Pastel de trigo sarraceno con champiñones y queso Recipe
Es un pastel al horno que combina ingredientes muy polacos: trigo sarraceno, champiñones y queso. Recuerda un poco a un relleno de pierogi, solo que en lugar de envolverlo en masa, se hornea todo en una sola fuente. Funciona muy bien como comida o cena sin carne, especialmente en otoño e invierno, cuando apetece algo reconfortante y saciante.
Este plato se inspira en los tradicionales rellenos polacos de trigo sarraceno y setas, trasladándolos de los pierogi y croquetas a un formato de gratinado familiar al horno.
El pastel de trigo sarraceno con champiñones es la quintaesencia de los sabores polacos: combina el aroma terroso del trigo sarraceno con el carácter intenso y de bosque de los champiñones y el queso fundido. Recuerda al relleno de pierogi o croquetas, pero servido en una cómoda versión de fuente única directamente del horno. Es especialmente adecuado para los meses fríos, cuando apetece algo contundente y reconfortante, pero sin carne.
Por qué funciona esta versión
- Reducir bien el líquido de los champiñones concentra el sabor y evita que el gratinado quede aguado y se desmorone.
- El trigo sarraceno cocido suelto mantiene la estructura: el interior es compacto, pero no duro como un bloque.
- Los huevos con nata actúan como un “pegamento” suave, dando una textura cremosa y no seca.
- La capa de queso protege el trigo de resecarse y aporta un acabado sabroso y fundente en la superficie.
Consejos del chef
Saltea los champiñones a fuego bastante alto, sin tapar, hasta que se evapore bien el agua; si sueltan demasiado líquido y quedan blandos, el pastel quedará demasiado húmedo y compacto. Cuece el trigo sarraceno de forma que quede suelto, no pasado, y déjalo templar un poco antes de mezclarlo para que los huevos no cuajen de inmediato. Después de hornear, respeta esos 10 minutos de reposo: la masa se estabilizará y las porciones mantendrán la forma como en una buena lasaña.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con una ensalada sencilla de col fermentada o con pepinillos fermentados: la acidez equilibra el sabor más denso del trigo sarraceno y el queso. Combina muy bien con una taza de barszcz rojo (sopa de remolacha) o un caldo de verduras, especialmente para una comida tardía de invierno. Este plato soporta bien el recalentado, así que puedes planearlo para un día ajetreado en el que no haya tiempo de cocinar desde cero.
A tener en cuenta
- No mezcles los huevos con el trigo sarraceno cuando esté muy caliente: espera a que esté claramente templado, de lo contrario los huevos se cuajarán en grumos.
- Si salteas los champiñones muy poco, soltarán líquido ya en la fuente de horno y la mezcla quedará demasiado líquida.
- Una capa de queso demasiado gruesa puede quemarse antes de que el interior haya cuajado; es mejor una capa uniforme y más fina.
- No presiones en exceso la mezcla en la fuente, o el gratinado quedará apelmazado.
Sustituciones
- Sustituye parte del trigo sarraceno por cebada perlada si quieres un sabor más suave y menos “a fruto seco”.
- Añade 1/3 de setas ostra a los champiñones para una textura más carnosa y un aroma más profundo.
- Cambia la nata por yogur natural espeso, añadiendo una cucharada de aceite para mantener la cremosidad.
- Sustituye el queso amarillo por una mezcla de gouda y cheddar si te gusta un sabor más intenso.
Ingredientes
- trigo sarraceno seco, tostado o sin tostar según preferencias - 200 g
- champiñones cortados en láminas - 400 g
- cebolla cortada en dados - 2 piezas
- queso amarillo rallado - 180 g
- huevos para ligar la mezcla - 2 piezas
- nata 12–18% de grasa - 100 ml
- aceite para freír - 2 cucharadas
- mantequilla opcional, para dar sabor - 10 g
- perejil picado - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Cuece el trigo sarraceno en agua con sal según las instrucciones del paquete, de modo que quede tierno pero suelto. Escurre, extiéndelo en una capa fina en un plato y deja que se temple: los granos deben deshacerse fácilmente entre los dedos, sin pegarse en grumos.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta bien con aceite o mantequilla una fuente apta para horno, también los bordes, para que el gratinado no se pegue al cortarlo.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Añade la cebolla finamente picada y sofríe 3–4 minutos, hasta que esté translúcida, con algunos bordes ligeramente dorados y blanda al presionarla con la cuchara.
- Añade los champiñones troceados. Fríe 8–10 minutos a fuego bastante fuerte, sin tapar, hasta que suelten el jugo, este se evapore y las setas se reduzcan claramente y se doren. Al final añade la mantequilla, salpimienta al gusto.
- En un cuenco grande mezcla el trigo sarraceno con los champiñones y la cebolla aún calientes. Añade el perejil picado y la mitad del queso rallado; la mezcla debe quedar uniformemente salpicada de setas y ligeramente untuosa por la grasa.
- En otro cuenco bate los huevos con la nata, sazona con una pizca de sal y pimienta. La mezcla debe quedar homogénea, ligeramente espesa, sin vetas de clara.
- Vierte los huevos con nata sobre el trigo sarraceno ya templado y mezcla bien. La masa debe quedar húmeda y ligeramente ligada, pero no líquida; si parece seca, añade 1–2 cucharadas de nata o leche.
- Pasa la mezcla a la fuente de horno, presiona ligeramente con una cuchara, alisa la superficie y espolvorea con el resto del queso formando una capa uniforme, no demasiado gruesa, sin que asome el trigo.
- Hornea 25–30 minutos, hasta que el queso se derrita por completo, se dore ligeramente y el interior cuaje: al presionar suavemente en el centro con una cuchara debe notarse elástico, sin que salga líquido.
- Saca el gratinado del horno y deja reposar unos 10 minutos. En ese tiempo el interior se asentará y podrás cortarlo en cuadrados regulares que no se deshacen al servirlos.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, bien tapadas, hasta 3 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas; si el pastel parece seco, añade una cucharada de agua o un poco de nata antes de calentar.
Suelo hornear este pastel los domingos por la tarde y luego llevo porciones en táper para la comida del lunes y martes en la oficina. Me encanta ese momento en la pausa del almuerzo en el que la cocina de la empresa huele como un pequeño comedor casero.
