Pasta de pimiento asado y requesón Recipe
La pasta de pimiento asado y requesón es un acompañamiento colorido para bocadillos que combina el requesón cremoso con el ligero dulzor del pimiento asado. Es la respuesta polaca a las distintas pastas vegetales del Mediterráneo, pero con el conocido requesón como protagonista.
Es una variación casera de las pastas vegetales mediterráneas, pero con un toque muy polaco gracias al requesón como base. Encaja perfectamente en la tradición de los untables para el pan típicos de los desayunos y cenas en Polonia.
La pasta de pimiento asado y requesón combina el ambiente mediterráneo de las verduras asadas con el muy polaco requesón granuloso. El dulzor del pimiento asado, la ligera acidez del yogur y el aroma del ajo crean una pasta cremosa pero a la vez muy sabrosa. Es una alternativa interesante a la clásica pasta de huevo o al queso con cebollino para los bocadillos.
Por qué funciona esta versión
- Los pimientos se asan bien hasta que queden muy hechos, lo que aporta dulzor y suavidad natural sin necesidad de añadir azúcar.
- El requesón solo se tritura parcialmente, de modo que la pasta no se escurre del pan.
- El yogur y el limón refrescan el sabor, así que la pasta resulta más ligera que los untables de queso habituales.
Consejos del chef
Asa el pimiento el tiempo suficiente hasta que la piel se oscurezca en algunos puntos y empiece a arrugarse; así la pulpa quedará realmente tierna y dulce. Después de asarlos, cúbrelos necesariamente unos minutos (por ejemplo, en un bol tapado con un plato) para que sea más fácil retirar la piel. Lo mejor es triturar el requesón con pulsaciones cortas para que la pasta quede cremosa pero no totalmente lisa; los pequeños grumos le dan carácter.
Sugerencias de servicio
La pasta sabe muy bien sobre pan de centeno o servida en un cuenco como dip para verduras frescas cortadas en bastones. Para los bocadillos con esta pasta recomiendo un vaso de kéfir o suero de mantequilla; es una combinación muy de desayuno de fin de semana. También funciona en una mesa de picoteo como relleno de tortillas cortadas en rollitos o como untado para tostadas en una cena casera con amigos.
A tener en cuenta
- Si los pimientos quedan demasiado pálidos, estarán duros y aguados, y la pasta será menos dulce y aromática.
- No añadas todo el jugo de asar de una vez: un exceso lo volverá tan líquido que quedará con textura de salsa.
- Si trituras durante demasiado tiempo, obtendrás un puré fino y suelto, sin la agradable textura del requesón.
Sustituciones
- Puedes sustituir parte del requesón por queso crema; la pasta quedará más sedosa.
- Cambia el yogur natural por nata agria (12–18% de grasa) para un sabor más rico.
- En lugar de cebollino, utiliza perejil o cilantro para un toque herbal más intenso.
- El aceite de colza se puede sustituir por un aceite de oliva virgen extra suave.
Ingredientes
- pimiento grandes - 2 pieza
- requesón semigraso - 200 g
- yogur - 2 cucharadas
- aceite - 1 cucharada
- ajo - 1 diente
- zumo de limón o al gusto - 1 cucharada
- cebollino o perejil fresco picados - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Lava los pimientos, sécalos y colócalos enteros sobre una bandeja forrada con papel de hornear, en una sola capa y sin que se monten entre sí.
- Hornea los pimientos 20–25 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que la piel se arrugue, se oscurezca y casi se ponga negra en algunos puntos: los pimientos deben verse "caídos" y muy blandos.
- Pasa los pimientos calientes a un bol, cúbrelos con un plato o con film y deja reposar unos 10 minutos, hasta que se templen un poco y se llenen de vapor. La piel debería desprenderse fácilmente con los dedos.
- Cuando se hayan templado, retira la piel de los pimientos, quita las semillas y los rabos. Corta la pulpa en trozos, recogiendo los jugos de la bandeja en un cuenco aparte: los usarás para ajustar la densidad de la pasta.
- Desmenuza el requesón con un tenedor en un bol. Añade el yogur y el aceite, y machaca todo junto hasta obtener una masa cremosa, pero con pequeños grumos de requesón que se sostengan en el tenedor.
- Pela el ajo y pícalo muy fino o pásalo por un prensador. Añádelo al requesón junto con el zumo de limón y mezcla hasta que el aroma del ajo se note de manera uniforme en toda la mezcla.
- Añade los trozos de pimiento asado, 1–2 cucharadas del jugo de asar, el cebollino o perejil picado y sal y pimienta al gusto. La mezcla debe quedar húmeda y blanda, pero no tan líquida como para escurrirse de la cuchara.
- Tritura todo con una batidora de mano en modo intermitente hasta obtener una pasta lisa o ligeramente granulosa, controlando la textura: para cuando se unte con facilidad, pero sin llegar a desparramarse.
- Si hace falta, añade un poco más de jugo de asar o una cucharada de yogur para aligerar, o un poco de requesón para espesar. Prueba y ajusta de sal, pimienta o zumo de limón.
- Guarda la pasta en la nevera al menos 30 minutos. Después de enfriar, remueve: la pasta lista debe ser cremosa y extenderse en una capa fina, sin grumos de requesón seco.
Conservación
Guarda la pasta en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 3 días. Remueve antes de servir; si se ha espesado demasiado, puedes añadir una cucharadita de yogur o aceite y mezclar bien.
Preparo esta pasta siempre que, después de una barbacoa de fin de semana, me sobran pimientos sin usar: simplemente los pongo en la parrilla y luego los trituro con requesón. Para mí, sabe mejor sobre pan casero aún caliente, recién cortado del molde.
