermercados económicos.
Esta cazuela de pasta es la respuesta vegetal a los clásicos platos contundentes de carne: saciante, pero llena de color y ligereza. La combinación de calabacín, pimiento, brócoli y tomates en conserva crea una salsa al estilo de una trattoria italiana, y la mozzarella fundente le da un toque agradablemente «de restaurante». A pesar de su aire mediterráneo, todos los ingredientes se consiguen sin problema en cualquier tienda de barrio.
Por qué funciona esta versión
- Cocer la pasta 2 minutos menos de lo indicado en el paquete hace que, tras el horneado, siga quedando firme y no se deshaga.
- El brócoli blanqueado o muy bien escurrido no aguará la salsa y mantiene un color verde intenso.
- Una salsa de tomate bien reducida permite cortar la cazuela en porciones limpias, sin que se desparramen.
- Una sola bola de mozzarella aporta ese efecto de queso fundente y elástico sin la pesadez típica de los gratinados muy cargados de queso.
Consejos del chef
Cuece la pasta necesariamente menos tiempo del indicado en el paquete, porque en el horno seguirá cocinándose: de lo contrario quedará demasiado blanda y sin textura. No saltees las verduras demasiado tiempo; deben ablandarse ligeramente pero conservar color y firmeza, para que la cazuela no se convierta en un puré uniforme. Si la salsa de tomate parece muy líquida, cuécela unos minutos más hasta que se evapore parte del agua: es la clave para obtener porciones bonitas y bien definidas.
Sugerencias de servicio
Sirve esta cazuela como plato principal sin carne entre semana o como plato fuerte en una reunión con amigos donde algunas personas no comen carne. Sabe muy bien con una ensalada sencilla de rúcula y vinagreta y una copa de vino tinto ligero y seco o limonada casera. Al día siguiente puedes llevarte una porción en un táper al trabajo: se recalienta bien y no pierde sabor.
A tener en cuenta
- No sofrías demasiado las verduras: si quedan demasiado blandas, se desharán en la salsa y la cazuela perderá textura.
- Si ves mucho líquido claro en la sartén, cocina la salsa más tiempo antes de mezclarla con la pasta.
- No cubras la cazuela con papel de aluminio en el horno, o el queso solo se fundirá sin llegar a dorarse.
Ingredientes
- pasta corta, por ejemplo penne o espirales - 250 g
- calabacín mediano - 1 pieza
- pimiento rojo - 1 pieza
- brócoli fresco o congelado en ramilletes - 250 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- tomates en conserva troceados - 400 g
- queso mozzarella en bloque o en bolitas - 200 g
- aceite de colza - 2 cucharadas
- albahaca seca - 1 cucharadita
- orégano seco - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Cuece la pasta en abundante agua con sal 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escurre y, para que no se pegue, mézclala rápidamente con un poco de aceite o pásala brevemente por agua muy caliente: debe quedar claramente al dente.
- Separa el brócoli en ramilletes pequeños. Si usas brócoli fresco, échalo en agua hirviendo durante 2–3 minutos, hasta que esté de un verde intenso y ligeramente tierno, luego escúrrelo y sécalo bien. Si usas brócoli congelado, solo descongélalo y escúrrelo a fondo para que no suelte agua.
- Lava el calabacín, corta los extremos y córtalo en medias rodajas. Lava el pimiento, retira las semillas y córtalo en tiras o dados. Pela la cebolla y córtala en dados pequeños; pica el ajo muy fino, de modo que los trocitos no superen los 2–3 mm.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida, pero sin que se dore. Agrega el ajo y sofríe unos 30 segundos más, hasta que desprenda un aroma intenso pero sin que llegue a dorarse.
- Añade el calabacín y el pimiento. Sofríe 5–7 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan firmes: al pincharlas con un tenedor deben ofrecer una ligera resistencia y no deshacerse.
- Incorpora los tomates en conserva, el brócoli, la albahaca, el orégano, sal y pimienta. Cocina 5–7 minutos, hasta que la salsa espese de forma evidente; al pasar la espátula por el fondo de la sartén, el líquido debe apartarse y dejar el fondo al descubierto un instante, sin correr como agua.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente una fuente apta para horno con aceite, también por los laterales, para que la pasta no se pegue ni se reseque en los bordes durante el horneado.
- En un cuenco grande mezcla bien la pasta con la salsa de verduras, hasta que todas las piezas queden claramente cubiertas, sin zonas secas. Pasa todo a la fuente y alisa la superficie con una cuchara.
- Escurre muy bien la mozzarella de su suero, córtala en rodajas o dados y repártela en una capa uniforme por la superficie de la cazuela, dejando pequeños huecos entre los trozos: en el horno el queso se fundirá y se unirá.
- Hornea unos 20–25 minutos, hasta que el queso se haya fundido por completo, esté ligeramente dorado por zonas y los bordes de la cazuela empiecen a burbujear suavemente. Deja reposar 5 minutos para que la salsa espese un poco y las porciones mantengan bien la forma al servir.
Conservación
Guarda los restos, una vez fríos, en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Recalienta en el horno tapado con papel de aluminio o en el microondas, añadiendo si hace falta una cucharada de agua o salsa para que la pasta no se seque demasiado.
Suelo hornear esta cazuela los viernes, cuando la nevera está llena de restos de verduras de toda la semana y hay que aprovecharlas rápido. A veces sustituyo parte de la mozzarella por trocitos de queso azul cuando tengo un poco abierto de picar por la noche viendo una serie.
