Ensalada turca de bulgur con pepino y yogur con menta Recipe
Es una ensalada refrescante de bulgur fino, pepino crujiente y salsa de yogur con menta. En Turquía este tipo de platos se sirve a menudo en verano como comida ligera o como acompañamiento para la parrilla, porque refrescan muy bien en los días de calor. De sabor recuerda un poco a una mezcla entre el tzatziki griego y una ensalada de cuscús o bulgur.
Esta ensalada turca de bulgur sabe como un cruce entre tabulé y tzatziki: los granos de bulgur absorben la salsa de limón y menta, mientras que el pepino aporta crujiente y frescor. En los hogares turcos ensaladas similares se sirven junto a platos de carne a la parrilla, pero también sustituyen a menudo una comida ligera de verano en los días de mucho calor. Gracias al yogur y la menta es agradablemente fresca y ligera, y al mismo tiempo saciante.
Consejos del chef
Es imprescindible dejar que el bulgur se enfríe a temperatura ambiente antes de mezclarlo con el yogur: si está caliente, la salsa se volverá demasiado líquida y la ensalada puede quedar aguada. Después de retirar las semillas del pepino, es buena idea escurrirlo ligeramente con las manos o sobre un colador para que el exceso de jugo no diluya la ensalada. Si preparas el plato con antelación, sala más bien con moderación: con el tiempo la sal extrae agua del pepino y la salsa puede volverse más líquida.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, con una cucharada extra de yogur espeso por encima y hojas de menta, como almuerzo ligero para llevar al trabajo o cena en el balcón en una noche cálida. Combina de maravilla con pollo a la parrilla, brochetas de cordero o berenjena asada, y en versión vegetariana puedes servirla con garbanzos asados. Para beber, elige ayran, limonada casera con limón y menta o un vino blanco seco con notas cítricas.
Ingredientes
- bulgur - 150 g
- agua - 250 ml
- pepino - 1 pieza grande
- yogur - 200 g
- ajo - 1 diente
- menta fresca picada - 2 cucharadas
- aceite de oliva - 1 cucharada
- zumo de limón - 1 cucharada
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Pon el bulgur en un cuenco resistente al calor, cúbrelo con agua hirviendo, añade una pizca de sal, tapa con un plato y deja reposar 10–15 minutos, hasta que absorba toda el agua y se ablande.
- Pasado este tiempo, esponja el bulgur con un tenedor separando los granos y deja que se enfríe por completo.
- Lava el pepino; si tiene la piel muy gruesa puedes pelarlo parcialmente. Córtalo a lo largo por la mitad, retira con una cucharilla la parte blanda con las semillas y corta la parte firme en dados pequeños.
- Pica finamente el ajo o pásalo por un prensador. Pica muy fina la menta fresca.
- En un cuenco mezcla el yogur, el ajo, la menta picada, el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
- En un cuenco grande pon el bulgur frío y el pepino en dados. Añade la salsa de yogur y mezcla bien para que el bulgur quede cubierto de manera uniforme.
- Prueba la ensalada y, si es necesario, ajusta con más sal o zumo de limón. Mete en la nevera al menos 20 minutos para que los sabores se integren.
- Sirve bien fría como plato principal ligero o como acompañamiento de carne a la parrilla.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Antes de servir de nuevo, remueve bien y, si hace falta, añade una cucharada extra de yogur o un poco de zumo de limón para refrescar el sabor.
En verano suelo meter esta ensalada en un recipiente de cristal y llevarla a la parcela: aguanta sin problema varias horas en la nevera y, tras añadirle una cucharada extra de yogur, sigue sabiendo fresca. Cuando tengo invitados, preparo directamente el doble y la sirvo en una fuente grande en el centro de la mesa para que cada uno se sirva.
