Ensalada de cebada perlada con pepino y feta Recipe
La ensalada de cebada perlada es la cara más moderna de la cocina polaca: utiliza una sémola de cebada tradicional, pero en una forma ligera y llena de verduras. Es perfecta como almuerzo para llevar al trabajo o como cena. Recuerda un poco a la ensalada griega, solo que en lugar de pasta o arroz tenemos nuestra cebada perlada de toda la vida.
La ensalada de cebada perlada combina la sémola de cebada de toda la vida con la ligereza de los ingredientes mediterráneos: pepino crujiente, pimiento, tomates y feta salada. Así nace un plato que sabe a compromiso entre la cocina polaca de cereales y la ensalada griega, pero sin salsas pesadas ni mayonesa. La cebada aporta una textura agradablemente elástica y una saciedad duradera, algo que agradecerá cualquiera que busque un almuerzo sensato para el trabajo en lugar de otro bocadillo más.
Consejos del chef
Merece la pena enjuagar primero la cebada perlada en un colador y luego cocerla en agua con sal “al dente”: debe quedar tierna pero con un ligero mordisco, para que la ensalada no se vuelva pastosa. Añade las verduras solo cuando la cebada esté completamente fría; de lo contrario, el pepino soltará demasiada agua y el queso se deshará. Si preparas la ensalada para el día siguiente, mezcla el aliño (aceite, limón, especias) por separado y viértelo sobre la cebada justo antes de comer, para mantener la frescura y el crujiente.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada suele prepararse en un recipiente de cristal para llevar a la oficina: solo necesitas un tenedor y tienes una comida completa frente al ordenador. Combina muy bien con carnes o pescados a la parrilla como alternativa ligera a las ensaladas pesadas con mayonesa en las barbacoas de fin de semana. Para beber, elige agua con limón y menta o un vino blanco seco y ligero si la sirves en verano en la terraza como cena para amigos.
Ingredientes
- cebada perlada (kasza pęczak) - 200 g
- pepino fresco grande, de invernadero, o 2 pepinos de campo más pequeños - 1 pieza
- pimiento - 1 pieza
- tomates cherry - 200 g
- queso feta puede usarse queso tipo balcánico - 150 g
- cebolla - 0.5 pieza
- perejil o eneldo picados - 3 cucharada
- aceite - 4 cucharada
- zumo de limón recién exprimido - 2 cucharada
- ajo finamente picado o prensado - 1 diente
- sal al gusto, con cuidado porque la feta es salada
- pimienta al gusto
Preparación
- Enjuaga la cebada perlada en un colador bajo el grifo. Pásala a una olla, cúbrela con unos 600 ml de agua, añade un poco de sal y cuece a fuego lento unos 20–25 minutos, hasta que esté tierna pero no pasada. Si queda agua, escúrrela y deja que la cebada se enfríe.
- Lava el pepino; si la piel es gruesa, puedes pelarlo. Córtalo en dados medianos. Lava el pimiento, quita las semillas y córtalo en dados.
- Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad o en cuartos. Pela la cebolla y córtala en plumas muy finas o en dados pequeños.
- Corta el queso feta en dados de unos 1 cm o desmenúzalo con los dedos en trozos más pequeños.
- En un bol grande mezcla la cebada perlada ya fría con el pepino, el pimiento, los tomates, la cebolla y el queso feta.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite o la oliva, el zumo de limón, el ajo picado, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
- Riega la ensalada con la salsa, añade el perejil o el eneldo picado y mezcla todo con cuidado para no aplastar el queso.
- Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta. Sirve de inmediato o tras enfriar en la nevera unos 30 minutos.
Conservación
La ensalada aliñada se conserva en la nevera hasta 24 horas; la cebada absorbe la salsa con el tiempo. Si quieres guardarla más, conserva por separado la mezcla de cebada con verduras y el aliño, y júntalos justo antes de comer.
