Cazuela de cuscús con verduras y queso feta Recipe
Una cazuela ligera de cuscús con verduras de colores y feta salado, algo entre un plato principal y una ensalada templada al horno. En Polonia este tipo de platos aparece a menudo entre semana, cuando queremos comer algo lleno de verduras, pero que siga siendo saciante. Recuerda un poco a una ensalada mediterránea, solo que servida caliente y con una corteza crujiente de queso por encima.
Esta cazuela de cuscús es una combinación ingeniosa del enfoque polaco de la “comida al horno” con sabores mediterráneos: feta salado, orégano aromático y verduras de colores. Gracias al cuscús el plato sacia, pero es mucho más ligero que las típicas cazuelas de pasta o patata, por lo que encaja muy bien en la cocina semanal más saludable. La corteza crujiente de queso por encima aporta sensación de comfort food, aunque por dentro haya un montón de verduras.
Consejos del chef
Vigila que el cuscús no quede pasado ni apelmazado: después de verter el agua hirviendo, separa bien los granos con un tenedor antes de mezclarlo con las verduras. No saltees las verduras demasiado tiempo: deben quedar algo firmes, porque en el horno seguirán cocinándose; si se ablandan en exceso se convertirán en una pasta. Si usas un feta muy salado, sé prudente con la sal en las verduras y el cuscús; es mejor ajustar el punto de sal en el plato ya servido.
Sugerencias de servicio
Sírvela como plato único y ligero entre semana, preferiblemente con una ensalada sencilla de pepino o una mezcla de hojas verdes con vinagreta de limón. Para beber combina muy bien con agua con limón y menta, un vino blanco ligero o un té casero con limón, especialmente durante una comida rápida entre reuniones en el home office. Para una comida familiar más grande puedes servirla como guarnición de pollo o pescado a la plancha cuando quieras reducir el consumo de patatas.
Ingredientes
- cuscús - 200 g
- agua para hidratar el cuscús - 250 ml
- sal para el cuscús y las verduras - 0.5 cucharaditas
- pimiento preferiblemente de distintos colores - 2 piezas
- calabacín mediano - 1 pieza
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- queso feta - 150 g
- tomates cherry - 150 g
- aceite de colza para saltear las verduras - 2 cucharadas
- pimienta negra recién molida, al gusto - 0.5 cucharaditas
- orégano seco - 1 cucharadita
- perejil fresco picado, para espolvorear - 2 cucharadas
Preparación
- Enciende el horno y ajústalo a 190°C (calor arriba y abajo). Prepara una fuente apta para horno con capacidad de unos 2 litros.
- Pon el cuscús en un bol, añade 0,25 cucharadita de sal, vierte 250 ml de agua hirviendo, tapa con un plato y deja reposar 5–7 minutos, hasta que absorba el agua. Después separa los granos con un tenedor para que no queden apelmazados.
- Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en dados. Lava el calabacín, corta los extremos y córtalo en medias rodajas. Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela el ajo y pícalo fino.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el pimiento y el calabacín y sofríe 6–8 minutos más, hasta que las verduras se ablanden pero sigan algo firmes. Al final añade el ajo y sofríe 1 minuto más, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Sazona las verduras con 0,25 cucharadita de sal, pimienta y orégano. Mezcla bien y retira la sartén del fuego.
- Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Desmenuza el queso feta con los dedos o córtalo en dados pequeños.
- En un bol grande mezcla el cuscús con las verduras salteadas y la mitad del feta. Añade la mitad de los tomates y mezcla con cuidado para que el cuscús se reparta de forma uniforme.
- Pasa la mezcla a la fuente para horno y alisa la superficie con una cuchara. Reparte por encima el resto del feta y coloca los tomates restantes con el corte hacia arriba.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea 20–25 minutos, hasta que el queso de la superficie se dore ligeramente y los bordes empiecen a burbujear suavemente.
- Tras sacar la cazuela del horno, déjala reposar 5 minutos para que se asiente un poco. Espolvorea con perejil picado y sirve caliente.
Conservación
Guarda los restos, una vez fríos, en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Calienta en el horno o en el microondas, añadiendo si quieres un chorrito de agua u aceite para que no se reseque.
