Ensalada de bulgur con pepino y eneldo Recipe
La ensalada de bulgur con pepino y eneldo es una versión ligera y polaca de las populares ensaladas con cereal. Recuerda un poco al tabulé, pero en lugar de perejil manda el eneldo y el pepino, fermentado o fresco. Es una guarnición estupenda para la comida o una cena completa que se puede llevar fácilmente en un táper al trabajo.
La ensalada de bulgur con pepino y eneldo es la respuesta polaca al tabulé de Oriente Próximo: en lugar de perejil, el protagonismo lo tienen el eneldo fresco y los pepinos, también los fermentados. La combinación del grano, con un ligero sabor a nuez, con verduras crujientes y toques ácidos da como resultado una ensalada a la vez ligera y saciante. Es una forma estupenda de incorporar más cereales a la dieta diaria en algo distinto a la clásica guarnición con salsa.
Consejos del chef
Cubre el bulgur con caldo caliente o agua salada y déjalo hasta que absorba el líquido; después de enfriar, separa bien los granos con un tenedor para que la ensalada no quede compacta. Escurre bien los pepinos fermentados del exceso de jugo para que no agüen la mezcla ni dominen el sabor. Añade el eneldo y el pepino fresco justo antes de servir, sobre todo si piensas llevar la ensalada en táper al trabajo, para que conserven su textura crujiente y su color.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada como guarnición de verduras a la parrilla, pescado o pollo asado: es perfecta para reuniones veraniegas alrededor de la barbacoa en el jardín. En versión para el almuerzo basta con añadir un trozo de queso feta o garbanzos para tener una comida completa para la oficina. Para beber combina bien con agua con limón, limonada casera o un kéfir ligero, que armoniza con el pepino y el eneldo.
Ingredientes
- bulgur aproximadamente 1 taza de bulgur seco - 150 g
- agua o caldo de verduras para cocer el bulgur - 300 ml
- pepino fresco grande y firme - 1 pieza
- pepinos fermentados medianos, se pueden sustituir por pepinos frescos - 2 piezas
- pimiento para dar color y textura crujiente - 0.5 pieza
- eneldo fresco finamente picado - 0.5 manojo
- cebollino finamente picado - 0.5 manojo
- aceite - 3 cucharada
- zumo de limón o al gusto - 1.5 cucharada
- mostaza tipo sarepska o delicada aporta un ligero toque picante - 1 cucharadita
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Enjuaga el bulgur en un colador bajo el chorro de agua. Pásalo a una olla, cúbrelo con agua o caldo y añade un poco de sal.
- Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece unos 10–12 minutos, hasta que el bulgur absorba el líquido y esté tierno pero no pasado.
- Después de la cocción deja reposar el bulgur tapado 5 minutos, luego pásalo a un cuenco grande y separa los granos con un tenedor para que no se apelmacen. Deja que se enfríe.
- Lava el pepino fresco; si la piel es gruesa, puedes pelarlo. Ábrelo a lo largo, retira las semillas blandas con una cucharilla (si es muy acuoso) y córtalo en dados pequeños.
- Corta los pepinos fermentados en dados pequeños. Si están muy ácidos, puedes escurrirlos ligeramente de su jugo.
- Lava el pimiento, retira el pedúnculo y las semillas y córtalo en dados pequeños.
- Lava el eneldo y el cebollino, sécalos y pícalos finamente.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite, el zumo de limón, la mostaza, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
- Añade al bulgur ya templado el pepino fresco, los pepinos fermentados, el pimiento, el eneldo y el cebollino. Mezcla con cuidado.
- Riega la ensalada con la salsa preparada y vuelve a mezclar. Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o zumo de limón.
- Mete la ensalada en la nevera al menos 20–30 minutos para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir de nuevo, remueve bien; si se ha secado un poco, añade un chorrito de aceite o zumo de limón fresco.
