Pasta de pimiento asado y requesón Recipe
La pasta de pimiento asado y requesón es un acompañamiento colorido para bocadillos que combina el requesón cremoso con el ligero dulzor del pimiento asado. Es la respuesta polaca a las distintas pastas vegetales del Mediterráneo, pero con el conocido requesón como protagonista.
To domowa wariacja na temat śródziemnomorskich past warzywnych, ale z bardzo polskim twarogiem jako bazą. Dobrze wpisuje się w tradycję past kanapkowych znanych z polskich śniadań i kolacji.
La pasta de pimiento asado y requesón combina el ambiente mediterráneo de las verduras asadas con el muy polaco requesón granuloso. El dulzor del pimiento asado, la ligera acidez del yogur y el aroma del ajo crean una pasta cremosa pero a la vez muy sabrosa. Es una alternativa interesante a la clásica pasta de huevo o al queso con cebollino para los bocadillos.
Dlaczego ta wersja działa
- Papryka jest mocno wypieczona, więc daje naturalną słodycz i miękkość bez dodatku cukru.
- Twaróg jest tylko częściowo zblendowany, dzięki czemu pasta nie spływa z pieczywa.
- Jogurt i cytryna odświeżają smak, więc pasta jest lżejsza niż typowe serowe smarowidła.
Consejos del chef
Asa el pimiento el tiempo suficiente hasta que la piel se oscurezca en algunos puntos y empiece a arrugarse; así la pulpa quedará realmente tierna y dulce. Después de asarlos, cúbrelos necesariamente unos minutos (por ejemplo, en un bol tapado con un plato) para que sea más fácil retirar la piel. Lo mejor es triturar el requesón con pulsaciones cortas para que la pasta quede cremosa pero no totalmente lisa; los pequeños grumos le dan carácter.
Sugerencias de servicio
La pasta sabe muy bien sobre pan de centeno o servida en un cuenco como dip para verduras frescas cortadas en bastones. Para los bocadillos con esta pasta recomiendo un vaso de kéfir o suero de mantequilla; es una combinación muy de desayuno de fin de semana. También funciona en una mesa de picoteo como relleno de tortillas cortadas en rollitos o como untado para tostadas en una cena casera con amigos.
Na co uważać
- Zbyt blada papryka będzie twarda i wodnista, a pasta mniej słodka i aromatyczna.
- Nie dodawaj całego soku z pieczenia od razu – nadmiar rozrzedzi pastę do konsystencji sosu.
- Zbyt długie miksowanie zrobi rzadki, jednolity mus bez przyjemnej struktury twarogu.
Zamienniki
- Część twarogu możesz zastąpić serkiem śmietankowym, pasta będzie bardziej jedwabista.
- Jogurt naturalny podmień na kwaśną śmietanę 12–18% dla bogatszego smaku.
- Zamiast szczypiorku użyj natki pietruszki lub kolendry dla mocniejszego ziołowego akcentu.
- Olej rzepakowy możesz zastąpić delikatną oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Ingredientes
- pimiento grandes - 2 pieza
- requesón semigraso - 200 g
- yogur - 2 cucharadas
- aceite - 1 cucharada
- ajo - 1 diente
- zumo de limón o al gusto - 1 cucharada
- cebollino o perejil fresco picados - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Lava los pimientos, sécalos y colócalos enteros sobre una bandeja forrada con papel de hornear.
- Hornea los pimientos 20–25 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que la piel se dore bien y se oscurezca en algunos puntos.
- Pasa los pimientos asados a un bol y cúbrelos con un plato o film durante unos 10 minutos; así la piel se desprenderá más fácilmente.
- Cuando se hayan templado, retira la piel de los pimientos, quita las semillas y los rabos. Corta la pulpa en trozos más pequeños.
- Desmenuza el requesón con un tenedor en un bol. Añade el yogur y el aceite, y machaca todo junto hasta obtener una masa bastante homogénea.
- Pela el ajo y pícalo muy fino o pásalo por un prensador. Añádelo al requesón.
- Añade los trozos de pimiento asado, el zumo de limón, el cebollino o perejil picado, sal y pimienta.
- Tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una pasta lisa, o solo parcialmente si prefieres notar trocitos de pimiento. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal, pimienta o zumo de limón.
- Guarda la pasta en la nevera al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda la pasta en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 3 días. Remueve antes de servir; si se ha espesado demasiado, puedes añadir una cucharadita de yogur o aceite y mezclar bien.
Preparo esta pasta siempre que, después de una barbacoa de fin de semana, me sobran pimientos sin usar: simplemente los pongo en la parrilla y luego los trituro con requesón. Para mí, sabe mejor sobre pan casero aún caliente, recién cortado del molde.
