Bollos dulces al vapor con pasta de alubia roja Recipe
Estos bollos al vapor suaves y esponjosos, conocidos como bao, son un tentempié y postre muy populares en China. La versión con pasta de alubia roja es delicadamente dulce y muy saciante: algo así como una mezcla entre un bollo de levadura y un panecillo al vapor. En China se comen a menudo en el desayuno o como acompañamiento dulce para el té.
Los bollos dulces al vapor con pasta de alubia roja son la versión china de los bollos de levadura, pero preparados en vaporera en lugar de en el horno, lo que los hace especialmente suaves y húmedos. El relleno ligeramente dulce de alubia tiene una textura cremosa, casi como de natilla, y aporta una agradable sensación de saciedad sin resultar empalagoso. En China, estos bao aparecen tanto en los puestos de desayuno como en las reuniones familiares alrededor del té.
Consejos del chef
Amasa la masa el tiempo suficiente hasta que esté lisa y elástica: si la trabajas poco, los bollos quedarán densos en lugar de esponjosos. El levado es muy importante: dale a la masa todo el tiempo que necesite, fijándote en el volumen y no solo en el reloj; en una cocina fría puede tardar incluso el doble. Durante la cocción al vapor no abras la tapa en los primeros minutos, porque los bollos pueden bajarse y perder su ligereza.
Sugerencias de servicio
Sírvelos aún calientes, preferiblemente justo después de cocerlos, con una taza de té verde o de jazmín: la infusión equilibra muy bien el dulzor de la alubia. Son ideales para un desayuno tranquilo de fin de semana o como tentempié dulce para una "merienda al estilo dim sum" en casa. También puedes meter algunos bollos en una fiambrera y llevarlos como tentempié dulce en un viaje largo en tren.
Ingredientes
- harina tipo 450–550 - 400 g
- levadura seca instantánea 1 sobre estándar - 7 g
- azúcar para la masa - 40 g
- leche o agua templada, no caliente - 220 ml
- aceite por ejemplo de colza - 2 cucharadas
- pizca de sal
- pasta dulce de alubia roja (anko) se puede comprar en tiendas asiáticas; ver variaciones para un sustituto casero - 250 g
- papel de horno para colocar debajo de los bollos
Preparación
- Pon en un bol grande la harina, la levadura, el azúcar y una pizca de sal. Mezcla.
- Añade la leche o el agua templada y el aceite. Amasa la masa a mano o con una amasadora con gancho durante 8–10 minutos, hasta que esté lisa, suave y elástica. Si está demasiado pegajosa, añade un poco de harina, pero intenta no excederte.
- Forma una bola, cubre el bol con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante unos 60 minutos, hasta que la masa doble su volumen.
- Mientras tanto, si la pasta de alubia es muy líquida, caliéntala un momento en un cazo, removiendo, hasta que espese ligeramente. Deja enfriar.
- Saca la masa levada a una encimera ligeramente enharinada. Amasa brevemente para eliminar el exceso de aire y luego divídela en 8 partes iguales.
- Forma una bola con cada parte y luego estírala con el rodillo en un disco redondo de unos 10 cm de diámetro, dejando el centro un poco más grueso que los bordes.
- Pon 1–1,5 cucharadas de pasta de alubia roja en el centro de cada disco.
- Lleva los bordes de la masa hacia el centro, sellándolos como una bolsita. Aprieta bien para que el relleno no se salga. Forma un bollo liso, con el cierre hacia abajo.
- Coloca cada bollo sobre un pequeño cuadrado de papel de horno. Ponlos en una vaporera o sobre una rejilla colocada sobre una olla con agua hirviendo, dejando espacio entre ellos porque aún crecerán.
- Cubre y deja reposar 15–20 minutos para que vuelvan a levar.
- Después cuece al vapor durante 12–15 minutos desde el momento en que el agua hierva con fuerza. Al terminar la cocción, apaga el fuego y espera 2 minutos antes de abrir la tapa para que los bollos no se bajen.
- Sirve calientes, solos o con té.
Conservación
Los bollos sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera 1–2 días y recalentar brevemente al vapor para que vuelvan a quedar suaves. También se pueden congelar y recalentar directamente al vapor sin descongelar previamente.
