Ensalada de bulgur con pepino y eneldo Recipe
La ensalada de bulgur con pepino y eneldo es una versión ligera y polaca de las populares ensaladas con cereal. Recuerda un poco al tabulé, pero en lugar de perejil manda el eneldo y el pepino, fermentado o fresco. Es una guarnición estupenda para la comida o una cena completa que se puede llevar fácilmente en un táper al trabajo.
Es una versión libre del tabulé de Oriente Próximo, pero con un toque muy polaco: eneldo fresco, pepinos fermentados y aceite de colza neutro. Así la ensalada resulta familiar en sabor y al mismo tiempo más ligera que las clásicas ensaladas con mayonesa.
La ensalada de bulgur con pepino y eneldo es la respuesta polaca al tabulé de Oriente Próximo: en lugar de perejil, el protagonismo lo tienen el eneldo fresco y los pepinos, también los fermentados. La combinación del grano, con un ligero sabor a nuez, con verduras crujientes y toques ácidos da como resultado una ensalada a la vez ligera y saciante. Es una forma estupenda de incorporar más cereales a la dieta diaria en algo distinto a la clásica guarnición con salsa.
Por qué funciona esta versión
- La combinación de pepino fresco y pepino fermentado equilibra el crujiente y la acidez sin necesidad de añadir vinagre.
- Soltar el bulgur ya frío con un tenedor hace que la ensalada quede suelta y no apelmazada en grumos.
- La salsa con mostaza emulsiona bien el aceite con el zumo de limón, de modo que no se separa al enfriarse.
- Añadir las hierbas al final y a un bulgur ya frío protege el eneldo y el cebollino para que no se oscurezcan.
Consejos del chef
Cubre el bulgur con caldo caliente o agua salada y déjalo hasta que absorba el líquido; después de enfriar, separa bien los granos con un tenedor para que la ensalada no quede compacta. Escurre bien los pepinos fermentados del exceso de jugo para que no agüen la mezcla ni dominen el sabor. Añade el eneldo y el pepino fresco justo antes de servir, sobre todo si piensas llevar la ensalada en táper al trabajo, para que conserven su textura crujiente y su color.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada como guarnición de verduras a la parrilla, pescado o pollo asado: es perfecta para reuniones veraniegas alrededor de la barbacoa en el jardín. En versión para el almuerzo basta con añadir un trozo de queso feta o garbanzos para tener una comida completa para la oficina. Para beber combina bien con agua con limón, limonada casera o un kéfir ligero, que armoniza con el pepino y el eneldo.
A tener en cuenta
- No mezcles las verduras con el bulgur caliente: el pepino se ablandará y soltará mucho jugo y las hierbas perderán color.
- Si los pepinos fermentados son muy salados, es fácil pasarse de sal, así que prueba siempre antes de hacer el ajuste final.
- No acortes el tiempo de enfriado: el bulgur templado absorberá toda la salsa y la ensalada quedará seca.
Sustituciones
- Puedes sustituir el bulgur por cebada perlada de grano fino o por cuscús, acortando así el tiempo de preparación.
- Los pepinos fermentados se pueden cambiar por pepinos de fermentación corta si prefieres un sabor más suave y menos ácido.
- Sustituye el aceite de colza por aceite de oliva si quieres un carácter más mediterráneo.
- La mostaza tipo Sarepska se puede cambiar por mostaza francesa en grano para una salsa más suave y con textura.
Ingredientes
- bulgur aproximadamente 1 taza de bulgur seco - 150 g
- agua o caldo de verduras para cocer el bulgur - 300 ml
- pepino fresco grande y firme - 1 pieza
- pepinos fermentados medianos, se pueden sustituir por pepinos frescos - 2 piezas
- pimiento para dar color y textura crujiente - 0.5 pieza
- eneldo fresco finamente picado - 0.5 manojo
- cebollino finamente picado - 0.5 manojo
- aceite - 3 cucharada
- zumo de limón o al gusto - 1.5 cucharada
- mostaza tipo sarepska o delicada aporta un ligero toque picante - 1 cucharadita
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Enjuaga el bulgur en un colador bajo el chorro de agua hasta que el agua salga clara. Pásalo a una olla, cúbrelo con agua o caldo de manera que el líquido quede aprox. 1 cm por encima del bulgur y añade un poco de sal.
- Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece unos 10–12 minutos, hasta que el bulgur absorba el líquido y, al probarlo, esté tierno pero elástico, sin un centro duro.
- Retira la olla del fuego, deja reposar tapado 5 minutos para que los granos terminen de hacerse. Pásalo a un cuenco grande, separa los granos con un tenedor hasta que quede suelto y sin grumos y deja que se enfríe por completo.
- Lava el pepino fresco; si es necesario, pélalo. Ábrelo a lo largo, retira las semillas blandas si es muy acuoso y córtalo en dados pequeños para que los trozos no dominen sobre el bulgur en cada porción.
- Corta los pepinos fermentados en dados pequeños y luego estrújalos suavemente con la mano o en un colador para eliminar el exceso de jugo, hasta que dejen de gotear claramente; así la ensalada no quedará aguada.
- Lava el pimiento, retira el pedúnculo, las semillas y las membranas blancas y córtalo en dados pequeños. Lava el eneldo y el cebollino, sécalos bien con papel de cocina y pícalos finamente para que se repartan de forma homogénea en el bulgur.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite, el zumo de limón, la mostaza, una pizca de sal y pimienta. Bate enérgicamente con un tenedor o unas varillas hasta obtener una salsa lisa, ligeramente espesa y de aspecto uniforme y turbio, sin aceite separado.
- Añade al bulgur completamente frío el pepino fresco, los pepinos fermentados, el pimiento, el eneldo y el cebollino. Mezcla con cuidado con una cuchara ancha para no apelmazar los granos ni aplastar las verduras.
- Riega la ensalada con la salsa preparada y vuelve a mezclar hasta que cada grano de bulgur y cada trozo de verdura quede ligeramente cubierto. Prueba y, si lo deseas, ajusta con más sal, pimienta o zumo de limón si te gusta un sabor más intenso.
- Mete la ensalada en la nevera durante 20–30 minutos para que el bulgur absorba parte de la salsa y los sabores se integren. Antes de servir, remueve de nuevo, deshaciendo posibles grumos de bulgur.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir de nuevo, remueve bien; si se ha secado un poco, añade un chorrito de aceite o zumo de limón fresco.
Suelo preparar esta ensalada por la noche, cuando cuezo cereales “de reserva”: por la mañana solo añado las verduras frescas y me llevo el táper al trabajo. En verano también suele acabar en la mochila para una excursión fuera de la ciudad, porque aguanta bien el transporte y no sufre con el calor como las ensaladas con mayonesa.
