Pastel de trigo sarraceno con champiñones y queso Recipe
Es un pastel al horno que combina ingredientes muy polacos: trigo sarraceno, champiñones y queso. Recuerda un poco a un relleno de pierogi, solo que en lugar de envolverlo en masa, se hornea todo en una sola fuente. Funciona muy bien como comida o cena sin carne, especialmente en otoño e invierno, cuando apetece algo reconfortante y saciante.
El pastel de trigo sarraceno con champiñones es la quintaesencia de los sabores polacos: combina el aroma terroso del trigo sarraceno con el carácter intenso y de bosque de los champiñones y el queso fundido. Recuerda al relleno de pierogi o croquetas, pero servido en una cómoda versión de fuente única directamente del horno. Es especialmente adecuado para los meses fríos, cuando apetece algo contundente y reconfortante, pero sin carne.
Consejos del chef
Saltea los champiñones a fuego bastante alto, sin tapar, hasta que se evapore bien el agua; si sueltan demasiado líquido y quedan blandos, el pastel quedará demasiado húmedo y compacto. Cuece el trigo sarraceno de forma que quede suelto, no pasado, y déjalo templar un poco antes de mezclarlo para que los huevos no cuajen de inmediato. Después de hornear, respeta esos 10 minutos de reposo: la masa se estabilizará y las porciones mantendrán la forma como en una buena lasaña.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con una ensalada sencilla de col fermentada o con pepinillos fermentados: la acidez equilibra el sabor más denso del trigo sarraceno y el queso. Combina muy bien con una taza de barszcz rojo (sopa de remolacha) o un caldo de verduras, especialmente para una comida tardía de invierno. Este plato soporta bien el recalentado, así que puedes planearlo para un día ajetreado en el que no haya tiempo de cocinar desde cero.
Ingredientes
- trigo sarraceno seco, tostado o sin tostar según preferencias - 200 g
- champiñones cortados en láminas - 400 g
- cebolla cortada en dados - 2 piezas
- queso amarillo rallado - 180 g
- huevos para ligar la mezcla - 2 piezas
- nata 12–18% de grasa - 100 ml
- aceite para freír - 2 cucharadas
- mantequilla opcional, para dar sabor - 10 g
- perejil picado - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Cuece el trigo sarraceno en agua con sal según las instrucciones del paquete, de modo que quede tierno pero no pasado. Escurre y deja que se temple ligeramente.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite o mantequilla una fuente apta para horno.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente.
- Añade los champiñones y fríe 8–10 minutos a fuego bastante fuerte, hasta que suelten y evaporen la mayor parte del agua y se doren ligeramente. Al final añade la mantequilla, si la usas, y salpimienta.
- En un cuenco grande mezcla el trigo sarraceno cocido con los champiñones y la cebolla salteados. Añade el perejil y la mitad del queso rallado, mezcla bien.
- En un cuenco aparte bate los huevos con la nata, añade una pizca de sal y pimienta. Vierte la mezcla sobre el trigo sarraceno con champiñones y mezcla bien para que la masa quede ligeramente húmeda y ligada.
- Pasa la mezcla a la fuente de horno, nivela la superficie y espolvorea con el resto del queso.
- Hornea 25–30 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente y la mezcla cuaje (al presionar suavemente con una cuchara no debe estar líquida).
- Saca del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar, para que el pastel se estabilice.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, bien tapadas, hasta 3 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas; si el pastel parece seco, añade una cucharada de agua o un poco de nata antes de calentar.
Suelo hornear este pastel los domingos por la tarde y luego llevo porciones en táper para la comida del lunes y martes en la oficina. Me encanta ese momento en la pausa del almuerzo en el que la cocina de la empresa huele como un pequeño comedor casero.
