Trigo sarraceno con verduras y champiñones Recipe
El trigo sarraceno es uno de los pilares de la cocina polaca: antes muy popular, hoy vuelve a estar de moda como guarnición sana y saciante. En esta versión pasa a ser el protagonista, combinado con verduras y champiñones. Es un plato sencillo y vegetariano, algo así como una versión polaca del risotto, solo que con trigo sarraceno en lugar de arroz.
El trigo sarraceno con verduras y champiñones demuestra cómo convertir una sencilla guarnición “escolar” en un plato completo y aromático de una sola olla. El trigo sarraceno tostado aporta un sabor marcado, ahumado y a frutos secos que combina de maravilla con el umami de los champiñones y el dulzor de la zanahoria y el pimiento salteados. Es la respuesta polaca al risotto: menos cremoso, pero más intenso y saciante, ideal para los días más frescos.
Consejos del chef
Es fundamental enjuagar bien el trigo sarraceno en un colador y cocerlo en una cantidad medida de caldo (normalmente 1:2), hasta que absorba todo el líquido; así quedará suelto y no pasado. Saltea los champiñones en una sartén bien caliente, en tandas y sin tapar, hasta que se doren bien y se evapore el agua: solo entonces desarrollan todo su sabor, en lugar de cocerse en su propio jugo. Al final, siempre pruebo el plato y ajusto sal, pimienta y hierbas (mejorana, tomillo o perejil), porque el trigo sarraceno necesita un sazonado más intenso que el arroz.
Sugerencias de servicio
Sirve el trigo sarraceno como plato vegetariano principal con un buen puñado de perejil fresco y una cucharada de yogur natural: es una excelente comida para llevar en táper al trabajo. También puedes usarlo como base para verduras de raíz asadas o pollo a la parrilla si cocinas para personas que comen carne. Para beber combina bien con una compota ligeramente seca de frutas deshidratadas, té con limón o vino tinto seco si lo sirves como cena tranquila en casa.
Ingredientes
- trigo sarraceno tostado - 200 g
- champiñones cortados en rodajas - 250 g
- cebolla cortada en dados pequeños - 1 pieza
- zanahoria rallada con un rallador grueso - 1 pieza
- pimiento cortado en dados - 0.5 piezas
- aceite para freír - 2 cucharadas
- mantequilla opcional, para dar sabor - 10 g
- caldo de verduras o agua para cocer el trigo sarraceno - 400 ml
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Enjuaga el trigo sarraceno en un colador bajo el chorro de agua fría.
- En una olla lleva a ebullición el caldo o el agua con una pizca de sal. Añade el trigo sarraceno, remueve, tapa y cuece a fuego lento unos 15 minutos, hasta que absorba el líquido y esté tierno pero no pasado. Deja reposar tapado unos minutos.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
- Añade la cebolla y sofríe de 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, sin que llegue a dorarse.
- Añade los champiñones y fríe de 7 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten el agua y se doren ligeramente.
- Añade la zanahoria rallada y el pimiento cortado. Sofríe otros 5 minutos, hasta que las verduras se ablanden pero sigan algo firmes.
- Añade el trigo sarraceno cocido a la sartén. Mezcla bien con las verduras. Si el plato parece seco, añade 2–3 cucharadas de agua o caldo.
- Añade la mantequilla (si la usas), salpimienta al gusto. Calienta todo junto 2–3 minutos más, removiendo.
- Al final espolvorea el plato con el perejil picado y sirve caliente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Al recalentar en sartén o microondas, añade una o dos cucharadas de agua o caldo y remueve para que el trigo sarraceno vuelva a quedar suelto y jugoso.
