Cazuela de cebada perlada con verduras y queso Recipe
La cazuela de cebada perlada con verduras y queso es un plato casero polaco de una sola fuente para horno. La cebada perlada gruesa absorbe de maravilla el sabor de las verduras y del queso, gracias a lo cual la cazuela queda saciante y llena de sabor. Ideal para una comida familiar.
Esta cazuela de cebada perlada es una forma moderna y práctica de utilizar un cereal que desde hace años aparece en las cocinas polacas, pero normalmente como acompañamiento y no como protagonista. Los granos gruesos y firmes absorben muy bien el sabor de las verduras y del queso, de modo que cada bocado ofrece una combinación distinta de texturas. Es un plato que une la comodidad casera con la sensación de estar comiendo algo nutritivo y sensato para el día a día.
Consejos del chef
Lo mejor es tostar ligeramente la cebada perlada en una sartén seca antes de cocerla: así adquiere un aroma a frutos secos y se pega menos. Vigila que la cebada quede al dente antes de hornear, porque en el horno seguirá cocinándose un poco; si la cueces demasiado, la cazuela se convertirá en una masa uniforme. Corta las verduras en cubos de tamaño similar para que se horneen de manera uniforme y no se quemen en los bordes.
Sugerencias de servicio
Sirve la cazuela con una sencilla ensalada de col blanca o una mezcla de hojas verdes con vinagreta para equilibrar su carácter saciante con un toque de frescor. Para una comida familiar de domingo combina muy bien con un compota de frutas congeladas o con un vaso de kéfir. Los restos puedes cortarlos en cuadrados y llevarlos al día siguiente al trabajo como «almuerzo para recalentar» en el microondas.
Ingredientes
- cebada perlada (kasza pęczak) - 200 g
- agua o caldo de verduras - 500 ml
- pimiento - 1 pieza
- calabacín pequeño - 1 pieza
- zanahoria mediana - 1 pieza
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- queso rallado - 120 g
- aceite - 3 cucharadas
- tomillo seco - 1 cucharadita
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Enjuaga la cebada perlada en un colador bajo el chorro de agua fría.
- Vierte el agua o el caldo en una olla, sala ligeramente y lleva a ebullición. Añade la cebada, remueve, baja el fuego y cuece tapado durante 15–18 minutos, hasta que esté casi tierna pero aún ligeramente firme en el centro. Si queda exceso de líquido, escúrrelo. Deja reposar la cebada unos minutos.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Prepara una fuente apta para horno de unos 2 litros de capacidad y úntala ligeramente con aceite.
- Pela la cebolla y córtala en cubos. Pela el ajo y pícalo fino. Limpia el pimiento y córtalo en cubos. Corta el calabacín en medias rodajas. Pela la zanahoria y córtala en medias rodajas finas.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida. Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos más, hasta que desprenda aroma.
- Añade la zanahoria, el pimiento y el calabacín. Sofríe 7–8 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan firmes. Sazona con sal, pimienta, tomillo y pimentón dulce.
- Pasa la cebada perlada cocida y las verduras salteadas a un bol grande. Añade la mitad del queso rallado. Mezcla bien, prueba y, si es necesario, rectifica de sal y pimienta.
- Pasa la mezcla a la fuente para horno y alisa la superficie. Espolvorea con el resto del queso.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea 15–20 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente y la cazuela esté bien caliente por dentro.
- Saca la cazuela del horno y espera 5 minutos antes de cortarla para que se asiente un poco y sea más fácil de servir.
Conservación
Guarda los restos, una vez completamente fríos, en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, caliéntalos en el horno o en el microondas, cubriendo el recipiente para que la cazuela no se seque demasiado.
